Étel + ital
A chilei asádó először ismerős lesz mindenkinek, aki az USA-ban barbecue nőtt fel. A kettőnek van közös dolga: hús, sör és rengeteg ember. De van egy döntő különbség, amely megemeli az aszadót. A kevésbé folyadékkal átitatott szén fölé dobott steakek és forró kutyák helyett a chilei asado az egész bárány lebontására szól.
Az Asado definíció szerint grill. A főzési technikák és összetevők azonban régiónként nagyban különböznek. Csakúgy, mint Kaliforniában a barbecue különbözik, mint Texasban, a chilei aszadó más, mint Argentínában. Dél-Chile a juhok földje, és az ország 3, 9 millió juhának körülbelül 64% -át tenyésztik ott. Tehát nem kellene meglepőnek lennie, hogy a chilei aszadók a bárány körül helyezkednek el, és ez a legjobb barbecue néhány, amit valaha kóstolnál.
A teljes bárányú aszadók különleges helyet foglalnak el a chilei kultúrában. Ez nem mindennapi esemény - évente csak néhányszor lehet ilyen. Hacsak természetesen nem olyan Patagonia repülõhorgászházban dolgozik, mint én, ahol a vendégek hetente átváltanak, és minden új csoport ugyanazt a tapasztalatot akarja.
A horgászházban, ahol irányítottam, munkatársaink az ügyfelek külön kérésére átengedték az aszadó rituáléit. Örömmel arra buzdítanám az embereket, hogy tegyék meg a kérést, és ha elfelejtették volna, mindenképp tudatni kellene a személyzettel, hogy a vendégek ebédre vagy vacsorára bárányt akarnak. A légyhalak-horgászházban töltött időm során megtanultam, milyen jó lehet egy chilei asado.
Hogyan készül a bárány egy aszadónál?
Mindenkinek megvan a saját előkészítési preferenciája. Olyan ez, mint egy pulyka pörkölése a Hálaadás napján - az emberek mindig azt gondolják, hogy az utat a legjobb módja. A megfelelő módszerekről folytatott vita akkor kezdődik, amikor a bárány még életben van, és szenvedélyesvé válik.
A spanyol nyelvem legjobb esetben közepes, de nem volt probléma, hogy két korábbi menedzser kézmozdulatát olvastam, mivel a vágás legjobb módszerére vitatkoztak. Az egyik a heves heves csapást részesítette előnyben az azonnali halál biztosítása érdekében, így a leölést általában az USA-ban kezelik. A másik előnyben részesítette a torok hasítását, hogy kivágja a bárány fő artériáját és kiszivárogtassa azt. Végül megvitatják, hogy melyik módszer kevesebb küzdelmet és eredményesebb hústermelést eredményez. Az Egyesült Nemzetek Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezete (FAO) megjegyzi, hogy az állatok, amelyek közvetlenül a vágás előtt stresszbe kerülnek, kevésbé ízlésesek, de a húst mindkét módszerrel kipróbáltam, és nem vettem észre különbséget.
A vágás és a takarítás után itt az ideje főzni. Először a bárányt négyzetre osztják vagy felére osztják, és egy hosszú fémorsóra ragasztják. (Kétféle lehetőség a főzés egészben egy nyárson, vagy úgy, mint egy rozsdamentes csirke. Mivel a tűz egy forró szénrétegre éget, a húst alaposan sóval dörzsölik. Ezután a orsó bárányt a villák közé helyezik, és a parrillero (grillmester) figyeli és elforgatja, hogy a húst egyenletesen főzzék. Bárány zsírbuborékok a felületre, miközben felmelegszik, kombinálva a sóval. Ez órákig folytatódik, és általában pár hideg Escudos vagy Pisco Sour kíséri. Nyilvánvalóan, ez nem az apád háztáji ülése.
Még ha a bárány sem az Ön által választott hús, akkor az aszadók a társadalmi összejövetelre vonatkoznak. Ha igazán szeretne élvezni egy aszadó-ételt Latin-Amerikában, töltsön el egy kis időt egy közösséggel és ismerkedjen meg a helyiekkel. Ha elég szorosan érkezik, előfordulhat, hogy meghívnak egy családra vagy a környékre. Az asádó étkezésének legjobb módja az ételeknek a barátokkal történő alkalmi élvezeteként történő felhasználása, függetlenül attól, hogy milyen húsra és elkészítési módra van szükség.
