Éttermek
Kint sötét van. Philadelphia nyüzsgő környékein a járdák kezdik megtelni olyan párokkal és baráti társaságokkal, akik szabadon járnak és nevetnek. Hamarosan bekerülnek a város sok hangulatos étkezőjébe, vagy várnak órákat asztalra a Philadelphia egyik meleg éttermében. Lehet, hogy gyorsan ülni fognak azzal a foglalással, amelyet hetekkel, vagy akár hónapokkal korábban tettek. A városban nincs esemény, semmilyen különleges körülmény; ez egy rendszeres péntek este Philadelphia virágzó élelmezési helyén.
A Philly-n kívüli emberek már tudomásul vették. A Los Angeles Times, a New York Times és más kiadványok arról írták, hogy az éttermek milyen okkal járnak a Testvér Szeretet Városának meglátogatásához. A turisták New York-ból és DC-ből utaznak, kíváncsi a sajtó megemlítésére, és érdeklődnek az iránt, hogy megismerjék ezt a divatos, édes menedéket. Ennek ellenére az elmúlt pár évben tapasztalható hihetetlenség ellenére az emberek továbbra is meglepődnek, amikor meglátják, mennyire jóak Philly éttermei. Noha ezt gyakran még mindig fel és jönnek nevezik, az az igazság, hogy Philadelphia élelmezési jelenete nem jön vagy megy. Itt volt és itt van, hogy maradjon.
Tehát mi az, ami pontosan az ételről tartja a kritikusokat és az étkezőket a lábujjukon? Persze, vannak olyan fiatal szakácsok hoards, akik a városba repülnek, hogy versenyezzenek másokkal, akik már maguknak adtak nevet, de ennél több is van. Mint maga a város, Phillyben az élelmiszer-jelenet kicsi, de kemény, a sarokban lévő kis srác, akit egyre inkább alábecsülnek, mégis alábecsülik a gyűrűben.
Fotó: péntek szombat vasárnap / Facebook
Philadelphia ételei ugyanolyan globális gondolkodásúak, mint New York City ételei, de több helyet foglalnak el, és anélkül, hogy a vállalkozás túlzottan magas költségekkel járna. Élelmezési hagyományai vannak, mint például New Orleans, de nem annyira elmélyült, hogy a múltban hogyan végezték a dolgokat, hogy a szakácsok úgy érzzék, hogy nem tudnak újítani (lásd: Középső gyermek Phoagie, egy vegán-vietnami riff a sajtteakon).
Lehet, hogy nincs olyan Michelin csillag Philadelphiában (még), de a város legjobb éttermei nem szolgálják fel azt, amit a Michelin útmutató kóstolói akarnak. Valódi embereknek készülnek, valódi költségvetéssel. Ez nem azt jelenti, hogy az ételnek nincs eleganciája. Éppen ellenkezőleg, a szakácsok találékony és gyönyörű ételeket szolgálnak fel, amelyek olykor megfizethetőek olyan éttermekben, amelyekben kényelmes lehet bejáratni. Igen, rengeteg sajtteakkal készül a Cheese Whiz, amely minden harapással kicsapódik a csomagolásból, de van így sokkal több.
Fotó: Közép gyerek / Facebook
Noha a Michelinben lévő jó emberek esetleg nem vettek észre, ők biztosan a James Beard Alapítványnál találkoznak. 2017-ben a Philadelphia éttermek három James Beard díjat vitték át, ideértve az Outstanding Chef és a Közép-atlanti régió legjobb séfjét is. A következő évben a Philly éttermeket 11 alkalommal jelölték ki 8 különböző kategóriában. A Philadelphia 2017. évi győztesei között szerepel Michael Solomonov, aki Zahavban végzett munkájáért kiemelkedő séf lett, és Greg Vernick, aki a Vernick étel és italának legjobb közép-atlanti szakácsát nyerte. Itt van még Stephen Starr, az Alma de Cuba, a Serpico, a Buddakan és mások étterme, akit elismertek a Kiemelkedő Éttermi Díjjal. És a jövő fényesnek tűnik. 2018-ban Camille Cogswell átadta az Év Rising Star Chef díját Phillynek Zahavban végzett munkájáért.
A Philadelphiában való étkezés leginkább a kevésbé az étkezésről szól, és inkább az érzésről. Amikor leül a város legjobb éttermeire, ott van egy elvtársak érzése, amelyet nehezen találhat meg Chicago vagy Manhattan nagyszerű étkezőiben. A pincérek hangosan nevetnek, amikor asztalukon beszélgetnek, vonalszakácsok mosolyognak és kacsintanak a nyitott konyhákból, és a csaposok vevőkkel keverednek, miközben egy öt percig tartó koktélt dolgoznak. Olyan, mintha enni a barátok barátságos nappali szobájában, csak akkor, ha a barátja az ország legjobb ételeit szolgálta fel.
Nem hisz nekünk? Próbáld ki magadnak.
péntek szombat vasárnap
Fotó: péntek szombat vasárnap / Facebook
Régóta szeretett és a közelmúltban újra megnyitott péntek szombat vasárnap tökéletes példa az éttermek típusára, amelyek Philly-ről, Philly-ről készülnek. A tányérok kicsik és megoszthatók, romantikus gyertyafényes környezetben szolgálják fel. Az étkező háttérképpel borítva, amely barátságosnak, nem sajtosnak érzi magát. A plüss bőr székek készítik a vendégeket arra, hogy pihenjenek a nyers osztriga, a tál friss tészta és a tökéletesen főtt steakek pazar ételeibe.
Éhes galamb
Fotó: Éhes galamb / Facebook
Az Éhes galamb az a fajta hely, ahol számíthat egy hétfői ebédre. A várakozás ellenére van egy alkalmi kávézó hangulat. Az étel egyszerű, kényelmes és helyi alapanyagokból készül. Ne tévesse be azt, hogy az itt látható étel unalmas. Ebédre kipróbálhatja a sült cukorrépa-pirítós tejszínes laposhal tetején, vagy a csirke és rizs vacsorára. A legfontosabb, hogy kóstolja meg a kenyeret, süteményeket és sült csirkét, amelyekről az étterem híres.
Dél-Philly Barbacoa
Fotó: Chef's Table, Netflix
Viszonylag lehetetlen felkelni a South Philly Barbacoa-ra és megrendelni, mivel az apró mexikói étterem szerepelt az Ugly Delicious és a Chef's Table asztalán. A sor hosszú, de általában barátságos és szórakoztató. Fogjon horchattát vagy kávét az egyik közeli olasz eszpresszó üzletből, amíg várakozik, és az egész várakozási élmény inkább egy kávézó dátumának tűnik, mint egy idegesítő sornak. A legfontosabb tulajdonság itt a báránybarbókó, lassan főzött egy generációk régi receptje alapján.
