Étel + ital
Az amerikaiak szeretik az olasz ételeket. Imádják a mindenütt levő ételeket, például a pizzát, a tésztát és a lasagnát, és még nehezebbé teszik a hagyományos olasz húsételek megtalálását, például a brassatót és a cotoletta alla milanese-t. Az olasz ételeket az ország minden sarkában megtalálhatja, minden régióban megvannak a maga különbségei (ha szükséges, vegye figyelembe a regionális pizzastílusok sokféle típusát az Egyesült Államokban). Nincs különbség az ilyen becsületes védők között, mint például az olasz ételek vita, amelynek semmi köze nincs a tényleges ételhez: a háború közötti háború a tészta fölött töltött cucc „mártással” vagy „mártással” való megnevezése között.
Általában nem világos, hogy pontosan ki használja ezt a kifejezést, és miért, de ez nem akadályozta meg az élelmiszer- és a történelem rajongóit abban, hogy megkíséreljék megválaszolni a választ.
"A témát még Dél-Philadelphiában sem vitatják, ahol még néhány nem olasz is a csodálatosan sima tisztított paradicsom remekművet mártásnak nevezi” - írta Lorraine Ranalli a Gravy Wars című könyvében. „A régiónkon kívül általában„ szósznak”hívják. Milyen gyakran hallottam a megjegyzést: "A mártás az a barna cucc, amelyet húsra rakunk."
Annak érdekében, hogy zavarossá tegyék az ügyeket, egyes olaszok azzal érvelnek, hogy mindkét kifejezés téves. Ez a helyzet mindkettőre, így bíró lehetsz.
Emberek, akik "mártásnak" hívják
Noha ez a kevésbé népszerű kifejezés, Amerika néhány legismertebb és leghíresebb szakácsja mártást használ. Vegyük Rachael Ray-t, akinek van recepte a vasárnapi mártásra, amely tökéletes a spagetti nagy adagjaihoz. Noha meg kell jegyezni, van receptje a No Fail Gravy nevű hálaadó pulyka által elhelyezett mártás típusáról is.
Az Egyesült Királyságban és korábbi kolóniáin a mártással bármilyen húsalapú szószra utalnak. Az amerikaiak általában az idő múlásával elvesztették a különbséget a hús- és nem húsalapúak között, de egyes régiók ragaszkodtak hozzá - ideértve az olasz ételeket is. Ranalli elmondta Palanak, hogy azok a régiók, amelyek azt mondják, hogy mártást öntenek tészta fölé, többek között a Philadelphia, a Bronx, a Boston keleti része és a Chicago. Megjegyzés: A „mártás” gyakori használata a Sopranos-ban, amelyet Essex megyében, New Jersey-i északi részén találtak meg.
Itt a kicker: Olaszországban nincs hasonló szó vagy tál a mártáshoz. A vörös mártással (vagy szósszal) készített hagyományos olasz-amerikai étel nápolyi ragu alapján készül, húsból, paradicsomból és hagymából, amelyet általában tésztával szolgálnak fel. Ha ellátogat Nápolyba, nem fogja megtalálni a „mártás” szót egyetlen menüben sem.
A történészek azt gondolják, hogy a korábban bevándorló családok „mártást” használtak, hogy tükrözzék az Amerikában látott ételek nevét, hogy jobban asszimilálódjanak. Az asszimiláció azt jelentette, hogy megváltoztatták nyelvüket és / vagy étkezési megközelítésüket. Tehát, amikor elkészítettek egy vastag mártást, amelyet egy étkezésre öntettek, mártásnak hívták. A későbbi generációk gyakran használták a mártást, ez a kifejezés népszerűbb volt, amikor felnőtték.
Emberek, akik "szósznak" hívják
A mártás a leggyakoribb kifejezés. A szónak van értelme, mivel közvetlenül a salsára fordítja, amelyet az olaszok gyakran használnak.
„Nincs„ mártásunk”.” - mondta Franca Riccardi, a Philadelphiai Amerika – Olaszország társaság nyelvi és kulturális programjának igazgatója. Pennsylvaniában élő olasz-amerikaiként gondoltam, hogy ismeri a kifejezést. Ehelyett azt mondta, hogy a salsa a legjobb paradicsom-alapú mártással.
A „mártás” kifejezést meg fogja hallani olyan nagyobb városokban, mint Denver és Miami, valamint olyan kisvárosokban, mint Asheville és Orange Beach, Alabama. Ugyancsak a Jersey Shore szereplőiből, akik kitörnek a New Jersey-i északi részén található Sopranos-tól, amikor a szósz és a mártás (és sok más dolog az életben). Szintén valószínűbb, hogy éttermi menükben és főzési show-kban használják. Riccardi szerint azonban általában enyhébb szószokhoz használják, amely egy ponton egyetért a „mártással”. Ha húst vagy más ételízesítőt használ, akkor mondania kell „sugo” vagy „ragu”.
A mártást az általánosan érthető általános, mindenre kiterjedő kifejezésnek tekintik. Még a mártással elnevezett vállalatok szósszal is foglalkoznak, például a Jersey Italian Gravy, amely a termékét valami oly módon írja le, amely egy „különleges olasz szószokon alapuló receptből” származik.
Nem számít, hogy mondod, az egy dolog világos: Soha nem „mártásos mártás” vagy „vörös mártás”. Válasszon egy oldalt, és tartsa be rajta - és természetesen ügyeljen arra, hogy a megfelelő szósz (vagy mártás) megfeleljen a a megfelelő típusú tészta.
