Étel + ital
Könnyű felcsavarozni, hogy milyen ételeket hozhat a kempingbe. Noha a táborban készített ételek nagyjából megérzik azt a finom egyesítő tényezőt, hogy az égett tűzszén felett főtték, nagyon sok félig sült gyep és pikkelyes van. A szakácsok azonban jól csinálják, amikor a legjobb táplálékot kell készíteni a kempinghez.
Elérkeztünk az Egyesült Államok szakácsaihoz, hogy megtaláljuk a legjobb kemping-étkezési ötleteket reggelire, ebédre, vacsorára és desszertre. Mert amikor megtalálja az idejét a kemping utazásának elfoglaltsága szerint, néhány dolog legyőz egy jó ételt a tűz körül.
Fóliazseb-vacsorák
Ha két dologban lehet egyetérteni a kemping étkezésével kapcsolatban, akkor ennek könnyűnek és ízlésesnek kell lennie. Kevés dolog olyan könnyű, vagy ízesen töltött, mint egy hús- és zöldségfélével töltött fóliacsomag.
„A kempingben való étkezésem zsebvacsora” - mondja Bryant Kryck, a CRAFTpdx séfje, Portland, Oregon. „Vágja otthon az összes zöldséget és húsát, tegye őket Ziploc zsákokba és hűtőbe.” Ha készen áll a főzés megkezdésére, ürítse ki a zsákokat (Krycknek tetszik a paprika, gombák, csirke, hagyma, rizs, egy fröccsenő sör, (gombaleves és tejszínes krém) és fóliába tekerjük. Hagyja 20–30 percig főzni egy szikla ellen, a láng közelében, és élvezze.
Amit betesz a fóliazsebébe, az rajtad múlik. A sertés és az ananász jó kombináció, csakúgy, mint a garnélarák és az andouille kolbász Cajun ízesítéssel. Fóliás zsebek is használhatók az oldalának főzéséhez - javasolja Josiah és Shannon McGaughey, a Vivian séfje / társtulajdonosa és társtulajdonosa Asheville-ben, Észak-Karolinában. Töltsük meg a fóliát kockára vágott zöldségekkel, például padlizsánnal, paprikával és burgonyával vajjal, és főzzük a szénben, miközben a teljes fehérjét pörkölik a tűzön (a szalonnába csomagolt nyúl, kitöltött angelicával, az egyik kiemelkedésük).
Pro tip: „Végezzen otthon minden előkészítést és vágást, mielőtt elmész a kempingbe, hogy élvezhesse a barátokkal lógást és a pihenést, és csak annyit kell tennie, hogy kitölti a fóliazsebeit” - mondta Bill Espiricueta, a főszakács és a Smōk Denverben.
Kimchi-ccsige
Amikor Kyoo Eom, a Washington DC piszkos szokásainak főszakácsa családjával táplálkozik a Virginia Shenandoah hegységben, vacsorára készít egy ételt, amelyet édesanyja gyerekként tett kemping utakon: kimchi-jjigae.
Kimchi-jjigae egyfajta kimchi pörkölt. "Fűszeres, forró és gazdag umami aromával rendelkezik" - mondja Eom. "Amikor akkoriban ettük, az azonnal felmelegítette az egész testem, és annyira kényelmet nyújtott."
Amikor elkészíti, tartsa be az egyszerű verziót, „és ne légy túl vad” - mondja Eom. - Csak keresse meg a sertés hasát (öntöttvas pörkölt edényben). A zsír megszabadul belőle, és ezzel megsütheti a kimchi. Adjunk hozzá a kimchi folyadékot, forraljuk fel a lángon, és főzzük. Ha szükséged van egy kis vízre, ez jó, de ne forralja fel, mert elveszíti az ízét. Pár egy órát, és ennyi! Sok idő van arra, hogy a gyerekek úszhassanak.”
Őszibarack macskaköves
Semmi baj a jó s'more-val, de egész desszertek vannak a tábortűz körül élvezve. William Schultz, a Fairmont Chicago, a Millennium Park főszakácsa egy holland sütőt használ az őszibarack-macskakészítéshez, amikor feleségével táborozik. A holland sütőtábor főzés megnyitja az ajtót számos olyan recepthez, amelyeket nem lehet nyílt lángon elkészíteni, de a legjobb desszertek itt készülnek. Schultz holland sütőjét szénben tűz alatt eltemet egy ropogós kéreg és nedves központ számára. A barna cukor, a vaj és a zabpehely tetejére ropognak, és az extra mérföld elérése érdekében Schultz párosítja a macskát egy házi készítésű fagylalttal.
Egész hal
Hagyj ki egy halfilét, amely széteshet a tűz felett, ha nem vagy óvatos, egy egész halra. Bónuszpontok, ha maguk fogják el a halakat.
„A halat mindig egészben hagyom.” - mondja Chris Royster, a szakács és a Flagstaff House étterem partnere, a boulder, Colorado. „Tisztítsa meg, majd töltse fel friss gyógynövényekkel és citrommal, főleg a pisztráng esetében. Főzzen az alsó hőoldalon, hogy a hal füstös legyen.”
Nem egyedül az egész hal-preferenciájában.
A tökéletes halhoz Daniel Morel, a Fairmont Le Chateau Montebello séfje tartalmaz néhány tippet (plusz annak megnyugtatása, hogy csak fóliára, citromra, fokhagymára, rozmaringra, olívaolajra, zsinegre és sóra van szüksége). Először: ha saját fogásait főzi, tisztítsa meg a gyomrot és a májat, mert erős vasízű, ami átveszi. Töltse fel a halat egyenletesen a gyógynövényekkel és a fűszerekkel, zárja le, és kétszer tekerje be ónfóliába. Főzzük közvetlenül a tűz parázsán (kb. Nyolc perc mindegyik oldalán egy megfelelő méretű pisztránghoz).
Ne érintse meg a jelenlegi étkezést, amikor kész.
„Az én ételem egészben sült hal, amelyet pelyhesíthetünk, hogy salátával vermékké alakítsuk, és elszenesedett kukorica- és cseresznyeparadicsom-salátával tálaljuk” - mondja Matt Sigler, az oregoni Il Solito portlandói séfje. „A szén nagyszerű módja annak, hogy kemping közben főzzen. A kukoricát mindig a szén belsejében lévő héjában főzem, és a szén egész hagymáját megfűzheted, és a tacosra szeletem.”
Tacok
A tacosról beszélve, ne korlátozza a lehetőségeket halászatra.
„Már van nyitott tűz a húsok és a zöldségek grillezésére, és bármilyen zöldséget süthet, és a tortillákat egy serpenyőbe dobhatja, hogy melegítsék őket” - mondja Diana Dávila, a chicagói Mi Tocaya Antojería. "A salsaját a tűzhelyen lévő edényben is elkészítheti - csak főzheti főzés közben."
Azonnali ramen és koreai stílusú rövid bordák
„A pácolt koreai stílusú rövid bordák a kedvenceim, nagyon finomak, nagyon gyorsan főznek, és félelmetesen füstös, húsos aromát generálnak, amely új barátokat vonzhat bármilyen táborhelyen” - mondja Thach Tran, a Denverben lévő Ace Eat Serve ügyvezető szakácsa. Egy másik lehetőség az azonnali ramen, a Shin Black Label, hogy konkrét legyen, de bármi mûködik az Ön számára! Az azonnali ramen az azonnali kényelem, amikor sötét és hideg, nagy késő esti, étkezésre megy.”
Fancy hot dogok
A hot-dogok az élelmiszer popzene. A hot-dog alacsony homlokát viselheti, és lecsupaszíthatja az alapokhoz (ketchup és mustár), vagy megemelve lehet hozzávalókkal - mindkettő tömeges vonzerőt mutat. Julio Peraza, a Fairmont Pittsburgh-i 2. szakács séfje kemping közben füstölt szalonnába csomagolva természetes burkolatú forró kutyákat főz, majd guacamole, karamellizált hagyma és pirított paprika tálalja őket.
„Felnőttként ez volt a szüleinkkel való kempingezésünk” - mondja Peraza. „Könnyű ebédet vagy vacsorát kínál. Mindig az első éjszaka megkaptuk a kempingbe. Könnyű elkészíteni, és forró kutya szalonnával - mit nem szeretni?”
Pro tipp: Helyezze be magába a szalonnát, mert főzés közben összehúzódik.
shakshuka
„A táborozási étkezésemnek shakshuka-nak kell lennie, amely alapvetően gazdag paradicsomleves, tojással buggyantva.” - mondja Jessica Hazard, a Disney Worldnél dolgozó séf és George Bush elnök, aki a Vancognito webhelyet üzemelteti. „Lehet annyira bonyolult vagy olyan egyszerű, amennyit csak akar, mert a két fő összetevő csak a paradicsom és a tojás. És remek reggelire, ebédre és vacsorára!"
Shakshuka készíthető bármilyen kéznél van. Minden amire szükséged van a pörkölt paradicsomra (lehet konzerv), egy húsleveskockára és a tojásra. Általában fűszereket, például köményt, paprikát, pirospaprika-pelyheket és harissa-pasztát, valamint néhány zöldet és gyógynövényt adnak hozzá. A legjobb shakshuka használatához szobahőmérsékleten tojásokat használjon (egyenletesebben főz) és egy alacsony és lassan párolt paradicsomszószt.
Éjszaka főtt szegy és sertés váll
Miközben a fóliazseb vacsora népszerű, létezik egy nagyobb méretű főzési módszer, amely csak valamivel több előzetes tervezést igényel: fóliába csomagolt szegy vagy sertésváll.
"Az egyik kedvenc (és legegyszerűbb) dolgom az, hogy igazán nagylelkűen sózzuk és borssal fűszerezzük be, majd többrétegű fóliába csomagoljuk (meg akarjuk győződni arról, hogy átjárja-e anélkül, hogy megsérülne)" - mondja Adam Vero, a főszakács Denver's Hearth & Dram-ban.
Tegye le a fóliába csomagolt húst a forró szén alá, mielőtt éjszakára hívná, és amikor felébred, készen áll egy lassan főtt ételre, amely vár rád.
Hamvasban sült jamgyökér
Dinesh Jayawardena, a FireLake Grill House & Cocktail Bar, a Mall of America üzletágának főszakácsa, a Minnesota állambeli Bloomingtonban, gyermekkori inspirációt vár. Jayawardena Srí Lanka-ban nőtt fel és segítené kiri-ammáját (nagyanyja) a kertészkedésben. Gyere yam szezonban, ez azt jelentette, hogy segített segíteni a betakarításban - és az étkezés egy részében is.
Jayawardena ki fogja ásni a jamgyulladást, és leporolta őket, miközben kiri-ammája tüzes tüzet indított. A jamgyűrűt ezután egyenesen az izzó faszénre dobták. "Emlékszem, hogy arra gondoltam:" Hogy fogom enni? Hamarosan hamu lesz.”- mondja Jayawardena.
A jamgyök néhány percig a szénen marad, mielőtt kivennék, bevonnák és megrepedték.
"A forró, párás, sült illat és íz olyan, amit soha nem fogok elfelejteni" - mondja Jayawardena. Az a pillanat megosztása a kiri-ammával volt gyermekkorom egyik legfontosabb pillanata. Ezért minden alkalommal, amikor megyek, visszahozom, amikor a mostani otthoni államom, Minnesota vadonjában táborozom.”
A Jayawardena szerint ez minden gyökérzöldségre vonatkozik, beleértve a hagymát, a rutabagot, a sárgarépát, a paszternát vagy a zellert. A jamgyökér magas cukortartalommal rendelkezik, ami különösen ideálisvá teszi őket, mivel a természetes édesség kiegyensúlyozása érdekében a szén ízét veszik fel.
