Étel + ital
Kicsit furcsa érzés vegán pepperoni pizzát enni egy régi strip klubban.
Egy olyan helyen, ahol a füst és a sztripperek egyszer uralkodtak, mélyen szembe vagyok egy pizzával, amelyet tejmentes makadamia-dió-ricotta, calabrian chili és húsmentes agave édeskömény-kolbász készített. Az édes és fűszeres pite úgy tűnik, mint a legjobb 20 dollár, amit valaha töltöttek ezen a helyen.
A pepperoni pizza a Double Zero-ból származik, a Plant City két emeleti éttermének egyikében, a világ első növényi alapú éttermében. A Providence növényi alapú befektetője, Kim Anderson és Matthew Kenney séf agyalapja. A séf négy legnépszerűbb étterme egy klasszikus, régi téglaépületben helyezkedik el a Providence-folyó közelében.
Egy időben az épületben egy régi iskola steakhouse és egy strip klub volt. Most megtalálja a Double Zero - egy olasz koncepció - Bar Verde (mexikói), a Make Out Café (DIY tálak és pékáruk), az első Új Burger és egy Nitro kávézó utóbbi részeit. Az éttermek együttesen meg akarják mutatni a világnak, hogy a növényi étrend ugyanolyan finom lehet, mint a hagyományos, és sokkal jobb a bolygó számára.
„Az összes szállítás globálisan nem egyenlő az állattenyésztésből származó üvegházhatású gázokkal” - mondja Anderson, miközben kint ülünk a Plant City szétszórt teraszán. "Tehát ha részt vesz az éghajlatváltozás csökkentésében, meg kell mutatnia az emberek számára, hogy a fenntartható ételek gyönyörűek és finomak lehetnek, és valóban hűvös környezetben szolgálják fel."
Fotó: Plant City
Célja működni. Miután júniusban nyitotta meg kapuit, a Plant City mindössze 10 hét alatt több mint 110 000 vendég fogadott. És többségük nem volt vegán.
"Ez egy ötlet, amelynek ideje eljött" - mondja Luis Jaramillo ügynöki séf, aki a manhattani Ecuador kedvenc Fifty-hez segített, mielőtt a Plant Citybe szállt volna. „Nap mint nap azt mondanám, hogy az ide érkező emberek 70–80 százaléka nem növényi eredetű étkező. Rendkívüli.
Ennek ellenére a növényi alapú élelmiszercsarnok hírei gyorsan elterjedtek a vegán közösségben, és ez az állatok mentes étrendben részesülők fő célpontjává vált.
"Körülbelül egy 80 mérföldes sugáron a növényi eredetű étkezők körbe körbehúzták ezt a helyet, ahova el kellett menniük" - mondja Anderson. „Első hétvégénünk egy úriember repült be Coloradoból, aki azt mondta:„ Megérted? 20 éve vagyok növényi alapú, és ezt már vártam. Vett egy szállodai szobát, és három napig maradt, mert mindent meg akart próbálni.”
Valószínűtlen hely a növényi étkezés anyaságának
Fotó: Plant City
A Providence gazdag olasz története és gazdag vörös szószokon és függő sertéshús-készítményeken alapuló élelmiszerkultúra nem tűnik azonnal olyan helynek, ahol a helyiek a vegán ételcsarnokba szállnának. De Anderson, egy Providence-i őslakos, aki Kenney-t ismerte növényi alapú vállalkozásokba történő befektetés révén, elképzelte ezt a koncepciót szülővárosában.
"Hazajövök [a New York-i] Double Zero-ból, és azt mondanám:" ó, bárcsak nekem lenne a lasagna "- mondja. "Szóval úgy döntöttem, miért nem vesszük a [Kenney] négy vagy öt legjobb éttermét, amelyeket szeretünk, és tegyük őket ebbe a gyönyörű épületbe, és megmutassuk az embereknek, hogy milyen növényi alapú ételek lehetnek."
Ami lehet, legalábbis a Plant Citynél, egy nagy, világos hely, tele színes ételekkel, amelyek sok esetben jobbak, mint a húsalapú társaik. A földszinten nagy ablakok és világos fa van megvilágítva, és az élelmiszer-standokon kívül a térségben található egy kis növényi alapú élelmiszerbolt, több mint 650 elemmel.
Az emeleten ellentétben áll a táncoló múltjával: nyitott konyhás étterem, amely tisztaságot és osztályt idéz elő. Az egész hely egy kaliforniai egészség- és fényérzetet ad, amire valószínűleg nem számíthatunk Új-Anglia mélyén.
Fotó: Plant City
Egy késő nyári hétfőn a tömeg sem néz ki különösebben növényi alapon. Egy öltönyből álló férfi tábla úgy néz ki, hogy ebédszünetet tart a Make Out tálak felett. Néhány asztal nők élvezik a fehérbort és a vegán tésztát. Egy pár ül a kutyájával, egy nagy tányér nachót és ízesített ásványvizet osztva.
"Az emberek nem félnek" - mondja Jaramillo. - Még mindig az ízen alapszik. Ugyanazzal a szenvedéllyel készülnek, amelyet egy hússzakács fog hozni steakéhez. Lehet, hogy ez nem a tipikus steak, de ugyanolyan érzésed van, mintha kiváló étel lenne. Csak légy nyitott és gondolkozz mindenre, ami növényi alapú étkezéshez tartozik.”
A növényi ünnepem után nem éppen kerestem egy újabb étkezést, de nem éreztem, hogy belecsúszok egy élelmiszer-kómába is. Nem mintha bármikor hamarosan áttérnék a veganizmusra - később még éjszaka vállalkoztam a Federal Hillbe csirkeparm mellett -, de ez megmutatta, hogy a hús kivágása nemcsak lehetséges, hanem valószínűleg inkább előnyös. És ha 2019-ben így néz ki a növényi étkezés, akkor ez nem vonzó lehetőség.
Mit kell megrendelni a Plant City-ben, a világ első növényi alapú élelmiszercsarnokában
A Plant Cityben tartott délutánom során sajtburgert, nachót, pepperoni pizzát, burritót, lasagnát, pop-tortát és csokoládés croissant-t evett. Egy hagyományos étteremben fájó gyomorral hagytam volna el. A Plant City-nél nagyon jól éreztem magam.
Fotó: Plant City
Bar Verde: A Bar Verde növényi alapú nachói a zsír helyett olajjal rövidített kukoricaszirot használnak. Kesudiókrémmel borítva, amely inkább egy meleg, enyhe tej ízlésére szolgál, és egy butternut squash cheddar, amely édes, krémes ízet kölcsönöz az arc-ütő cheddar helyett. Befejeztem a tányér felét, és még egy kicsit sem érzem magam.
Az étkezés festői fénypontja a Bar Verde burrito volt, amely őszintén szólva nagyon pontosan olyan ízű, mint egy vegetáriánus burrito, amelyet bármelyik burrito üzletben megszerezne, kivéve a tetején csepegtett vakond és a sajt növényi alapú. Ha csak belemeríti a lábujjait a veganizmus világába, ez a tökéletes étel a kezdéshez.
Fotó: Plant City
Kettős nulla: A nachók után pizzára mentem, ahol calabrian chilis volt, amely elegendő hőt adott ki ahhoz, hogy kielégítse. A makadamia-ricotta nem ad hozzá a gooey-t, a sajtos állagot, amelyet néhány pizza szereti, ám az agave édeskömény faux-pepperoni között fűszeres, sajtos pizzát készít, amely nem is kissé zsíros. Ideális választás pizza-garnélarákhoz.
A napszárított paradicsom lasagnának nevezte a lasagnát, mivel nem volt tészta vagy hús, és kissé hasonlított egy művészileg réteges uborkasaláta. Ennek ellenére a napon szárított paradicsomos marinara pontosan annyira összetett és füstös, mint amilyennek hangzik, és ha a pisztácia pesto és a hűvös uborka édességével kombinálva fantasztikus íz keveréket hoz létre a szájában.
Fotó: Plant City
Új hamburger: A klasszikus sajtburger volt a harmadik tétel, amelyet kipróbáltam. A redukált zsír mind a zöldségsüteményben, mind a butternut cheddarban ízléses illattá teszi a zsírok helyett. Amikor beharaptam, akkor tényleges ízeket kaptam - mint például a pattában használt fűszereket és a mártást -, és nem olyan zsíros száj volt, mint amilyen lehet a Shake Shacknál. A burger szinte azonnal szétesett, mivel Anderson azt mondta, hogy nem használnak semmilyen töltőanyagot. Tehát úgy tervezd, hogy még ezt megeszed, mint egy hanyag Joe-t.
Fotó: Plant City Providence / Facebook
Make Out Café: Az utoljára megpróbáltam a növényi alapú csokoládé croissant-t és a pop-tortát, amelyek nyilvánvalóan áldottak a vegánok számára szerte az országban.
"Sok növényi alapú ember feladta azt, hogy valaha ismét croissant-t vagy pop-tortát fogyasztanak" - mondta Anderson, ahogy ujjaimról nyalogattam a növényi alapú csokoládét. "Tehát amikor megszólalt a szó, hogy ezeket szolgáljuk, sok ember kezdte ide utazni nekik."
A croissant valójában sokkal vajtabb íze volt, mint néhány hagyományosnál, és a pop torta nem azonnal megkóstolta a tartósítószereket, ami új volt. Ezek egyike vajjal vagy szalonnával telt el, de szerencsére nem voltak. Annak ellenére, hogy nem nyomtak meg engem, Anderson felrobbantotta a buborékot, mondván, hogy a kalóriaszám ugyanolyan, mint a hagyományos süteményeknél.
