Éttermek
Soha nem gondolja azt, hogy Asheville (Észak-Karolina) lakosa 100 000 alatt van, az emberek beszélnek a város ételeiről és italairól. Rengeteg sörfőzde van az egy főre jutó az Egyesült Államokban, a helyi szakácsok rendszeresen jelölésre kerülnek - és nyernek - James Beard Awards díjra, és az élénk belváros játssza, hogy a tömegek mennyire szeretnek enni és inni.
"A város méretéhez igazán elképesztő minőség" - mondta Patrick O'Cain, a Gan Shan állomás és a Gan Shan West tulajdonos és séfje. „Asheville önmagában is egy rendeltetési hely, és emeli az itt található ételeket. Nehéz meghatározni Asheville-t csupán éttermek szempontjából. Valójában a jelenet egésze teszi oly különlegesnek, és igen, az éttermek szerepet játszanak ebben, de a gyártók, a sörgyárak és a gazdálkodók is.”
Asheville elhelyezkedése a Kékgerinc-hegységben a szakácsok számára könnyű hozzáférést biztosít a mezőgazdasághoz, miközben hangulata ösztönzi az eredetiséget és a kreativitást. A városnak van hely és támogathatja azokat az éttermeket, amelyek természetesen a déli ételekre, de a közép- és dél-amerikai, valamint a koreai és az etiópiai ételekre összpontosítanak. Támogathatja még a koktél-orientált éttermeket, például a Sovereign Remedies-t.
"Vannak olyan helyek, ahol" forró "Asheville-ben, de ez nem feltétlenül egy divatos élelmiszerváros." - mondta Kevin Westmoreland, a Chestnut and Corner Kitchen tulajdonosa. „Ez az egyik olyan vendéglővel lakott ember, amely igazán törődik az ételek hitelességével és a helyi alapanyagokból készült kézműves munkával. Ez inkább egy "olyan hely, ahol hosszú távra vagyunk".
Ha a legjobbat eszik, akkor a szakácsokhoz kell fordulni. Megtaláltuk az O'Caint (Westmoreland), a Graham House-t (a Sovereign House ügyvezető szakácsát) és Joe Scully-t (a Chestnut and Corner Kitchen tulajdonosát és szakácsát), hogy többet megtudjunk arról, hogy hol, mikor és miért kell izgatni az embereket az étkezés során. Asheville.
Milyen ételeket csinál Asheville a legjobban?
Fotó: Andrew Thomas Lee Gan Shanért
"Sok Asheville-i étterem menükben déli ételeket tartalmaz, még akkor is, ha nem határozottan" déli "éttermek" - mondta Westmoreland. "Asheville-ben kaphat nagyszerű sült zöld paradicsomot, csirkét és gofrikat, garnélarákat és szemcséket, kekszeket és mártást, sült okrát és egyéb aláírással ellátott déli ételeket, csodálatos ízű centrifugálással."
De nem minden déli. "Nagyon sokféleségű az érdeklődés az ételek körében, tehát egy kicsit minden létezhet itt, és jól működhet" - mondta O'Cain. "Mindent látunk - spanyol tapas, új amerikai, olasz, regionális déli, mexikói, ázsiai."
Ennek a sokszínűségnek egy része a város séfjeire hárul, de részben a térség mezőgazdaságának sokszínűségének is köszönhető.
"Hihetetlen mezőgazdaságunkkal, oly sok mikroklímával" - mondta House. "Úgy gondolom, hogy a legjobb étel, amit itt talál, bármi olyan, ami magában foglalja a friss gyümölcsöt és olyan terméket, amely itt jól működik."
Hol eszel a szabadnapján?
Fotó: Cúrate / Facebook
- Ha szeretnék egy nyugodt helyet, Wayside Village - mondta Westmoreland, Caste pedig még inkább a belvárosi hangulatért.
„Olyan sok csodálatos lehetőségünk van, és megpróbálunk a lehető legtöbb helyi ízületet támogatni” - mondta Scully, és a kedvencei között szerepel a Taco-templom, a Limones és a Baba Nahm. Mind az O'Cain, mind a House az All Souls Pizza és a Taqueria Munoz kedvelt, míg a séfek napi étkezési listáját alkotó egyéb éttermek közé tartozik az All Day Darling, a Rocky's Hot Chicken, az asztal, a Chai Pani, a Rise Above Deli, a 828 Family Pizza és Rézkorona.
Kik a város szakácsai, amelyeket az embereknek szemmel kell tartaniuk?
Fotó: Zambra / Facebook
- Michael Hartlove, aki a Table étterem sous szakácsja volt - mondta O'Cain. „Egy legelõző teve nevû pop-up sorozatot készített, amely minden hónap utolsó vasárnapja, március és május között tart. Étele nagyon izgalmas, és alig várom, hogy megnézem, hol tartózkodik véglegesen.”
Scully javasolta, hogy tartsa be a zambrai Ryan Kline munkáját, és House megemlítette Dan Silót a Sawhorse-ból.
A Josh Weeksnek az éttermeket új éttermeket nyitva kell tartania Westmoreland számára. "Több mint egy évtizede ő volt a Corner Kitchen sous szakácsja / főszakácsa, önálló tanár, és a legjobb képességek között szerepel a város bármelyikének ízlésében" - mondta Westmoreland. "Új éttermet nyit a Waynesville-ben, amely csupán ugrás, ugrás és ugrás tőlünk."
Mikor van az év legalkalmasabb élete Asheville-ben?
Az összetevőkkel kapcsolatban Asheville bőségesen májustól őszig tart. „A helyi gazdaságainknál elérhető bőség elég csodálatos” - mondta O'Cain. "Ezek a főzés legegyszerűbb évszakai, ahol nagyon kevés manipulációval rendelkezünk, és lehetővé teszik az összetevők megvilágítását."
Ezekben a hónapokban az éttermek az önellátó táplálékot beszerezhetik, és a helyi gazdálkodók és takarmányozók beszerezhetik. Vagy, ahogy Scully mondta: "Ez ünnep."
Ha azonban biztos akar lenni abban, hogy a kívánt helyen megkapja a helyét, „jöjjön januártól áprilisig” - mondta Westmoreland. "Az a hónap alatt kicsit jobban megszerezheti a várost."
