Étel + ital
A filippínó konyha valódi ízesítő edény, és minden étel időkapszula, amelyet a szomszédos országok és a kulturális megszállás befolyásol. A hagyományos filippínó ételek nagy hírnevet kaptak a híres szakácsoktól, és befolyásolták a fiatalabb generációkat a családi receptek kereskedelmi elkészítésében az élelmiszer teherautókban, felbukkanókban és éttermekben a világ nagyvárosaiban. Monumentális feladat az ország állandóan változó gasztronómiájának átvitele, de ha azt szeretné, hogy hol kezdje, akkor ennek a 11 ételnek szerepelnie kell a must-try listán. Kain tayo, vagy a nem tagalog beszélő számára: „Enni!”
1. Lechón
Spanyolország 333 évig uralkodott a Fülöp-szigeteken, és az egyik legnagyobb tartós kulináris befolyása az ország számára a malac szopása vagy a lechón volt. A sertés méretétől függően a lechón öt és 12 óra közötti időbe telik az előkészítéshez és a főzéshez. Annak ellenére, hogy ellentmondásosnak tűnik, ha ilyen sokáig várunk egy étkezésre, az eredmények megérdemlik a várakozást. A Lechón kívül forró és ropogós, belülről ízletes és lágy. A Cebu szigetéről, ahonnan apám családja jön, ismert, hogy a Fülöp-szigeteki szigetek legjobb lechóniája van. Nem akarja szót venni érte? Talán meggyőzhet téged a nagyszerű Anthony Bourdain „A valaha legjobb sertés!” Nyilatkozata, melyet későn adhat ki.
2. Adobo
Az Adobo egyszerre édes, savanyú és sós. A filippínó kényelmi ételt csirkéből, sertéshúsból vagy halból készítik, amelyet ecetben és szójaszószban forrasztottak, majd fokhagymával, borskorommal és babérlevelekkel fűszerezték. Az eredmény egy csípős, merész ízű étel, umami-tipusokkal. Tálaljuk rizzsel (tűzőkapocs) és az extra szósszal. Nem baj lehet az Adobóval.
3. Lumpia
A fülöp-szigeteki kedvenc menüpont a kínai tojás tekercs, a rántott lumpia átalakítása. A forma és a töltelékhez hasonló tojás tekercs, de hiányzik a tojás. A rizspapír, vagy a búzaliszt és a kukoricakeményítő keverék borítja a hagyományos lumpia tölteléket. A sós változatokat hússal és zöldséggel töltik fel, és édes mártással mártással tálalják, míg a desszert változatot, a Turon nevű banán lumpia-t szeletelt banánnal készítik, és cukorral vagy karamellmártással porolják fel.
4. Hasnyálmirigy
A pancitot vagy a tésztát a helyi konyhában alkalmazták, és a kínai filippínó telepesek befolyásából származnak. Az évszázadok során a hasnyálmirigy fajtái megsokszorozódtak. Két stílus, amelyből nem szabad kihagyni, a hasnyálmirigy (vékony rizstészta, szójaszósz, csirke, sertéshús és zöldségfélékkel készítve) és a szívélyesebb pancit palabok (garnélarák, garnélarák, és zúzott sertés chicharon tojással).
5. Siopao
A forró zsemlere fordítva a siopao a kínai párolt zsemlék filippínó változata. A kedvelt snackkapocs, a siopao hagyományosan húslal, zöldséggel és keményen főtt tojással van töltve.
6. Kare-Kare
A vastag földimogyoró-mártással készített filippínó pörkölt, a kare-kare kedvenc étel különleges alkalmakra. Hagyományosan tengeri farokból készül, de vannak olyan változatai, amelyek sertéshúsból vagy marhapörkölt darabokból készülnek. A választott hús órákig párolódik, hogy elérje a kívánt gyengédséget. A főzés későbbi szakaszában banánvirágokat, babbabot és padlizsánt adnak hozzá.
7. Tinola
A Tinola talán a legközelebb a filippínó konyha csirkemellleveséhez. Az alap tápláló táptalajon van ízesítve gyömbérrel, hagymával és halmártással. A legfontosabb elemek közé tartozik a gyengéd csirke, az érleletlen papaya és a csábító jóyo chili paprika levelek. Ez a leves kiválóan alkalmazható téli napon, vagy amikor felépül a rossz hideg.
8. Kinilaw
Kinilaw fordítva: „evett nyers”, a ceviche filippínó változata. Míg más országok savként mészlevet használnak, a filippínók ecetet használnak. A leggyakoribb kinilaw-étel a kinilaw na isda, vagy a hal-kinilaw. Készíti halak, például spanyol makréla, tonhal vagy wahoo kockázata, és ecettel keverve olyan savanyító szerrel, mint a calamansi vagy a tamarind. Az ételt fekete bors, hagyma és chili paprika ízesíti. A Kinilaw-t leginkább egy forró napon lehet enni, hideg ital előételként.
9. Ube
Ezt a népszerű lila jamst a vihar 2017-ben viharozta el a közösségi média. A koktéloktól a süteményekig az élelmezés szerelmeseinek nem sikerült abbahagyniuk a fényképet ezekről az ibolya árnyalatú alkotásokról, ám ez már régóta a Fülöp-szigeteken. A Dioscorea alata, a növény tudományos neve, ázsiai növény Ázsiában, de kifejezetten a Fülöp-szigeteken termesztik. Általában az édes recepteknél az ube halaya (lekvár) és az ube fagylalt a leggyakoribb ube-kezelések.
10. Halo-Halo
Az ube vonaton maradni, a Halo-Halo-t, ami „mix-mix” -re fordít, kedvenc filippínó desszert. A főzés egy párologtatott tej, zúzott jég, ube, leche-szár, édes bab és gyümölcsök keveréke, egy teáskanál ube-jégkrémmel tetején.
11. Leche karima
A leche karima típusú krém karamell vagy spanyol karima. Párolt, nem sült, könnyű, mégis krémes textúrát teremt ebben a dédelgetett desszertben. Tejből készítik, elpárologtatva és édesítve sűrítve, valamint tojássárgája. Az egészet úgy fejezi ki, hogy a pudingot karamellizált cukorral feleségül veszik. A Leche karosszéria a korábban említett Halo-Halo alkalmi öntete, ám ennek az édes élvezetnek a legjobb módja önmagában.
