Mi A Fehér Hal? A Leggyakoribb Típusok Magyarázatok

2024 Szerző: Sierra Adderiy | [email protected]. Utoljára módosítva: 2024-01-12 09:02

Étel + ital

Fehér hal: Unalmasnak hangzik. Nyájas. Ez a gazdag tonhal és az olajos lazac figyelmen kívül hagyott unokatestvére. Igaz, hogy a fehér halak - atlanti tőkehal, foltos tőkehal, szürke tőkehal, laposhal, lepényhal és csak néhányat említve - íze enyhe, a hús színtelen és száraz. Nem számít, hová utazik, valószínűleg a fehér halakkal találkozik a menüben (a fehér halak típusát felsorolja-e vagy sem, ez egy másik kérdés). Példa erre: Ez az alapja a szeretett halnak és chipsnek.

A fehér hal kétféle fajta. Vannak kerek, például a tőkehal és a tengeri sügér, amelyek úgy néznek ki, mint a kerti fajta halak, és a laposak, amelyek sokkal furcsább megjelenésűek. A lapos halak, mint például a laposhal, a lepényhal és a nyelvhal, úgy hangznak: lapos alakú halak, amelyeknek a feje az egyik oldalán van, amelyek oldalra úsznak és az óceán fenekén vadásznak, általában a homokba bujkálva. Bár a lapos halak nem pontosan elbűvölő lények, mind az étterem, mind az otthoni konyha régóta lakói.

Ez az öt legnépszerűbb fehér hal, amelyet látni fog, ha utazik és vándorol az élelmiszerbolt folyosóin.

óriási laposhal

A laposfélék mindenütt jelen vannak az éttermi menükben. A fehér halak közül a legolajosabb, azaz testét szuper egészséges omega-3 zsírsavakkal megfertőzték, és fehérjékkel is tele vannak. A legtöbb csendes-óceáni laposhal alaszkai vizeken helyezkedik el, de a dél-kaliforniai körzetből, valamint Japán és Oroszország partjaitól is származhat. A kanadai és grönlandi vizeken megtalálható atlanti laposhal súlyosan veszélyeztetett és ritkán halászható kereskedelemben, bár néha járulékos fogásként veszi fel. Bármely laposhal, amelyet az élelmiszerboltban lát, a csendes-óceáni fajta.

A laposhal a jólét jeleként jelenik meg a Csendes-óceán északnyugati őslakos népeinek mitológiájában. Ma a laposhal továbbra is élvezi az egész kontinenst: Ez a tökéletes vászon friss, ropogós, lágyszárú ízekhez, mint a citrom, tárkony, koriander, édeskömény és rozmaring.

A laposhal a norvég kultúra középpontjában áll. Ezt a híres tengerészgyalogos társaságot, amely a halászairól híres, néha „laposhal királyságának” hívják. Norvégában a laposhal halászatának legfontosabb helye Havøysund, ahol az laposhal néha 170 fontra nő. Bajnokságú laposhal-halászati versenyeket néha Havøysundban is tartanak, de az északi laposhal sebezhető faj, és Norvégia vezető szerepet játszik a tenyésztett laposhal életképes fajtáinak létrehozásában.

Több intézkedés van folyamatban a laposhal védelme érdekében. Csak ebben az évben az Egyesült Államok és Kanada megállapodtak a vadon élő laposhal fogási korlátozásairól a faj túlélésének fenntartása érdekében. A halak azonban annyira központi szerepet töltenek be az észak-amerikai közép népek étrendjében, kultúrájában és gazdaságában, hogy Kanadában alkotmányosan védik a saját törvényeik szerinti halászati jogukat.

Tőkehal

A tőkehal, bár fehérjeben gazdag, kissé szárazabb, mint a laposhal, bár tartalmaz antioxidáns szelént. Egészségügyi előnyök mellett a tőkehal a fenntartható tengeri ételek egyik legfontosabb lehetősége. A tőkehalállományt nem fenyegeti túlhalászás veszélye, mivel egy olyan rendszer kezeli, amely korlátozza a fogás méretét. A csendes-óceáni tőkehal többnyire a Bering-tengertől és az alaszkai-öbölből származik, míg az atlanti tőkehal egészen Grönlandtól az Észak-Karolináig és a Maine-öbölig megtalálható.

A tőkehal valóban világszerte táplálékot nyújt. Ez a hollandiai óceánparti konyha központi eleme, mind a népszerű utcai snackben, amelyet kibbelingnek (megsütött és sült tőkehal darabjainak) neveznek, mind a lekkerbekje-ben sült tőkehalfilé - lényegében a hal és a chips holland változata.

A svéd, norvég és finn skandináv tengerészek hajlamosak a lutefiskra: a tőkehalat szabadtéri állványon szárítják, lúgban és hideg vízben kb. Két hétig áztatják, amíg zselés textúrát nem kap, majd párolva szolgálják fel. Különösen népszerű a karácsonyi szezonban.

Az Egyesült Királyság a tőkehal harmadik legnagyobb importőre a világon annak érdekében, hogy szállítsa hal- és chips-megszállottságát. Valójában a fehér halak az országban a legszélesebb körben elfogyasztott halak (a tőkehal helyett hasonló, foltos tőkehalnak nevezett fehér hal is helyettesíthető).

A tőkehal vonzerejének sokfélesége lehet. Táblázatokban tejszínes fáradt tálalóban, zöldségfélék mellett sütve, lezárva, buggyantva vagy halpálcákba sütve.

Egyetlen

Noha a talpnak sokféle fajtája van, a Dover a legelterjedtebb, széles körben elérhető és legmagasabbra értékelt. Az amerikai vizeken nem fogja megtalálni; leginkább a Földközi-tengeren és az Északi-tengeren él, különös tekintettel az európai konyha ételeire. Neve az angol tengeri kikötőből származik, amely a 19. században a legtévesztőbb volt.

A Dover-talp szerény lebegőhalnak tűnik, foltos, sárgásbarna bőrével, de ezt a halak között néha „jogdíjnak” hívják - és a menü ára ezt tükrözi. Érdemes lehet megtenni az árát a tenger gyümölcsei iránt érdeklődőknek: A Dover-talp nem főzi, és a készítés után a halak nem ízlik vagy nem szagolódnak, és az íze olyan önmagában tartja fenn magát, hogy a legtöbb recept azt ajánlja, hogy főzze le annyira egyszerűen, amennyit csak tudsz, anélkül, hogy túl sok lenne gyógynövények. Észak-Amerikában a Dover talpát általában az Angliából behozott éttermi menükben találja, bár néhány speciális élelmiszerüzlet fontonként 30 dollárért fizeti.

Annak ellenére, hogy nehéz pontosan megmondani, hogy a Dover talpa milyen ízléses, ha még nem próbálta, az íze gyakran finom, enyhe és édes jellegű, kemény húsával, amely jól tartja a nehéz szószokat. A Dover talpát könnyű reszelni, és a hús nem csillog, vagy szétesik, amikor töltve van - egy másik ok, ami miatt a szakácsok nagyon kedvelik.

Julia Child szerette Dover talpát. A The New York Times szerint a vajas, citrommal és petrezselyemmel ízesített, serpenyőben sült nyelvhal, a serpenyőben sült nyelvhal egyszerű receptje „beleszeretett a francia konyhába”.

Lepényhal

A lepényhal az Atlanti-óceán északi és Csendes-óceánjának egész területén található. A népszerű sárgafarkú lepényhal az Atlanti-óceán partvidéki őshonos. A nyári lepényhal, más néven fluke, megtalálható az Egyesült Államok keleti partján, Észak-Karolinától Massachusettsig. Noha a nyelvhal és a lepényhal gyakran össze van csoportosítva, különösen Európán kívül, ők valójában különböző halak.

A lepényhal alapanyag Ázsiában is, ahol Japánban, Koreában és Kínában fogyasztják. Japánban a lepényhal és a pelyva sashimi néven ismert, míg Kínában a lemezt egészben vagy filében tálalják, párolják vagy sütik, és gyömbérrel és fokhagymával fűszerezik. Koreában a rántott és serpenyőben sült fehér halat saeng sun junnak nevezik, amelyet jellemzően lepényhal, tőkehal vagy néha szürke tőkehalnak nevezett fehér hal felhasználásával készítenek.

A fagyasztott lepényfilét szinte minden amerikai élelmiszerboltban megtalálhatja, de vigyázzon: A lepényhal, mint a fehérhal család sok más tagja, finom ízű és pelyhes húsú, ami általában egy kis lendületet igényel az aromaosztályon.

Mehetsz a kipróbált úton, és sütheted citromlével, fokhagymával és nagy mennyiségű sóval, vagy parmezánban és panko morzsában zúzva. Egy egyszerű serpenyő, tárkony és cayenne kíséretében, kissé kalandosabb módja annak, hogy felöltözze ezt a szerény halat.

Tengeri sügér

A tengeri sügér őshonos az atlanti-óceán nyugati vizein, Florida és Cape Cod között. Az észak-amerikai tengeri sügér, amelyet néha fekete tengeri sügérnek is neveznek (úgynevezték a skála színének), fenntartható hal, mivel állományait nem fenyegeti a túlhalászás veszélye.

A basszus Európa déli és nyugati partjainál is megtalálható, de ahol nem talál tengeri sügér, Chilében található. A chilei tengeri sügér, bár láthatta, hogy előbukkan az alkalmi étteremmenüben, félreértő jelentőségű - ez a hal valójában független faj, amelyet Patagoniai foghalnak hívnak.

A fekete tengeri sügér kicsi hal, enyhén ízesített húsú, tehát általában egészben szolgálják fel. A tengeri sügér jó étkezésnek számít; húsa néha lágy és nedves, grillezésre, sütésre és sütésre alkalmas. A legtöbb fehér halhoz hasonlóan a tengeri sügér is párosul a fokhagyma, a keserű citrom és a sós kapribogyók csípős ízével. A bőr ropogósra sütve is finom élvezet.

A tengeri sügér szintén népszerű alkotóeleme a kínai főzésnek. A kantoni konyhában a tengeri sügér bambuszgőzben párolható (bár ezt meg lehet tenni a tűzhelyen), különféle ízesítőkkel, beleértve gyömbért, mogyoróhagymát, mogyoróhagymát és szójaszószt.