Étel + ital
HOGYAN NE HALVA A SZERETÉSBEN olyan típusú ételekkel, amelyek szó szerint azt jelentik, hogy „világítsd meg a szívét”? Egész sor ételt, többnyire párolt, néhány rántva, mások alkalmanként sütve a legtisztább, könnyű, könnyű péksüteményekbe, mindegyik célja az öröm meggyújtása.
A Dim Sum a dedikált követéssel rendelkezik bárhol a kantoni emberek környékén, és gyakran láthatja a Dim Sum ízületeit, amelyek a világ összes kínai városának utcáin bukkannak. Hong Kong a kis összegű termelés és fogyasztás királya. Függetlenül attól, hogy a nagymamák és a nagyapák kitöltik a kora reggeli nyílást a nagy yum cha éttermekben, vagy a tömegeket, akik sorba állnak a 14:00 kedvezményes ülésekre, Hong Kong a gombócokat és a tavaszi tekercseket gyorsabban kigurcolja, mint amennyit el lehet mondani ho 食 好 味ho mei) - finom, ízletes.
Mióta itt vagyunk, megvan a tisztességes részesedésünk Dim Sum-ban, gyakran villásreggelit, ebédet vagy délutáni teát töltünk az arcunkra, körülbelül 15-20 USD áron.
Csak két fő szabály vonatkozik Dim Sum-ra -
1. Soha éjjel.
2. Minél érdekesebb. Ez NEM egyéni küldetés.
Noha örömmel fogadjuk a kihívást, valószínűleg soha nem fogjuk átjutni az összes dim sum-tányéron (és őszintén szólva: egyesek, amelyek belsőségekre vagy lábakra összpontosítanak, nem szerepelnek az ismétlődő listánkban), tehát itt a végleges útmutató néhány kedvenchez, amelyhez visszatérünk.
# 1: ngau juk kau
Mivel félig kínai vagyok, van egy „gweilo” dim sum listám. Megbízható termékek listája, amelyek 95% -át kielégíti a kantoni ízekben új külföldi íze. A „Gweilo”, ami azt jelenti, hogy „szellem-ember”, a kantoni hangszórók idegeneknek adták az első érkezések fehér bőrének és kék szemének ihlette.
A „gweilo” listán szerepelnek a tömeg kedvencei, például a sült sertés zsemle sh és a garnélarák gombóc 蝦 dim, és tompítva, vannak olyan ételek, mint az édes-savanyú sertéshús. Ételek, amelyek általában nem izgatottak. Vannak azonban néhány kivétel és 牛肉 球 (ngau juk kau) az egyik. Lehet, hogy a lédús marhahús között rejtett víz gesztenye extra ropogósága, az erős koriander tüske vagy a sima krémes tofu bőr egészíti ki, ám ez a Worcestershire szószban átitatott húsgombóc az egyik „gweilo” étel, amelyet büszkén megrendelhetek újra, és újra.
# 2 ventilátor gwo
Ez volt az egyik kínai nagyapám kötelező étkezése. 粉 果 - Teochew gombóc. Amikor kicsi voltam, elsősorban szerettem őket, mert láthattad a szívós gombóc áttetsző bőrének mögött rejlő nagy földimogyorót. Nem tudtam más gombócot, amelyben valami oly ropogós lenne - figyelmeztetni kell a földimogyoró szerelmeseit. Az eredeti gombócot állítólag 娥姐 粉 果 (aw tse fan gwo) néven hívták fel, mert a háziasszony találta ki. Annyira finom volt, hogy a munkáltató elkezdte eladni azt a teaházában, és készített neki egy speciális üveges széket, amellyel ült, miközben kiengedte az egyre népszerűbb földi rizsgombócokat. A legtöbbnél nehezebb darált sertéshússal vannak töltve; sült sertéshús, gomba, bambuszrügy, garnélarák, paprika, koriander és természetesen földimogyoró.
# 3 no mai gyun
Ha követtük utazásunkat, akkor tudni fogjuk, hogy csak egy apró megszállottságunk van a ragacsos rizs, más néven ragadós rizs számára. Tehát képzelje el azt a széles ostoba vigyort, amely átveszi az arcomat, amikor csak egy a 卷-vel (no mai gyun) töltött gőzös gépet észlelek - nyálkás rizsgolyókat pirított földimogyoróval, kínai kolbász, szárított garnélarák és fokhagyma töltve. Egy másik Teochow klasszikus, gyakran vékony réteg hófehér „párolt zsemlét” csomagolva kerül forgalomba, ám előnyben részesített változatunk inkább egy vékony, finom lapba csomagolva.
# 4 包 包 siu tüdő baau
Nagyon nagyon nehéz ellenállni a jó 小籠 包-nek (siu lung baau). Bizonyos készség szükséges ahhoz, hogy enni ezt a levestel töltött gombócot anélkül, hogy a folyamat finom bőrébe behatolna. Ha egyszerre próbálkozik leellenőrizni, az elkerülhetetlenül égõ nyelvhez is vezet, tehát bölcsen válasszon csatát. Az 小籠 包 -et (siu lung baau) valóban alattomosan csempészik be a Dim Sum világába, sanghaji külvárosok hidegebb éghajlatából származnak, és bár „Bao-nak” hívják, valójában messze van az átlagos kantoni Bao-tól. A gombóc egy darált sertésborda keverékéből áll, amelynek a belső leves hatásának titka a sertésleves zselatindarabja, amely párolva az észleléses leves olvadó pocsolyavá alakul. Ne hagyja ki az ecetes mártást ezzel, ez különbséget tesz.
# 5. Szeptember
Talán a legismertebb közülük mindegyik - a Tavaszi tekercs. Sok ázsiai konyha saját pörgetést készített erre a kínai prototípusra. Élete egy tavaszi új zöldségekkel töltött vékony palacsintaként kezdődött, így a melegebb időjárás és a ragyogó égbolt üdvözletére és ünneplésére szolgált. A Dim Sum verziója elsősorban rántva van, gyakran három részből álló szeletekből áll, vagy manapság fantasztikusan felfelé állva egy pohárban. Az időknek kitűnő változatnak általában darált sertéshús, babcsíra, sárgarépa és bármi maradék a konyhában, bár kedvencünk a Teochew taro-töltött. Legjobban forró, forró, és Worcestershire szószban főzve.
# 6 siu maai
Siu maai egyike azon kevés összegű tételnek, amely nem magyarázza meg a nevét. Ezeket a párolt sertés- és rákfajtákat szó szerint "éget-elad" -nak nevezik. Állítólag minden a Belső-Mongóliában, Hohhotban kezdődött, ahol a kis teaízületek shaomai (mandarin kiejtés) formájában kínálnak snackként mongol tejteát kísérő fáradt utazók számára a Selyem úton. Ebben az esetben a 捎 characters karakterek valójában „oldalsó eladást” jelentettek, szinte olyanként, mint egy elvihető étel. Amikor azonban Shanxi tartománybeli kereskedők elkezdték a népszerű gombócokat olyan helyekre terjeszteni, mint Peking és Tianjin, a név különböző karakterekké fejlődött, miközben ugyanazok a hangok maradtak. Az eredeti shaomai, mint 捎 卖-ben, shaomai, mint 燒賣, azonos hangzású, más jelentéssel bír. A kantoni nyelven használt név mögött meghúzódó elmélet az, hogy annyira jók voltak, hogy soha nem maradtak eladhatatlanok, tehát „égett-eladnak”, mindig eladtak, mint forró sütemények. Sok régiónak megvan a saját verziója, de a kantoni régió megszerezte a szíveket az egész világon, néha még egy kiegészítő fürjtojás-bónuszt is felvetve.
# 7 malaai gou
Dim Sum uralkodhat az ízletes királyság felett, de az édesszájra is nagyon sok finomság vonatkozik. A kevésbé kalandos számára kezdje el egyszerűen a 馬拉 糕-vel (maa laai gou). Annak ellenére, hogy a neve maláj süteménynek hangzik, ez egy kantoni „torta”. A régi stílusú pletykák szerint a sötét szivacs és a maláj bőr hasonlósága miatt nevezték el, de összpontosítsunk inkább a könnyű légiességre, amely a legbolyhosabb tortát teszi, amit valaha is ettünk. A vöröscukorral és a zsírral készült hagyományos recepteknél ez az élesztős szivacs sötétebbé válik, annál hosszabb ideig erjesztésre hagyja, és szinte karamell vaníliaaromát eredményez. A Dim Sum ízületekben gyakran hatalmas kosárban párolják, majd kisebb darabokra darabolják felszolgálásra. Az okosak harcolnak a szélső chewier darabokért - fontolják meg magad egy lépéssel előre.
# 8) lau saa baau
Most ez nem a gyengéd szív. A „Futóhomok” zsemle a nevét élte. Bemutatunk Önnek egy ököl méretű, könnyű, szellőztetett zsemlét, amely kiszivárg, és vastag pudingjal kap, amikor beleharap. A gazdag, zamatos krémnek egy sója van a sózott kacsatojások morzsájából, és mielőtt mondod, hogy yuck, próbáld ki, kihívjuk Önt, hogy ne később tisztítsa meg ragacsos ujjait.
Van-e más Dim Sum kötelező a listán? Nagyon örülünk, hogy továbbra is kitöltjük arcunkat azzal a céllal, hogy elkészítsük Önnek a Nem meghatározó útmutatót a Dim Sum-hoz - II. Tudassa velünk a megjegyzésekben, és megpróbáljuk nyomon követni. Időközben boldog gombóc!
