Étel + ital
Az új belépők - a megosztható apró falatok, elsősorban zsemlék és gombócok kínai ételei - számára ezt a fogalmat félelmetesnek találhatják: a nyüzsgő étkező, tele beszélgető baráti és családcsoportokkal, támaszkodva cserepesítő teacserépre, a kezében lévő pálcika, amint a fém tálakkal megterhelt fémkocsik és a bambusz gőzölgők keringnek az asztalok között. Valószínűleg mindenki professzionálisnak tűnik, mintha a kiterjedt dim sum menüben való navigálás másodlagos jellegű. A homályos összeg mesterévé válásához csak a gyakorlás szükséges. Bízz bennem, érdemes időbe terelni.
Az USA-ban népszerű kínai ételekhez hasonlóan a dim sum a kantoni, Guangdong tartományból származik (az édes-savanyú sertés, a konge és a chow mein kantoni eredetű). A Dim sum valószínűleg először a Selyemút magasságában jelent meg, egy kereskedelmi útvonal, amely Kínát összeköti Indiával, a Közel-Kelettel és Észak-Afrikával.
A bolt felbukkant az út mentén, hogy elszálljanak a fáradt utazóknak. Végül a környező területek gazdái is beesnének a teaházakba, remélve a társaságot és az ösztönző beszélgetést. Az akkori népszerű orvosi bölcsesség azt diktálta, hogy a tea elősegíti az emésztést és megtisztítja a palettát, így a teaházak kis ételeket szolgáltak fel, hogy teát inni fogyaszthassanak - ez a hagyomány yum cha néven ismert.
A bevándorlók homályos összeget hoztak Amerikába, ahol virágzott, különösen a növekvő Chinatown környékeiben, például New York City-ben. Manapság a dim sum az amerikai kínai ételek egyik legnépszerűbb formája, és manapság általában vacsorára szolgálnak fel, bár Kínában általában reggelire és villásreggelire szolgálják fel.
A Dim sum úgy indult, hogy pletykáljon, híreket gyűjtsön, és felbukkanjon a régi barátokkal és a családtagokkal, és nem sok minden változott a sötét összegű társalgó hangulatán: A dim sumra való összejövetel továbbra is lelkes társadalmi esemény, ideje a barátokkal és a családdal kötni a jó ételeket.
Szó szerint fordítva, a dim sum azt jelenti, hogy „érintse meg a szívet”, költői utalás arra a tényre, hogy a dim sum könnyű harapnivalónak tekinthető, nem pedig teljes fogásvacsora (bár valószínűleg gyorsan feltölti, ha elég a menüből rendel). A DIM összeg jellegéből adódóan közösségi étkezés, amelyet meg kell osztani. Beszélgetés és nevetés a halk sum miatt - a kényelem ételeinek csúcsán -, amellett, hogy szereted, valószínűleg a szívét is érinti.
Hogyan rendelhetek dim sum?
A zsúfolt szürkés szalon a hangok, illatok és ízek kakofóniája. Az ebédlőbe való belépéskor valószínűleg animált beszélgetés kivonatát fogja hallani, amelybe a padlón gördülő kerekek hallatszanak.
Miután eljutott az asztalhoz, a kiszolgálásnak kétféle módja van: Vagy kap egy papíralapú menüt, amelyen bejelöli a jelölőnégyzeteket, jelezve, mit szeretne megrendelni, vagy pedig a halványt választja. összeget közvetlenül a keringő kocsikból. Az utóbbi esetben kapsz egy étkezőkártyát, amelyet minden alkalommal lepecsételnek, amikor új ételt vesz a kocsiból. Ugyancsak tökéletesen elfogadható, ha egy ízléses megjelenésű edényt hordoz le a kocsit, mielőtt az asztalra kerül - csak vigye magával bélyegzőkártyáját.
Érdemes szem előtt tartani a konyha ajtajait is. A konyhai ajtókon gördülő kocsik tartják a legfrissebb kínálatot.
Mit lehet inni egy tompított étteremben?
Mielőtt elkezdené kezelni a mennyezet széles skáláját, rendeljen egy vagy két teáskannát. A Dim sum a tea mellett élvezhető; ezt nem szabad utógondolatként kezelni. Valójában a dim sum annyira szorosan kapcsolódik a teahoz, hogy a kifejezést néha felváltva használják a yum cha-val. A yum cha technikailag azonban kifejezés egy reggeli és kora délutáni étkezéshez, amely teából és dim sumból áll.
A dim sum étteremben a leggyakoribb teafajta a jázmin. Ha kétségei vannak, tartsa be az alapokat. De ha el szeretné ágazni, akkor más lehetőségek is elérhetők: Egy erős fekete tea - egy másik hagyományos tűzőkapocs a dim sum asztalnál - átvágja az olajos dim sum ételeket, míg a frissítő krizantém tea kissé édesebb ízű. A menüben megtalálhatja a sokkal ismeretlenebb zöld teát is (ez a legtöbb amerikaias kínai étteremben szokásos).
Amint a teáskanna kiürült, nyissa fel a fedelet, hogy a teteje fedetlen legyen, jelezve, hogy készen áll az újratöltésre. A hagyományos etikett azt sugallja, hogy társaik étkezés közben mindig töltsék fel a teát, de ha elcsúszik, ne érezzék magukat, mintha a gallérja elhúzná az étterem szabályainak megsértése miatt. Ezek a hagyományok hozzászoknak hozzá.
Mit kell enni egy dim sum étteremben?
Miután betelepült, itt az ideje, hogy elkezdje az ételeket gondolkodni. Kínai éttermekben, amelyek nem összpontosítanak a kis összegre, a rizs az étkezés központi része. Nem így van egy tompított szalonban. Bár biztosan megrendelhet egy rizsfélét, nem hiányzik a rituálé egyik alapvető eleme, ha úgy dönt, hogy kihagyja. Ne feledje, hogy ha szereti a fűszeres kínai ételeket, például a forró edényt, akkor nem fogja megtalálni itt. A szichuani ételektől eltérően, amelyekben a paprika központi összetevője van, a kantoni ételek sokkal enyhébbek és a friss alapanyagokra koncentrálnak.
Vannak olyan alapvető tételek, amelyekkel korábban találkozhatott: edénymatricák, rugós tekercsek, párolt sertés zsemle, leves gombócok és sertéshús vagy garnélarák shu mai (nyitott gombóc). Ez mind jó kiindulási pont a tompított amatőrök számára.
De ez csak a kezdet, amikor a gombócokra és a zsemlére van szükség. Valószínűleg észreveszi a har gót, a párolt rákos gombócokat is, amelyeket az áttetsző tészta azonnal felismer; taro gombóc; és szezámgolyó. A töltött padlizsán és a póráz bordák sokrétűvé teszik a tésztaételekkel megterhelt asztalon.
Most beszéljünk a tésztáról. A tészta tekercsek a dim sum menü éles részét képezik - széles, csúszós rizs tészta lemezek, amelyek garnélarát, marhahúst vagy sertéshúsot tartalmaznak édes szójaszószban. A kínai élelmiszer-rajongók és a kalandos evők a párolt csirkecombokra, a fehérrépa-süteményekre és a lo mai gai-ra (gomba rizzsel keverve, gombával, csirkével és mogyoróhagymával keverve, lótusz levélbe csomagolva) készülnek.
Az ízlelőbimbóik minden új illat után megváltozik, amikor a kocsik az asztal mellett járnak, ám elengedhetetlen, hogy emlékezzen arra, hogy ütemezze magát. A sötét összeg nem jön a kurzusokba, így lehetséges, hogy egész délután új bambuszkosár gombócokat rendel meg - ezek nagy része pazarlásba kerül, ha hagyja, hogy az izgalom átvegye, és túl sok ételt rendeljen, mielőtt rájön, hogy túl tele van a befejezéshez..
Dim sum desszertek rendelésre
A desszert nem mindig szerepel a kínai éttermekben, ám ez a tompított élmény szükséges eleme. Ennek ellenére az édesség enyhítése nem szerepel a menüben. Talál pelyhes tojáskrémmel töltött süteményeket; selymes tofu gyömbérrel vagy cukorszirupmal tálalva; tojással töltött bao; és egy egyszerű, szivacsos párolt torta tojásból, cukorból és lisztből.
Ez a könnyű desszert tökéletes sapka egy étkezéshez, amelynek célja, hogy megvilágítson egy megtévesztően egyszerű étkezés kielégítésétől. A Dim sum gazdag, földes ízek és változatos textúrák kitörése, ropogós, nedves és párnás puha között. Ezen desszertkínálat enyhe krémessége hangsúlyozza a dim sum legizgalmasabb tulajdonságait: meglepő komplexitását.
