Étel + ital
Nehéz nyomon követni a különböző nyelvek és dialektusok számát, amelyet mindennap a Toronto belvárosában, a Kensington Marketnél hall. A lakosság csaknem fele külföldön született, és mintegy 200 nyelvet beszélnek a városban. A piacterület történelmileg gyűjtőpont volt a bevándorló közösségek számára, és ezt tükrözi a változatos éttermi táj.
Látom ezt az első kézből, amikor arra várok, hogy először kipróbálhassam egy momot (egy tibeti gombócot) a tibeti kávézóban és bárban, a környék négy tibeti létesítményének egyikében és az egyetlen étteremben. Tenzin Yewong tulajdonos és séf két párolt momoszt hoz nekem, egy vegetáriánus és egy marhahús. Gombócnak tűnnek, csak nagyobb és kerek a félhold alakú helyett. A házi készítésű forró mártással párosítva ízlésesen vezetik be a tibeti konyhát.
Yewong anyja megtanulta főzni a tibeti specialitásokat. Amikor elkezdte az éttermét, a Kensington Market mellett döntött, annak inkluzivitása miatt. Azt mondja, „ez otthonos, és soha nem érzi magát helytelennek. Az itt működő vállalkozások támogatják egymást. Sok kedves emlékeim vannak az elmúlt 11 évből.”
A Kensington Market története minden háttérrel rendelkező vendég fogadása volt. Zsidó piac volt az 1900-as évek elején. Az 1950-es években nagy portugál lakosság költözött, majd kínai, indiánok, koreaiak, vietnami és filippínók követték őket. A latin-amerikai emberek az 1980-as évek végén kezdték el mozogni. John Lee séf, tanácsadó, vendéglő és a George Brown Főiskola Vendéglátóipari és Kulináris Művészetek Központjának professzora szerint a piac „mindig sok bevándorló első állomása és transzplantáció volt a környéken. Az első zsidó menekülteknek a térségre gyakorolt hatása nyilvánvaló azon emberek szellemében, akik több mint egy évszázadon át fogadtak másokat, akik üldözésből, elnyomásból és szegénységből menekülnek a világ minden sarkából.”
Manapság a Kensington Market vonzódik mind a művészek, mind a kreatív típusok számára, és erős szociális hálózattal rendelkezik, amely „anya és pop” üzletekből áll - és a helyi tulajdonosok keményen dolgoznak annak érdekében, hogy ezt megőrizzék. Az évek során a kisvállalkozások tulajdonosai sikeresen kiszorultak a nagyvállalatoktól, mint például a Nike és a Walmart, szervezett tiltakozással, több mint 90 000 aláírással összegyűjtve a Kensington Market jellegének megőrzését.
Részben a helyi tulajdonosok iránti elkötelezettségének köszönhetően a Kensington Market továbbra is egy nemzetközi élelmiszer-csomópont, ahol néhány tömb hosszúságában autentikus kínai tavaszi tekercset, jamaikai pogácsákat és kanadai poutint fogyaszthat. Tavaszi és nyári hónapokban az utcák olyan hosszú sorokkal élnek életre, amelyek a legnépszerűbb létesítményektől ölnek ki a járdákra. A sült, sült és pirított termékek szaga a levegőben mozog, és minden irányba vonzza a vendégeket.
Lee azt javasolja, hogy minden hónap utolsó vasárnapján látogassa meg a gyalogos vasárnapokat. Az utcákat akadályozzák a forgalom, és a piac „nyílt sétáló vásármá válik, amely utcai ételeket, előadóművészeket és mindenféle művészeti és kézműipari terméket elad.”
Azok számára, akik útmutatást szeretnének kapni a kóstolási folyamathoz, fordulhatnak a Tasty Tours Toronto céghez, amely egyedülálló élelmezési lehetőségeket és a környéken tevékenykedő vállalkozásokat kiemel. Alapítója, Audrey Ooi elmagyarázza, hogy amikor helyszíneket választanak, „ideális esetben a tulajdonosnak vagy a személyzetnek ideje és érdeklődése van, hogy megosszák történetüket a túra vendégeivel, mivel a túra élelmezés útján történik.
Az élelmezés révén történõ kapcsolat történik a Lakosság Kávézóban, egy nonprofit szervezetben, amely képzés és újonnan érkezési segítség révén a menekültek számára fenntartható foglalkoztatáshoz vezet. Ott találkoztam Jasmine Yilmazszal, egy szíriai menekülttel és a TEDx hangszórójával, aki segít másoknak a trauma legyőzésében.
A jázmin a hagyományos arab teát szolgálja fel, és a csővezeték forró anyagát önti egy üvegpohárba, amelyet előzőleg kakukkfűvel töltöttek fel. Politikai meggyőződése miatt kénytelen volt elhagyni otthonát Damaszkuszban, és a folyamat során elvesztette családját. Kanadába érkezve megújult reményt talált. Hálás azért, hogy van egy olyan közössége, ahol elfogadták, és életben tudja tartani kultúráját azzal, hogy megosztja egy dolgot, amely mindannyiunk számára érdekes - az ételt.
Fotó: PANCHO BAKERY / Facebook
Desszertként a Pancho's Bakerybe megyek. A személyzet olyan inget visel, amelyen szerepel: „Szeretem a Churroszt”, és azonnal rokonság érzelem. Ez a churro menny, mindent felszolgálva a dulce-de-leche-töltött churros-tól a churro-fagylalttobozokig. A délutáni étkezés után a világ minden tájáról a Pancho's a közmondásos cseresznye a tetején.
Nem véletlen, hogy a világ legváltozatosabb városában is van a legjobb élelmiszer-piac. A Kensington Market bizonyíték arra, hogy amikor a kultúrák falak építése helyett keverednek és támogatják egymást, az eredmény nagyon kellemes.
