Desszert
Amikor elemi iskolás korban voltam, apám és én sétáltunk felfelé és lefelé a Seattle-i vízparton. Visszatérve az autóhoz, gyakran megálltunk egy most zárt édességboltnál a víz mellett. Kapnék egy kis műanyag zacskót, tele tele zselés narancs szeletekkel, cukorkristályokkal összetörve, és egy másik táskát kitöltne fekete édesgyökérrel. Ezeket a nikkel-méretű köröket a szájába tette, mint minden más kezelést, arca soha nem árulta el az aromát. Egy nap kértem, hogy próbáljon egyet, és óvatosság nélkül átadta a táskát. Kiderült, hogy azok az ártatlan kinézetű édesgyökérdarabok olyan ízlik, mint egy sórázó belsejének megnyalása.
Az édesség köhögéscsillapító aromája, bőrös textúrájával kombinálva kellemetlen étkezési élményt nyújt. Mindazonáltal minden alkalommal, amikor az édességboltba mentünk, belecsapoltam egy darab lakricsiba, akit érdekel és zavarba ejt a sós, sós íz.
Apám válogatott furcsa édessége a Zoute Drop nevű népszerű holland élvezet, más néven holland csepp, Skandináviában és Hollandiában elterjedt. Finnországban van egy salmiakki, míg Svédországban saltlakrits. A sós íz az ammónium-kloridból származik, amely a köhögésgyógyászatban használt kémiai anyag, nem pedig az nátrium-klorid, az asztali só fő összetevője.
A Zoute Drop egyikében sem a szivárványos örvény nyalóka nem örül, sem a Ritter Sport csokoládé elegancia. Hiányzik az átlátszó kék nyúlós cápa játékossága. A holland édesgyökér szigorú, zavaró és megtévesztő módon egyszerű. A darabok kemények és rugalmatlanok; rágás ez az edzés az állkapocs számára.
Jakartából bevándorlás után apám, Benjamin gyermekkorának egy részét Leidenben töltötte, Hollandia városában, amely a tulipánföldeiről ismert. Kétségkívül ez az, ahol felvette a sós édesgyökér iránti szeretetét.
„Amikor fiatal fiú voltam, mindig vásárolnék néhány tekercset, és az iskola elbocsátása után megoszthatom azokat a barátaimmal. Ez Leidenben volt, egy egyetemi városban, ahol késő nagybátyám művészettörténetet tanított. Emlékszem, hogy néhány társam farkát tartott, akik számítottak arra, hogy több darabot kapnak a megvásárolt édesgyökérről - emlékszik vissza Benjamin. "Soha nem találkoztam olyanokkal, akik nem voltak hollandok, akik szeretik a sós édesgyökér."
Az amerikaiak az édességet mint az öröm csúcsát gondolják. A stressz enyhítésére, a gyermek jellegű öröm felidézésére, a valóság elől való menekülésre és a vattacukor felhők és a gumi csepp szivárványok paradicsomjába való belépéshez használjuk. A Zoute Drop mindezzel ellentmond, attól kezdve, hogy mennyire fizikailag adózik - egészen a komor színéig. És ez semmit sem jelent a furcsa ízéről, amely úgy tűnik, hogy flummoxálja a külföldiek ízlelőbimbóit. Könnyebb úgy gondolni, hogy a Zoute Drop inkább egy ízletes kekszhez közelít, mint édesség; egy déli snack, amelyet egy csésze kávé vagy tea kíséretében találhat.
Van itt némi rosszindulatú becsapás itt. A Zoute Drop annyira figyelemre méltó, annyira hétköznapi, hogy intenzív íze teljes sokkként jön létre. Nem csak sós, bár ez a legélesebb íze. A Zoute Drop keserű köhögés-szirup ammónium-kloridból, a fekete bors fűszerével üldözve. Valahol ott van a savanyúság - nem citrusos savanyú, hanem savanyú káposzta. Az íze, bármit is ír le, csípős; megmarad a nyelvén és a fogainak hátsó részén.
Sokféle változat van: A gyémánt alakú Zoute Drop és az édesapám által kedvelt érmemintázat enyhén, bár még mindig érzékelhetően sós. A leghírhedtebb fajták azonban a Dubbel Zout (kettős só) körök, amelyek a nagy DZ kezdőbetűkkel vannak bélyegezve. A Dubbel Zout egyik legfontosabb jellemzője, hogy megcsinálja a szádját, és csiszolópapírra fordul. Sós tűzijáték robbant fel a nyelvén, csak néhány pillanatra elhalasztva. Amint a kezdeti só sokk elmúlik, a Dubbel Zout csak egy szokásos holland édesgyökérré válik - mégis a legtöbb nem holland ember komoly küzdelem nélkül nem haladja meg ezt az első percet vagy kettőt.
A Zoute Drop minden furcsa tulajdonsága miatt Hollandia kulináris kincsei közé tartozik. Az átlagos holland ember évente négy fontot fogyaszt, ami a sós édesgyökér legnagyobb fogyasztójává teszi őket a világon. Annyira szeretett Skandináviában és Hollandiában, hogy szeretettel átnevezték "fekete arany" -nak.
Az, hogy az édesgyökér Hollandiában végződött, továbbra is rejtély, de a Los Angeles Times szerint a korai holland kereskedők valószínűleg a Földközi-tengerre tett üzleti utak után hozták őket haza. Az országban népszerű volt legalább a 13. század óta, amikor - a többi fűszer és gyógynövény mellett - megjelenik a „Természet virága” című versben.
Jukka Annala történész azt állítja, hogy a sós édesgyökér a gyógyszertárakból származik, ahol a finn vegyészek szalmiakki - ammónium-kloriddal ízesített fekete édesgyökér, még a Zoute Drop-nál is hatékonyabb - köhögésgyógyszerként árusították. Ez nem volt teljesen átverés; az ammónium-klorid kötőanyag. Valójában néhány holland ember továbbra is azt állítja, hogy a sós Zoute Drop segíthet megtisztítani az orráthaladást és megnyugtatni a torokfájást vagy a köhögést.
Az 1930-as évekre a sós édesgyökér vágottá vált Skandináviában és Hollandiában, a BBC szerint. Manapság mindenhol elérhető, a gyógyszertáraktól az élelmiszerboltokig és a speciális cukorkaüzletekig, mint például a Het Oud-Hollandsch Snoepwinkeltje.
Ennek a furcsa kis cukorkanak Hollandiában (és Skandináviában) tartós szeretetének egyik magyarázata az, hogy az ízek egyszerűen mint otthon járnak. A 15. században a hollandok vitték át a Indonézia szerecsendió és szegfűszeg kereskedelmét, bemutatva Hollandiát a sós édesgyökérben kiemelkedő keserű, fűszeres ízekkel. A sós és a pácolt ételek a regionális konyha legfontosabb elemei: a hollandok a sós heringt és a pácolt zöldségeket imádják, Svédországban és Norvégiában pedig a gravlax néven ismert pácolt hal finomság. A sós édesgyökér jól illeszkedik a világ ezen részein élő emberek sósvízzel mosott étvágyához.
Nemrég megrendeltem némi Zoute Drop-ot apámnak és én - egy Venco által készített enyhe fajta, amelyet érmedíjjal bélyegeztek. Két táskát küldtem apámnak Seattle-ben, és kettőt magamnak tartottam. Óvatosan kitéptem az egyik zsákot, és pár érmét felpattantam a száomba. Kóstoltam az ismerős sót, és azt gondoltam: „Mit fogok csinálni ezzel a sós édesgyökérrel? Még csak nem is tetszik! - A szekrénybe raktam a fennmaradó zsákokat, és körüljártam a napomat. De aztán valami furcsa történt: elkezdtem vágyni.
Minél inkább a Zoute Drop I snack-re megy, annál jobban megértem a vonzerejét. A sós édesgyökér nem olyan finom, mint a cukros cukorka, de ugyanolyan kielégítő - kevésbé kemény a gyomorra, és így könnyebben fogyasztható egész nap. Ennek ellenére más okból vonzónak találtam. A Zoute Drop nem hasonlít az édességekre. Az amerikaiak az egyik kivételével semmilyen módon nem szoktak hozzá: A legerősebb aromája az nosztalgia.
Abban a pillanatban, amikor a Zoute Drop érme megütötte a nyelvemet, emlékeim apámról és arról, hogy a Ford Explorer-nél ültem a vízparton, édességet eszem, visszatért hozzám. Emlékszem, hogy izgatottan elbűvöltem, amikor beléptünk a cukorkaüzletbe, miután a parkban sétáltunk, és a neon kandírozott narancsot a műanyag zacskómba. Elbűvölést és büszkeséget éreztem, amikor rájöttem, hogy az ő cukorka-preferenciái különlegessé tették a családot, és ez az emlék megújult erővel tér vissza minden alkalommal, amikor a Zoute Dropot eszem.
Ha az édesség legszélesebb meghatározása az, hogy képes újraéleszteni az elveszett emlékeket, és visszajuttatni minket az ártatlan, kevésbé bonyolult gyermekkori napokba, akkor a Zoute Drop illeszti a számlát azokra az emberekre, akik felnőttek. mint "minden szép".
