Étel + ital
A Földközi-tenger közepén található Szicília egy kis sziget, ahol változatos ételek vannak. Csak néhány kilométerre a kavicsos strandoktól és a halak partjától, a hegyek egykor gabonafélékké nőttek a Római Birodalom számára. Szicília az egész Európában az egyetlen folyamatosan aktív vulkánt, az Etna-hegyt is tartalmazza, amelynek múltbeli és jelenlegi kitörései gazdagították az olasz talajt. Ez a talaj, az enyhe mediterrán télkel kombinálva lehetővé teszi a szicíliai mezőgazdaság egész évben fellendülését. Ennek eredményeként a szicíliai konyha friss alapanyagairól ismert, amelyeket néhány nappal vagy órával korábban gyakran szednek egy közeli gazdaságból vagy kertből.
Szicília Olaszország csúcsán található, egy középút Görögország és Észak-Afrika között. Földrajzi helyzete miatt Szicília minden határain áthaladó birodalom kulturális elemeit felszívta, remélve, hogy megragadja a Földközi-tengeri kereskedelmi útvonalak irányítását. A szicíliai konyha ötvözi a görög, a római, az arab, a normann és az olasz ízeket és összetevőket. Vegyük például a kuszkusz siciliano-t, egy tipikus észak-afrikai ételt, amelyet halakkal készítünk Szicílián. Vagy az olasz kedvenc linguine alle vongole szicíliai változata (kagylóval ellátott linguine), amely általában helyi összetevőket tartalmaz, például a vulkanikus eolikus szigeteken termesztett kapribogyókat vagy az Etna-hegyről betakarított pisztácia.
A Szicílián keresztüli étkezés az egyik legjobb módja annak, hogy élvezze a sziget kínálta lehetőségeket. Itt kilenc hagyományos étel kezdődik.
1. Arancini
Szicília leghíresebb utcai étele, arancini, sült rizsgolyó, sajt, piros mártás és hús vagy zöldség keverékével. A név arancinából, vagyis „kis narancsból” származik, mivel az arancini kerek alakja és színe van. Kelet-Szicília néha kúpos, hogy a hegyvidéki terepet reprezentálják. Az arancini készítéséhez használt sáfrány arra utal, hogy az étel valószínűleg a 10. századból származott, a sziget arab uralma alatt.
Az arancini leggyakoribb változata az al ragu, amelyet hússal, paradicsomos szósszal és borsóval töltöttek, lágy sajtba és sáfrányba infuzált rizsbe. A hús lehet sertéshús, marhahús vagy akár borjúhús, tehát étkezési korlátozásokkal rendelkezőknek étkezés előtt érdeklődniük kell. Az Arancini al burro egy másik népszerű aromájú, amely az ízlésesen sós prosciutto-t és a mozzarellát keveri a rizsgolyók belsejében. Az arancini egyéb általános típusai közé tartozik a spenót (spenót), a quattro formaggi (négy sajt) és a funghi (gomba). Van még arancini al nero di seppia, amely tintahal festékkel készült arancini, amely a rizst feketére festi.
Kérdezze meg, hogy az arancini zsíros-e casa vagy házi készítésű és friss (freschi). Néhány gyorséttermi hely (például a tengerparti éttermek) fagyasztott arancini készít vagy vásárol, majd melegíti újra a golyókat, és kiszolgálja az ügyfeleknek, így a központ kissé hideg marad. A legjobb arancini meleg csövek, ha nyitva vannak osztva és párosítva egy helyi nero d'avola borral.
2. Granita
Bár sokan azt mondják, hogy a desszert utoljára érkezik, Szicíliában a desszert reggelire készül. A Granita az egyik legjobb kíséret a meleg napsütéses napon, a strandon fekve vagy a macskaköves utcán sétálva. A Granita egy gyümölcsös fagyasztott jégkeverék, amelyet gyakran kanállal fogyasztanak el, vagy amikor brioche-t merítenek, és darabonként felitatják. A Granitát főként a pannával (házi tejszínhabbal) fogyasztják. A megrendelés előtt kérdezze meg, hogy a panele házi-e-e, hogy megbizonyosodjon arról, hogy valóban megkapja-e az ajánlatát. Egyes zselatinoknak legalább 20 íze van. A hagyományos gyümölcsös ízek között megtalálható az eper (fragola), a citrom (limone) és a szeder (gelsi). Az általános édes ízek közé tartozik a mogyoró (nocciola), a csokoládé (a ciocolate) és a kávé (café). Vigyázzon, hogy a citrom granita panelekkel történő megrendelése halandó bűn - bármely szicíliai figyelmezteti, hogy a savas citrom rontja a tej ízét.
3. Calamari ripieni
„L'uomo propone, dio displaone” egy népszerű olasz mondás, amely azt jelenti, hogy az ember javasolja, és Isten dönt. Az istenek számos hal- és tengeri élőlényével megáldották a Szicíliai vizeket, amelyek közül az egyik tintahal. A Calamari ripieni kemencében sült tintahal töltött zsemlemorzsa, fokhagyma, tojás, petrezselyem, parmezán, só és bors. Néhány recept keverhető paradicsomba vagy fehérborba.
Magától értetődik, hogy ezt az ételt tengerparti városban kell megrendelni, lehetőleg olyan helyen, ahol a halászhajók kikötője csak egy rövid sétával elérhető. A tintahal keskeny testében található a töltelék, míg a csápokat grillezve és oldalán enni enyhe olajjal csepegtetik. Tegyen be egy kis citrom tetejét, és élvezze.
4. Szicíliai tészta
Az olasz konyháról szóló vita tészta nélkül nem lenne teljes. Szicíliában szinte minden étkezés primo piattoval kezdődik. Rengeteg fajta tésztát szolgálnak fel, de a leggyakoribb regionális stílusok közé tartozik:
Pasta alla palermitana: A „Palermo stílusú” tészta kötelező, ha Palermo északnyugati városában található. A halak szerelmesei frissen fogott és rántott szardínia, sáfrány, édeskömény, hagyma, és egy kötőjel fenyőmag tálalásával elkészítik ezt a spagettet.
Pasta 'ncasciata alla messinese: Messina északkeleti városából ez egy sütőben sült makaróni étel. A paradicsommártást mozzarellával és provolone sajttal keverik össze, majd borsóval, kockákra sült padlizsánnal, valamint sonka- vagy szalámi-darabokkal töltik meg.
Spaghetti alla siracusana: Végül, de nem utolsósorban, a Siracusa délkeleti városában található tésztákat úgy készítik, hogy vermikelli tésztát serpenyőben serpenyőben sütnek zsemlemorzsával, mielőtt összekeverik a szardellakat, a hagymát, a kapribogyót, a kockára vágott paradicsomot és a mazsolát. A listán talán a legrégibb étel, a spagetti alla siracusana népszerű volt, mióta Siracusát a Dionysius görög zsarnok uralta az ie 5. században.
5. Mulincianeddi chini
A szicíliai nyelvjárásban mulincianeddi chini néven, vagy a tradicionális olasz melanzane ripiene néven ismert, ez a töltött és sült padlizsán étel, amelyet általában frissen készítenek. Az étel megrendelésekor fontolja meg az antipaszto kérését, mivel ez várni fog. A töltelék tojássárgája, parmezán, ricotta és oregano keveréke. Időigényes előkészítése miatt a töltött padlizsán elsősorban a rusztikus éttermekben található, amelyek büszkék a lassú ételekre. A lassú étel egy olyan olasz koncepció, amely nemzetközi élelmezési mozgalommá vált, amely elismeri, hogy a főzés olyan időtartamú művészet, amely az összetevők és a környezet tiszteletben tartásának legnagyobb tiszteletben tartását igényli.
6. Pane cunzatu
Egy egyszerű, mégis töltelékkel készített étkezés a cunzatu egy frissen sült kenyér vekni, amelyet nyitottan szakítottak és olívaolajjal, borssal és sajttal ízesítettek. A Pane cunzatu-t gyakran olajbogyóval és napon szárított paradicsommal egészítik ki, mivel az olasz parasztok hagyományosan a maradék főzési összetevőkből készítették. A cunzatu tengerparti változata az olajat, a borsot és a sajtot lefedik acciughe salate (sózott szardella) segítségével. A pan cunzatu gyakran elvihető ételként vagy rusztikus éttermi étkezésként kerül értékesítésre, és ez egy carb-a-holic álma. Egy teljes kenyér kenyér önmagában való megfélemlítése jelenthet félelmet, de Olaszországban bűnös lenni az étel hagyása a tányéron. Javasoljuk, hogy ossza meg ezt az ételt a barátok között.
7. Insalata siciliana
Az insalata siciliana (szicíliai saláta) szinte minden összetevője megtalálható a nonna kertjében. A saláta édes és ízletes kombinációja a fekete olajbogyó, a szicíliai vérnarancs ékek, a vékonyra szeletelt édeskömény, a szardella és a vöröshagyma olívaolajban és a narancslében. Noha a télen hagyományosan népszerű antipasto vagy köret, az insalata Siciliana-t akkor lehet a legjobban fogyasztani, ha a narancsot frissen szedik (bármikor, november-júniusban). A vérnarancs édes, ám kesztyűs ízű, magas C-vitaminnal kíséri.
8. Szicíliai bor
A szicíliai bor régiónként változik. Például Marsala városában (amely a borral áztatott ételekről híres, mint például a csirke marsala és a borjúhús marsala) a Szicília nyugati részén egy szeles tengerparti éghajlat jellemzi, amely borjait könnyűvé és levegőssé teszi. A Marsala jellemzően brandyvel dúsított borra utal, míg a száraz Marsala-bort főzéshez használják. Az édes, borostyánszínű Marsala a tökéletes vacsora utáni emésztõ. A legtöbb ültetvényes szőlő a catterato, amelyet mind a keleti parton, mind az Etna-hegy közelében termesztenek. A catteratoval készített borok citrom- és narancsjegyeket tartalmaznak, amelyek tökéletes párosítást tesznek Szicília számos tengeri ételéhez.
A Szicíliában termesztett szőlő gazdag ásványi anyagokat szív fel a hegyvidéki talajból. A leghíresebb a nero d'avola, egy magas savasságú, száraz és gyümölcsös vörös bor, amelyet főleg Siracusa délnyugati részén termesztenek. A Nero d'avola tartalmaz szilva és szeder jellegzetességeket, és a legmegfelelőbb olyan húsos ételekhez, mint a bárány vagy a szicíliai fekete sertésből készült aperitivo tál szalámi. Egy másik délkeleti szicíliai vörös a frappato, amely kevésbé savas és könnyebb, mint a nero d'avola, de hasonlóan gyümölcsös. Ahelyett, hogy egyet választana, foglaljon boros túrát Szicíliában, és próbálja ki mindet.
9. Cannoli
A Cannoli talán a legnépszerűbb és legismertebb olasz desszert. A hagyományosan elkészített cannoli esetében egy aranyszabály létezik: Soha ne vásároljon meg egy már megtöltött kannolt. A friss cannoli héjának ropogósnak, nem nedvesnek kell lennie, és a szeme elé kell töltenie a választott krémmel. A tölteléket édes ricottával kell készíteni, bár néhány üzlet modern csavarhúzás helyett fehér krémet használ. A sima ricotta klasszikus, de a pisztácia egy másik hagyományos változat. A csokoládé és a Nutella szerelmeseinek nem fog hiányozni a választék, miközben egy igazán posztmodern cannoli szerető megrendelheti a cannolo scomposto-t, amely egy törött cannoli héj, egy tál ricotta vagy tejszín csokoládé öntettel és (opcionálisan) apróra vágott mogyoróval tálalva. Buon étvágyat.
