Étel + ital
Ha csak egy dolgot tud az argentin konyháról, akkor az az, hogy az ország imádja a húsát és az aszadóit, vagy a grilleket. A gauchos (cowboyok) által az 1800-as évek elején úttörő és az ország egészében átfogott szégyen lenni Argentínába látogatni anélkül, hogy megkóstolná a grillezett ételeket. Az egyetlen kérdés az, hogy hol és hogyan kell kezdeni.
Az aszadók Argentínában mindenütt megtalálhatók, a nagyvárosokban található apartmanoktól kezdve a nagy ranch-összejövetelektől az út szélén lévő szerény aszadókig. Az asado nem csupán barbecue, hanem ételekkel, italokkal és barátokkal járó rendezvény, amely egész nap és egész éjszaka tarthat. Általában ismernie kell valakit, akit meg lehet hívni egy aszadóra (bár egyes vállalatok tartják az aszadót turisták számára rendezvényeken), de a parrillák vagy a steakházak a következõ legjobb tét az olyan húsok elfogyasztására, amelyek az aszadókból olyan vonzóak.
Függetlenül attól, hogy szerencsés, hogy egy helyi személy meghívott egy aszadóra, vagy a város egyik parrillájához tartózkodik, az étkezés nem teljes helyi Mendoza malbec bor, vagy Fernet és Coke nélkül. De az első dolog, amit tudnod kell, az, hogy mit rendel.
Mit kell megrendelni egy argentin parrillában vagy asadóban?
A rendelkezésre álló húsdarabok attól függnek, hogy hol tartózkodnak, de vannak néhány gyakoribb darabok, amelyekkel valószínűleg találkozik.
Tira de asado: A marhahús rövid bordájához hasonló vágás, csak sóval sütve. Ez a nagy zsíros húsdarab általában az egyik első, aki asadóban jön le a rácsról.
Vacio: Csont nélküli vágás a tehén hasának körül. Kevésbé zsíros, mint a tira de asado, de még mindig lédús és nagyszerű egy szendvicsen. Az egész vacio körülbelül öt fontot tud tölteni, és tökéletes az asádó nagy csoportjának beállításához.
Matambre: Egy szárnyas steak, amelyet többféle módon esznek. Az egyik sajt, tojás, sárgarépa és egyéb zöldségek töltelése. Semmi baj az, ha egyszerű steakként eszik chimichurrival. Az egyik off-beat stílus a matambre a la pizza, ami pontosan így hangzik: egy nagy darab hús paradicsomos szósszal és mozzarellával borítva.
Entraña: Ugyanúgy, mint az USA-ban egy szoknya steak, ez egy olcsóbb daraboló, még mindig lédús és gyengéd, ha megfelelő főtt.
Tapa de asado: A bordás sapka nem olyan gyengéd, mint a többi vágás, mindazonáltal klasszikus. Ez az olcsóbb, csontozat nélküli vágás kevésbé zsíros és kissé szárazabb, mint a többiek. Általában rózsaszínű tálaljuk közepén.
Bondiola: Zsíros és lédús sertésdarab akkor, ha nincs kedved a marhahúsra. Nagyszerű szendvicset is készít.
Az oldalsó húsok az asado-húsokkal együtt járnak
A valódi és teljes aszadának sokféle kolbászra és achurára, vagy belsőségre van szükség. A hús és az achurák ízletes kombinációját kiegészíti az el nem felejthetetlen és felejthetetlen provoleta, amely egy ízletes grillezett provolone sajt, amely megolvad a szádban. Ezek mindegyike hasábburgonyával, valamint kötelező chimichurri és salsa criolla (hagymamagasság) mellett érkezik. Ez néhány a legnépszerűbb achurák közül, amelyek megkönnyítik a grillezést.
Chorizo: Ezt a kolbászt önmagában is lehet enni, de szinte mindig egy choripan nevű szendvicsben fogyasztják, amely a chorizo és a pan (kenyér) szavakból származik. Ne légy csúnya a chimichurri-tól, mivel ez tökéletesen illeszkedik a kolbászhoz.
Morcilla: Vérkolbász, amely hasonló ahhoz, amit más vérkolbát fogyasztó országokban talál. A vért elegendő töltőanyaggal elegyítik, hogy főzve szilárd legyen, és a morcillát általában chorizo mellett vagy morcipánnak nevezett szendvicsben fogyasztják.
Mollejas: Ha hajlandó költeni egy kis pénzt achurákra, akkor ne felejtse el költeni a mollejasra. A név azt jelenti, hogy édesgyöngyök, de tehén timkuszmirigyével készültek. A Mollejas-t szinte mindenki szereti, és egy kis szelet égből ételré alakul, ha valamilyen citrommal és sóval tálalják.
Chinchulín: A tehén vékonybélje, a chinchulín kockázatos tét lehet. Megfelelően elkészítve ropogós és ízletes, de gumiszerű és kissé erős ízű is, ha nem helyesen készíti el. Tehát, ha kalandosnak érzi magát, próbálja ki ezt achurát extra citrommal és sóval.
A legjobb parrillák Buenos Airesben
Tehát mi történik, ha nem vagy olyan szerencsés, hogy meghívsz egy helyi aszadóra? Ne aggódjon, Parrillák minden sarkon vannak Buenos Airesben.
Ha el szeretne szórni, keresse meg a legszebb parrillákat a Palermo környéken, például La Cabrera vagy Don Julio. Ha nem akarja elveszíteni a szemét, ha nagy darab húst eszik, akkor a parrillas de barrio-ba is mehet. Ezek a kis parrillák, amelyeket bármely szomszédságban megtalálhat. Néhány választási lehetőség a Los Chanchitos, a Villa Crespo, az El Tano Avellanedaban, az El Boliche de Darío (Caballito) és az El Desnivel, a San Telmo-ban.
Ha inkább utcai ételeket keres és szűk költségvetéssel rendelkezik, akkor a Carritos de la Costanera-t kell keresnie. Ez egyfajta élelmezéskocsi, amelyet a folyóparton parkolnak, és hétvégén a szekerek húsos szendvicseket készítenek öntetekkel, mint például paradicsom, saláta, sült tojás, sonka és sajt.
Annak alapvető ismereteivel, hogy mit kell rendelni Argentínában, meg kell maradni az orrodnak, amikor legközelebb az asado illata jön.
