Szeszes italok + koktélok
„Tetszik?” Kipróbálta a kóstolót az Antoine folyó lepárlójában a St. George's közelében, Grenada. "Ez az a gyenge cucc, amelyet a turistáknak adunk, hogy el tudják vinni a repülőgépre."
Ellenőriznem kellett és meg kellett győződnem arról, hogy még mindig van bőröm a torkom körül.
A tiszta folyadék, amelyet éppen beleszöktem, olyan volt, mint a szellempaprika és a bután sima koktéla. Gyors, mély égés éreztem, hogy csúszik a nyelvemről a gyomromba. Az arcom sem rejtette el a fájdalmat.
- Ez… a gyenge cucc? - felnyögtem, amikor éreztem, hogy a gyomrom lassan feloldódik a tűzléből.
- Igen, a helyiek nem zavarják ezt - válaszolta. - Ezzel kezdjük.
Oda dobott egy tiszta, vörös címkével ellátott üveget, egy teljes 75% -os ABV rumot, amelyben biztos vagyok benne, hogy az orvosi ellátás tisztítására is használták.
- Ezt a következőt próbálja ki.
Szadisztikus vendégszeretet volt benne, de teljesen helyesnek tűnt ezen a helyen, ahol semmi sem finom. Grenada „fűszer-szigete” egy olyan hely, ahol minden íz - a napon szárított csokoládétől a fűszeres pörkölttől a jetfuel rumig - erősebb és teljesebb, mint a Karib-térségben. Az emberei azt használják, amit a sziget nyújt, hogy olyan terroir-vezérelt viteldíjat hozzanak létre, amelyre az emberek átkelnek az óceánon. És ez csak egy három órás repülési út Miami-tól.
Ismert név, amely ismeretlen ízeket hoz létre
Grenada szigete - amelybe Carriacou és Petite Martinique is tartozik - élénk színek és robusztus ízek kárpitja. A színes dombvidékeket virágzó bougainvillea és paradicsomi madarak, érett banán növények és kókuszdió pálmák töltik meg.
A buja növényzet és az egész évben zajló növekedési időszak lehetővé teszi a gazdák számára, hogy mindent előállítsanak, a káposztától a grapefruitig, a mangotól az édes burgonyáig, és természetesen a sziget híres szerecsendióját, fahéját és csokoládéját.
Választhattam a díszleteket és a mintákat Grenada ízeiről, miközben a tengerparton vitorláztam Danny Donelannal, egy grönádiai őslakossal, aki holland akcentussal csengett. Vezet a Savvy Sailing Adventures-t a 43 lábú, grenadiai gyártású szkúner fedélzetén.
A meleg szellő tovább hajtott minket, ahogy a sós levegő tovább fokozta a kurkumagolyók, a sajtszalmák és a fedélzeten tálalható grenadiai csokoládék ízét. Élveztük a szigetek gyümölcsleveinek és rumának keverékéből készített rum puncsot, és ez különösen frissítő íz volt, miután a világ első ilyen fajtáján Grenada víz alatti szoborparkán keresztül snorkeltettem.
Fotó: Ed Shepherd Photography
Másnap reggel főzési órát vettem a Grand Anse strandon, amelyet a Mount Cinnamon Resort házigazdája tartott fenn. A tengerpart a Karib-térség egyik legszebb része, tiszta fehér homokból készült ív, amelyet egyenetlen zöld hegyek őriznek, és a végén a Cinnamon ül, hogy mindent megfigyeljen.
Az üdülőhely séfje, Janice Edwards azzal indult, hogy fát tüzet gyújtott egy nagy fém edény alatt, amely csupán néhány méterre volt a karibi türkizkék vízétől.
- Ez az olajszennyezés - mondta a nő barátságos, szigeti hangon. „Általában ezt eszik, valaki házában vagytok. Bármit, amit csak akarnak, belehozzák oda húst - csirkét, sertéshúst, kecskét, leguánt -, egész nap forralják, és rumot fogyasztanak. Olaj le, ez egy parti.
Ezzel egy tálcát apróra vágott csirkéből és sertéshúsból dobott a serpenyő aljába, majd bőségesen megszórja kurkuma, fokhagyma, forró paprika, fahéj és szerecsendióval.
"A világ szinte valamennyi szerecsendióját szállítottuk" - mondta büszkén, miközben folytatta a hús elpusztítását. - A legtöbb fahéjat is. Ezért hívják minket „fűszer-szigetnek”.
Folytatta a kenyérgyümölcs rétegezését a fűszeres hús tetejére. Hozzátette zöldségeket - paprikát, hagymát és callaloo-t (a helyi zöldek keverékét) -, majd a kenyérgombócokat tekercselve feltette. A teáskannát kókusztejjel tetejére tette és tűzre tette.
Ahogy az olaj leforrázott, egy pálmafa alatt ültünk és körülbelül egy tucat grönádiai rumból vettünk mintát. Mindegyik megkülönböztetett íze volt, mint valami, függetlenül attól, hogy cukornád, melasz vagy az öregedéssel járó hordós szén Az ízeket különösen gazdagította a Cinnamon hegy partján fújó meleg szellő. Egyik sem ízlelte meg olyan rumot, amelyet hazavettem a polcról.
Körülbelül egy órával később, Janice séf kihúzta a pároló, fűszeres pörkölt, és beborította előttünk. Úgy érezte, mint egy éles curry, a kókuszdió lágy hangjaival. Az olajfinomító ízek mindegyike különálló, ám tökéletesen keveredik. A kókuszdió krémje és a hús zsírje felszívódik a kenyérfajta és a gombóc keményítőességébe. A paprika és a zöldség édességet és meleget adtak, így látványos ízek keveréke jött létre ugyanolyan látványos környezetben.
Szinte minden étel helyi élelmiszer a Grenadan
Grenada ízek szépsége az eredetiségükben rejlik. Minden, amit ízlel, a földről és az emberektől származik. És a dolgok itt még mindig kézzel készülnek, mint száz évvel ezelőtt.
Megtalálja azokat a helyeket, mint például a Belmont Estate Chocolates, egyfajta karibi Wonka Land, ahol találsz dolgozókat, akik szó szerint táncolnak a kakaóbab tetején, miközben a napon megszáradnak. Az idős nők a babot méret szerint osztályozzák, hogy apró gépekben összetörjék őket, és meglátogathatják a termelési helyiségeket, ahol a babot a félgömb legfinomabb sötét csokoládéjává alakítják.
Fotó: Belmont Estate Grenada / Facebook
A csokoládé úgy néz ki, mint a növények, ízléses jellegűek és a cukor alól felbukkanó keserű jegyzet. Egyiküket sem ölik meg édesítőszerrel, mint például a csokoládé, amelyet másutt találhattok. Csak Grenada természetes íze van, aranycsomagolásba burkolva.
A hitelességet az Antoine folyónál is megismerheti, egy olyan lepárlónál, amely 1785-ből származik, és az utóbbi 235 évben nem változott sokat. A fő létesítményre irányuló tekercselő meghajtó 10 lábnyi halomnyi megsemmisített cukornád-héjjal van bélelt. Csak egy kétszintes vízkerék előtt állnak le, amelyet a sziget tetejéről lepattanó víz táplál. A kerék hajtja a náddarálót, amely kivonja a rum előállításához használt cukornádlét.
Pár száz évvel ezelőtt így szétzúzták minden szeszfőzde cukornádját. Manapság ez az egyetlen ilyen méretű kerék a rum előállításához.
Zúzás után a héjakat egy kézi kocsi elviszi, és odaviszik, ahol végül elégetik, hogy üzembe helyezzék a lepárlóüzem rézkazánjait. Az erjesztő „tartályok” nem annyira tartályok, hanem nagy, betonfürdők, ahol a rum szabadon erjedésre hagyódik, és az élesztőt elnyelik a szigeti levegőből. A régi, kőszerkezetek úgy néznek ki, mint az ereklyék, amelyeket elmész az ókori lepárlókban, amelyeket múzeumokká vagy közös munkaterületekké alakítottak át. De ezek még mindig működés alatt állnak, és minden nap 150-biztos rumot pumpálnak ki, amennyire az időjárás lehetővé teszi.
Az Antione folyó ízléses szobájának fehérekőjében az én sorom voltam kipróbálni a helyiek kedvenc 150-es bizonyítékú rumát, amelynek repülése illegális, magas éghetősége miatt.
- Készen állsz? - kérdezte a kóstolóm, miközben beleöntött egy kis műanyag pohárba, amely meglepően nem olvadt el. Az egyetlen más alkalommal, amikor kipróbáltam a 150 bizonytalan rumot, csak azután történt, hogy máris nagyjából elfogyasztottam a testtömegét Margaritas-ban. Én is elpusztíthatatlan 21 éves korom volt, amikor valószínűleg egy egész fagyálló lenyelni tudta mindaddig, amíg elegendő jó szárítója volt.
- Hát persze, hogy vagyok! - mondtam teljesen lelkes bravadóval. Vettem a rumot, és a szájba dobtam, és néhány másodpercig ott tartottam, amíg az egész szád bizserg. Nyeltem, és éreztem a szigetek égését, amely beborította az egész felső felét. Zsibbadtam a számat, és nyilvánvalóan elszakadtam.
- Most te, Grenadian! - nevetett az útmutatóm.
Miután úgy éreztem, hogy csak néhány nap alatt megettem a sziget nagy részén, és a fehér-forró rum folyik a véráramban, abban a pillanatban nem volt túl messze.
