1. Szöcske
Amikor először érkeztem Oaxaca-ba, a szöcskék evésének gondolata kissé nyugtalannak érezte magát. Most azonban vásárolok egy kis zacskót minden piacrautazáskor. Megszórom őket guacamole-ra, egy ropogós tostada tetejére, vagy csak egyenesen a táskából eszem őket. Ízletes, chili-infúzióval ellátott, sós harapnivalót készítenek, és tele vannak fehérjékkel a csomagoláshoz.
2. Huitlacoche
Az angolul, a kukoricakorong nagyon vonzó elnevezésével ismert, a Huitlacoche (ejtik a weet-la-ko-tcheh) lényegében egy szürke gomba, amely kukoricán nő. Mmmm … még mindig kísértés? Annak ellenére, hogy elég undorítóan hangzik, valójában finomság, és quesadillákban és néhány levesben szolgálják fel. Ez határozottan egyedi, szinte édes, erjesztett ízű, ám mégis többet szeretne.
3. Gyümölcs chili
A szöcskékhez hasonlóan, amikor először láttam, hogy az utcán gyümölcseket mész- és chiliborítással borítottak, az ötlet nem volt nagyon vonzó. Most azonban imádom. Van valami a fűszerben, amely ellensúlyozza a gyümölcs édességét, ízérzetet teremtve … Ó, és a mész? Nos, ez a természet antibakteriális anyaga, tehát tudom, hogy a gyümölcs hibátlan.
4. Repülő hangya salsa
Az első esők után minden évben chicatanáknak nevezett repülõ hangyák rekednek Oaxacán. Első évemet itt harcoltam velük, mikor századok bementek a lakásba. Miután nagyszámban lenyeltem őket, rájöttem, hogy ízlésesek, és az emberek összegyűjtik őket, hogy eladják vagy különleges salsa készítésére készítsék őket. Csak annyit kell tennie, hogy elkapja őket (oké, ez a fajta nem olyan könnyű), főzze őket egy fókuszra, őrölje össze és adjon hozzá sót, fokhagymát, vizet és természetesen chilit. Ossza el a salsa tortilla-ra, és máris jó vagy!
5. Sós csokoládé szósz
A mol negrét (ejtik a mol-ay-t) híresen csokoládéval készítik. Bár a csokoládé csak egy a 30 vagy több összetevő közül, létfontosságú helyet foglal el az ételben. Gondoltad már, hogy élvezni fogja a csokoládé öntetét, amelyet öntenek a csirkéjére? Próbáld ki, oknak kell lennie, miért lett ez az étel évszázadok óta népszerű.
6. Kaktusz virág fagylalt
A kaktuszvirágot Mexikóban tonhalnak hívják, ami bizonyos zavaros arcokra készíti a jégkrémállványt, mivel az angolul beszélő külföldiek elképzelik, hogy mi lehet egy ízletes tonhalhalfagylalt. Noha nem olyan szokatlan, mint a tonhalhal, a kaktusz virágfagylalt még mindig meglehetősen egzotikus. Finom, édes ízű, majdnem uborkaszerű textúrájú, fagylaltként frissítő és kellemes egy forró nyári napon.
7. Féreg só
Rendben, tehát önmagában ez nem étel, de a zúzott férgekből és a chiliből készített só mindig a mezcal kíséri. Dörzsölje be egy szelet narancsot a féreg sóba, szopja be a levet, majd készítsen egy mezcal-ot. Finom! A legtöbb ember megeszi a sót anélkül, hogy rájött, hogy azt a kis krémekből készítik, amelyek lógnak az agave növényen. Láttam néhány megdöbbent arcot, amikor az emberek végre kiderítették, mit jelent ez a gusano szó.
8. Escamoles
A legszokatlanabbat mentettem meg: a hangya lárvákat, vagy amint gyakran szeretettel írják, rovarkaviárt. A lárvákat a maguey növényből szüretelték, és olyan áron értékesítik, amely megérdemli a kaviárszerű leírását. Ha ez a gondolat zavar téged, mivel nagyon hasonlóak néznek ki, akkor képzelje el, hogy fenyőmagot csomagolnak a tortillájába. Íze diófélék, de textúrája inkább hasonlít a túróra. Engedd el. Lehet, hogy tetszik!
