Étel + ital
Joghurt már jóval a modern határok felhívása előtt is része annak, ami a mai Bulgária. Úgy gondolják, hogy a környéken az első joghurtok nomád törzsekből származtak, mintegy 4000 évvel ezelőtt, amikor tejük állatbőr lombikokban erjedt. A Balkán baktériumai és hőmérséklete megfelelő a joghurt természetes előállításához, így ez a régió történelmének fontos összetevője.
Manapság a joghurtot (vagy a kiselo mlyako-t, ahogy Bulgáriában gyakran nevezik, azaz savanyú tejet) fogyasztják szerte a világon. Stamen Grigorov bolgár tudósnak fedezte fel azonban a baktériumot, a lactobacillus bulgaricus-t, amely a tejet joghurtvá változtatta. És a bolgár Studen Izvor faluban található a világ egyetlen joghurtmúzeuma. Egyik ország sem állítja azt a joghurtot, mint Bulgária, és a legjobb módja annak, hogy megnézze magát, az ország összes klasszikus joghurtos fűszeres ételét kínálja.
1. Tarator
Az egyik első étel, amelyet Bulgáriában kipróbálni szeretne. A Tarator egy bolgár joghurtból, uborkából, vízből és más összetevőkből készült hideg leves, amely kissé hasonlít egy gazpacho-hoz. A múltban az ételt a mezőkön dolgozóknak szolgálták, különösen a betakarítási időszakban (ezt a verziót „kombájn taratorának” hívják). Ma megtalálható a bolgár joghurttal készített országszerte, köszönhetően a helyi "szeretetnek" a különleges „savanyú tejért”. A joghurt a modern taratornak enyhe hozzáhangolódását adja, hűvös és frissítő íze pedig tökéletesvé teszi egy forró nyári napon.
2. Musaka
Míg a musaka verzióját Görögországban, valamint a Balkánon és a Közel-Keleten készítik, a bolgár recept más szintű. Az étel alapja darált hús és burgonya, általában néhány sárgarépa, paprika és sok fűszerrel, ám kiemelkedik, hogy egy bolgár joghurtból, tojásból és lisztből készült öntet, amelyet néhány muszakra öntenek. Percekig, mielőtt elkészítették volna a sütőben. Forróan szolgálják fel, és egyenesen a hűtőszekrényből még több bolgár joghurtos tetejére tettek. Az étel az oszmánoktól származik, akik a Balkán egyes részeit a 14. századtól a 20. századig uralták.
3. Sarma
Igazi szláv étkezés. A Balkán és különösen Bulgária látogatóit szomorúan beszélik, hogy nem próbálták meg a szarmákat annak ellenére, hogy olyan országból érkeznek, ahol az étel alig ismert. A helyiek kikerülnek az útjukból, hogy ezt megjavítsák, tehát ne lepje meg, ha kézhez kap egy Tupperware tartályt, amely tele van furcsa kinézetű, harapás méretű levélcsomagolással. A szarmákat húsból és gabonaféléből készítik, amelyeket zeleva (káposzta) vagy lozova (szőlő) levelekbe csomagolva készíttek el, és elválaszthatatlanul a balkáni kultúrából. Nem számít, milyen töltelék vagy melyik levél van csomagolásban felhasználva, bolgár joghurtos tetején fogyasztják. A szőlőlevél és a rizs-szarma vegán jellegűek, és népszerűségük növekszik a fiatalabb generációk körében, különösen az ünnepek körül, ám feltétlenül szükségük van külön joghurtra, mint feltöltésre, különben az étel hiányosnak tekinthető.
4. Yaitsa po Panagiyurski vagy Panagyurisht stílusú tojás
Rendkívül egyszerű recept, de hihetetlenül ízletes. A Kiselo mlyako-t fokhagymával keverik és mély tányérra terjesztik. A túrót meghintjük a tetejére, így szép ágy lesz a következő három vagy négy buggyantott tojás számára. A tejre öntsék a paprikával kevert olvadt vajat, és voila! Ez egy tökéletes reggeli étel, feltéve, hogy nincs gondja a tojások orvlövésével, és hozzáférhet bolgár joghurthoz, amely nélkül a recept egyszerűen nem működik. Panagyurishte egy bulgáriai város, és a történet úgy szól, hogy egy Panagyurishte nő találta ki annak érdekében, hogy üdvözölje és lenyűgözze a sógornőjét. Az étel elterjedt a város többi városára, bár senki nem tudja pontosan, mikor vagy ki készítette először. De egy dolog biztos: manapság Bulgáriában mindenütt megtalálható a yaitsa po Panagiyurski.
5. Banitsa
Lehet, hogy ez a taratorral együtt a bolgár konyha legjobban felismerhető része. A Banitsát úgy készítik, hogy a filó tésztát tojással és túróval rétegezi és sütőben sütjük. Az eredmény egy szuper ropogós, sós és kiadós tészta, amelyet melegben vagy hidegen is fogyaszthatnak, és amelyet elsősorban Bulgáriában szolgálnak fel reggelire. Szilveszter estén a kéregbe rejtett kis somfa ágakat szolgálják fel, és amikor valaki megtalálja az ágakat, megőrzik a báját, amely az egészség, a hosszú élet és a szerencse jelképe. Meglepő módon egy olyan étel esetében, amely a nemzet szimbólumává vált, és szinte az összes ünnepi receptkönyvben megtalálható Bulgáriában, nincs tudás arról, hogy mikor vagy honnan jött. És természetesen nem banitsa kiselo mlyako adagolása nélkül.
