Étel + ital
Könnyű minden apró tányérra tapát hívni, akár patatas bravason, akár burgonya bőrén fészkel. Még könnyebb Portugáliában, ahol meglátogatja az ebéd- és vacsoraasztalokat, amelyek megosztott falatokkal vannak feltüntetve, úgynevezett petiscos-nak, amelyek közül sok megosztja a spanyol konyha ibériai ízprofilját.
Ne hagyja, hogy a helyiek hallják, hogy ezt hívják. Lehet, hogy Petiscos kicsi, és olyan finom, mint a tapas, ám Portugália apró tányéraira való hivatkozás a szomszédos nemzet ikonikus konyhája révén gyors módja annak, hogy ne hívjanak fel az ünnepre. Nemcsak az ételek különböznek, hanem a petiscos étkezése is különféle étkezési élmény, amelynek maga a saját etikettje.
A Tapáknak homályos története van. Egyes történetek visszavezetik a kulináris hagyományokat X Kasztília Alfonso királyhoz, akinek azt állították, hogy csak kis adagokat tudott bevenni, miközben gyógyult egy betegség miatt. Mások a spanyol snackeket fogadókhoz és tavernákhoz kötik, ahol szokás volt vékony kenyérszeleteket italokkal tálalni, hogy a mecénások tegyék szemüvegükre, hogy megvédjék a borukat a portól és a kortyok közötti repüléstől. Ez megmagyarázhatja a tapas szó etimológiáját, amely a tapar igéből származik, ami azt jelenti, hogy „fedezni”.
A világszerte ma étkezési trendként a tapasokat Spanyolországban hagyományosan bár snackként szolgálják fel, gyakran ingyen a bárkinek, aki kéznél itallal áll. Manapság ritka a tapas tapasztalás, különösen a nehéz turisztikai városokban, ám általában még mindig úgy tekintik, hogy a morzsáknak inkább az étvágya van, mint a kellemes.
A Petiscosokat úgy tervezték, hogy egyszerre rendelhetők, és együttesen teljes étkezést tartalmaznak, inkább egy mediterrán mezze tálhoz hasonlóan. A legtöbb étel kisebb részei annak, amelyet egyébként ennivalóként lehet megrendelni, így az étkezőknek lehetősége nyílik kipróbálni a portugál konyha legjobbjait apró falatokkal, miközben még mindig töltik. Ezeket viszont éttermekben és tascákban, vagy otthoni éttermekben szolgálják fel, nem pedig bárokban, és a családi stílusú étkezés ösztönzésére szolgálnak.
A hús és a tenger gyümölcsei nagymértékben szerepelnek a petisco menükön az olyan ujjételek mellett, mint az olajbogyó, a sajt és a szárított hús, amelyet friss kenyérrel lehet felkutatni. A legtöbb kapcsot az egész országban szolgálják fel, de kérjük, kérdezzen a regionális specialitásoktól attól függően, hogy hol étkezik. Ezeket a legjobb petiscokat lehet megrendelni Portugáliában.
Bolinhos de bacalhau
A sós tőkehal vagy a bacalhau Portugáliában mindenütt megtalálható. Ami a petiscokat illeti, nem hagyhatja el az országot anélkül, hogy megpróbálná ezeket a fritéreket, amelyeket északon felhívnak a bolinhosra és a pasteis de bacalhau-ra Portugália közép- és déli részén, különösen Lisszabon körül. A ropogós külső és tejszínes tőkehal sütemények egyesítik a burgonyát, a tojást, a fokhagymát, a hagymát és a petrezselymet, mielőtt olajba ropogtatnák, és valószínűleg megjelennek majdnem minden látható petisco menüben..
Salada de polvo
Egy egyszerű, frissítő polip saláta, amelyet könnyű szőlősalátába dobnak, petrezselyemmel körítve és hidegen tálalva. Hagymát és fokhagymát kerekítenek az edénybe, bár paradicsomot, piros vagy zöld paprikát és korianderet adnak hozzá az íz és textúra mélysége érdekében.
Camarão al ajillo
A spanyol híres garnélarákhoz hasonlóan ez a garnélalapú petisco selymes olívaolajban úszik, és fokhagymás puncsot tartalmaz. Néhány készítményhez újabb sajtot vagy paprikát adnak egy extra lökést. A legtöbb darabot citromlé és egy csipet petrezselyemmel készítik.
Moelas
Csirkeszúrós pörkölt, amely hagyományos Észak-Portugáliában, ahol a konyha szívesebb, bár Portugália központi részén is szolgálják fel. A moelas lassan főzik egy lágyszárú, paradicsom alapú húslevesben, amely időnként hőt kap a piri piri paprikából.
Amêijoas à Bulhão Pato
Raimundo António de Bulhão Pato költőnek, szerzőnek és értelmiségnek nevezték el, akinek állítása szerint először említette a receptet. Ez a kagyló étel ízét fehérbor, fokhagyma, citrom, olívaolaj és koriander adja. Általában Lisszabonban, valamint az Algarve régió déli partja mentén fogyasztják, ahol a tenger gyümölcsei és a kagyló petisco szabványoknak számítanak.
Peixinhos da horta
Vegetáriánusbarát étel zöldbabból, tempura-szerű tésztában sütve és fokhagymaporral fűszerezve. A zöldségeket, például a paprikát is alkalmanként dobják a keverékbe. A Peixinhos da horta „kevés halnak a kertben” fordul elő, mivel a hosszú hüvelyesek szardíniara, egy másik portugál vágóra hasonlítanak, miután megverték és sülték.
Caracóis
Portugália válasza az escargotra. Ezek a csigák kisebbek, mint a Franciaországban szolgálnak fel, és finom, ízletes levest tartalmaznak, nem pedig gazdag, vajas mártással. A caracó reklámtáblák olyan kívül jelennek meg, mint amilyen a tengerparti étkezõk a nyári hónapokban. A legjobb ízlés érdekében keresse meg a taszkát Setúbal kikötővárosában, kb. 45 percre Lisszabontól a Tagus felett, és áztassa fel a maradék húslevest pirítósorral, miután a városba fogott a kagylóval fogpiszkálóval.
Pica pau
A „harkály” kifejezés szerint a pica pau-t harapós méretű kockával, vajban, sörben, chili-ben vagy paprikában sült sertéshús és babérlevelekkel készítik. A mustárt és a pálinkát vagy a fehérbort gyakran adják hozzá egy kis megfolytáshoz, valamint a savanyúságok és az olajbogyók az extra sós harapáshoz.
Favas guisadas com chouriço
Egy fava babpörkölt, ami nehéz a húsra. A pörkölt nemcsak a chouriço-t, a chorizo-hoz hasonló sertéskolbászot jeleníti meg, hanem olyan kiegészítőket is, mint a vérkolbász, a szalonna és a presunto, vagy a pácolt sonka. A favabab népszerű snack a portugál fesztiválokon, különösen az Azori-szigeteken, ahol nemcsak paradicsompasztában és fehérborban párolnak, hanem fogpiszkálóval is elforgatják őket.
