hírek
Az olaszországi Bologna polgármestere keresztes hadjáraton dolgozik, hogy helyrehozza a világméretű téves értelmezést: A Bolognese spagetti valójában nem olasz étel. Miért úgy döntött, hogy ez lesz a tésztával borított hegy, amelyen meg akar halni? Megvédje szeretett Emilia-Romagna nevét, egy olaszországi régiót, amely híres a pácolt húsokról, a Parmigiano-Reggiano-ról és a bolognai világszínvonalú gelato-ról.
Virginio Merola nemrég felállt magas lójával, hogy kijelentse, hogy nem, a spagetti bolognese nem Bolognából származik, nagyon köszönöm. A Twitterbe küldte, ahol azt írta, hogy „a hamis hírekkel kapcsolatban fotókat gyűjt a bolognai spagettiről a világ minden tájáról.” A fényképeket a FICO Eataly World-en, a bolognai élelmezési parkban szándékozik megjeleníteni, ahol főzési demonstrációk és felbukkanó éttermek.
Merola ezután meglátogatta az olaszországi RAI rádióállomást, ahol azt mondta a házigazdának: „Spaghetti Bolognese valójában nem létezik, ám mégis híres az egész világon.”
Nem „valójában”, Bologna polgármestere, de a spagetti Bolognese létezik. Hogyan nem lehetne, ha „világszerte híres”? Úgy tűnik, hogy Merola valódi marhahús (pun szándéka szerint) annak az átfogó mítosznak felel meg, hogy a spagetti Bolognese-t a városában találták ki.
Természetesen igaza van, hogy az olaszok általában elutasítják ezt az ételt; nincs helye a valódi olasz konyhában, és népszerűbb Észak-Amerikában és Európa más részein. Valódi eredete nem egyértelmű, bár az uralkodó bölcsesség a találmányát az olasz bevándorlóknak tulajdonítja.
Az igazság egy kicsit bonyolultabb, mint a könnyebben nyelhető mítosz: Ragù - egy mindenre kiterjedő kifejezés, amely bármilyen húsmártással utal, amelyet sok órán keresztül hagytak a tűzhelyen főzni - Olaszország egész területén. A receptek országszerte minden régióban különböznek, bár a legismertebb változat valószínűleg a ragù alla Bolognese, a paradicsom-alapú húsmártás, amely valójában Bolognából származik. A Ragù alla bolognese szinte mindig párosul egy nagyobb felületű tésztával, hogy a szósz elkapjon, mint a spagetti, például a tagliatele vagy a lasagna.
Míg Olaszországban a Római Birodalomig hússzószokat fogyasztottak, a paradicsom alapú ragù alla bolognese valószínűleg csak a 18. században alakult ki, Imola nevű városban, Bologna közelében. Ott egy Alberto Alvisi nevû séf, aki a város bíborosának szolgált, valószínûleg elkészítette az eredeti változatot. Körülbelül 100 évvel később a ragù alla bolognese receptjei megjelentek a szakácskönyvekben, és 1982-ben az Olasz Konyhaakadémia regisztrálta a hivatalos receptet a bolognai kereskedelmi kamarában.
Olaszországon kívül a „bolognese szósz” bármilyen paradicsom-alapú húsmártással vonatkozik, de a hivatalos recept szigorú összetevők készítését követeli, beleértve a tejet, a pancettát, a marhahúst és a paradicsompasztát. A Merolanak minden bizonnyal van egy pontja, hogy amit a kívülállók ragù alla bolognese-nek tartanak, valószínűleg nem olyan, mint amit a bolognai éttermekben szolgálnak fel.
A régió más tagjai, köztük Matteo Lepore, a bolognai városi tanács marketing részlegének tagja azonban nem érzik magukat annyira ellenségesnek a bolognai spagetti iránt. Azt mondta a Lifegate-nek, hogy míg az étel eredete teljes mítosz, "jobb, ha a legtöbbet hoznánk ki belőle", a turistákat a városba vonzva, és bemutatva őket a kulináris győzelmeknek, amelyek valójában Bolognából származnak, például a tagliatelle és a tortellini.
Noha figyelmet érdemelhet a bolognai spagetti „autentikus jellegű” megsértése, ez az étel egyszerűen az olasz ételek fejlődésének eredménye, mivel az egész világon elterjedt, és az út közben felvette a csodákat. Mint az összes jó hagyományban gyökerező ételt, a bolognai szósznak hagyni kell hagyni, hogy növekedjen és változjon az idő múlásával, ahelyett, hogy a múltban stagnálna.
