Étel + ital
Mexikó sokszínű kulináris tája nyomában áll annak a sok kulturális csoportnak, amelyek alakították a régió történelmét. Itt van serpenyő vagy édes kenyér, amely a 17. századi francia pékek által Mexikóba behozott kenyérre épül, és az alapvető potenciálta tacos alpásztor, amelyet a shawarma ihlette, amelyet a libanoni bevándorlók a 20. század fordulóján vezettek be. Aztán ott vannak a spanyolok által bevezetett növények, állatok és főzési technikák.
Noha a mai mexikói étel hibrid, még mindig rengeteg étel, összetevő és technikával rendelkezik, amelyek megelőzik az európai gyarmatosítást. Oaxaca állam az egyik legjobb hely a konyha meglátogatására. Oaxacában Mexikó legnagyobb őslakos népessége él, és a 16 őslakos csoport által fenntartott hagyományok egy ezer évet átfogó kulturális örökséget képviselnek. Ezen túlmenően az állam változatos mikroklímája lehetővé teszi számtalan natív növény és gyógynövény előállítását, amelyek hozzájárulnak az ország konyhájának sokféleségéhez.
Sétáljon végig az Oaxaca utcáin vagy annak konyháiban, és mindent megtalál az állam bennszülött örökségének elemeiben, az ősi főzési technikák alkalmazásától a hagyományos alapanyagokig. Függetlenül attól, hogy piacra néz, vagy egy előkelő étteremben eszik, a szakácsok egy molinillóval (fa habverővel) habot hoznak létre a forró csokoládé fölött, és egy molcajete (kőhabarcs és mozsártörő) segítségével szalámokat és pasztákat őrölnek. A tortillákat főzik a komálon keresztül (lapos sütő), gyakran egy hagyományos fakemencében, amelyet szövött pálmafajok sütnek. A kolumbium előtti kapcsok, például a chiles, a paradicsom, a kukorica, a bab és a tök továbbra is a konyha gerincét alkotják, és az állam számos leghíresebb ételét, például a vakondot és a chapuline-t (szöcskeket) a gyarmat előtti napok óta készítik.
Ez a 11 spanyol eredetű élelmiszer, amelyet nem szabad kihagyni Oaxacában.
1. Atole
Nehéz túlbecsülni azt a szerepet, amelyet a kukorica játszott Mexikó történetében. Azt mondják, hogy a sin maiz nem széna pais - „kukorica nélkül, nincs ország”. Mexikó őslakosai voltak az elsők, akik házat háziasítottak, és vad, ehetetlen gyomrá változtattak egy birodalom alapanyagává. A legkorábbi ismert kukoricás háziasítás az oaxacai Guilá Naquitz-barlangban volt.
Mexikóban a kukoricát a tortilla és a pozole leves között fogyasztják. Ez számos ital alapja, és az atole egy csodálatos módja annak, hogy folyékonyan élvezze. A forró, habos ital kásaszerű textúrájú, fahéjjal és piloncillo-val (finomítatlan nádcukor) édesítve van. Ez egy nyugtató módszer a hűvös reggelen történő felmelegedésre, legjobban egy darab serpenyőben vagy egy tamaleben. Kipróbálhatja az unokatestvérét, a champurradót, amely hasonló módon készül, de hozzáteszi a csokoládét.
2. Tejate
Egy másik kukoricaalapú ital, amelyet nem szabad kihagyni, a tejate, egy olyan ital, amely őshonos a San Andrés Huayapam faluban, közvetlenül Oaxaca városán kívül. Pirított kukoricából, erjesztett kakaóból, mamey gödrökből és kakaóvirágból készül. Az alkoholmentes ital istenek italának tekintik, mivel szerepet játszik a Mixtec és a Zapotec rituálékban. Miután az összetevőket őrölték és kézzel keverték, az eredmény egy frissítő ital, finom kakaó ízű és habos hab a tetején. Megtalálható a piaci standokon, az Oaxaca City Zocalo nyilvános téren és a város központjában áthaladó turisztikai sétány mentén.
3. Nicuatole
A Nicuatole népszerű Zapotec desszert. A név a nehuatl necuatl vagy necutli szavak kombinációjából származik, ami szirupot és azolot jelent. Az enyhén édes zselatin kukoricaalapú és karimás textúrájú. Míg általában cukorral édesítik, a kolumbiai előtti iteráció édesítőszerként mágikus szirupot használt. Általában snackként árusítják a piacokon vagy az utcán, és ananásszal, kókuszdióval, mangóval, diófélékkel ízesíthetők.
4. Tamales
Mexikó egyik legismertebb étele a tamale. A név a tamalli nahuatl szóból származik, ami azt jelenti, hogy „becsomagolva”. A spanyol előtti korszakban a tamale-készítést erősen rituálizálták, különböző összetevőkkel, az év különböző évszakaival összhangban. Az oaxacai-i parton tamales nőtt garnélarákkal, tökmaggal és hierba santa-val, egy közönséges gyógynövénnyel. A spanyolok érkezése további töltelékeket hozott, például sertéshúst és sajtot. Oaxacában számos fajta tamales található. A legnépszerűbbek babral, avokádó levelekkel, jalapeñókkal, sajttal és különféle ízesítőanyagokkal vannak töltve. És akkor ott vannak a finom tamales Oaxaqueños vagy Oaxacan tamales, amelyeket banánlevélbe csomagolnak, és csirkével, pulykával vagy sertéshússal, valamint mollyagokkal töltik meg.
5. Csokoládé
A vágott reggeli Oaxacában csokoládé (kifejezetten csokoládé-e), amely lényegében forró csokoládé. Ő őrölt kakaó, cukor, mandula és vanília keverékéből készül, és tejjel vagy vízzel készítik. Az olmecok voltak az első kakaótermelők, és a honfoglalás előtt a kakaóalapú italokat az egész Amerikában elkészítették kakaó, vanília és chile keverékével. A csokoládé fogyasztásának legelterjedtebb módja a víz használata, mivel a tej és a cukor a spanyolok hozzáadása volt. Ne felejtse el édes kenyérrel, például pan de yema (tojássárgája kenyér).
6. Sopa de piedra
Az Oaxaca északi részén található Chinantec régióból származó sopa de piedra szó szerint „kőleves” a San Felipe Usila őslakos közösségéből származik. A receptet nemzedékről generációra adták át, és a szóbeli történelem rámutat arra, hogy a leves fontos kulináris újítás a közösség számára. Csővezetékes forró kövek szolgálnak főzőként. Fűtjük addig, amíg fényes vörösre nem válnak, majd belecsepegtetjük halak vagy garnélarák, chile, paradicsom, hagyma és koriander tartalmába. Az étel ritkán található a menükben Oaxaca városban, de megtalálhatja a Caldo de Piedra-ban, ahol Centro éttermei vannak, és Tlalixtac de Cabrera városában.
7. Chapulines
A chapuline vagy a szöcske Oaxaca konyhájának emblematikus része, és évszázadok óta fogyasztják a térségben. A spanyolok érkezését megelőzően Oaxaca őslakosai nem hajlandóak lelkipásztori állatokat, mint tehén vagy juh. Ehelyett a guajolote-ból (vad pulyka) kaptak fehérjét, és rovarok fogyasztása révén, mint a szöcskék. Ropogós és ízletes chapulineket pirítottak, és chilivel és lime-vel fűszerezték. Etethetők egyedül, vagy meghinthetik tacos vagy tlayudas (bab, hús és saláta tetején sült tortilla) fölé, és gyakran fűszeres salsaként őrlik. Ízlés érdekében menjen a 20 de Noviembre piacra. Keresse meg azokat a nőket, akik nagy kosarakkal hordják őket, különben találnak téged, amikor sétálgat a standokon.
8. Chicatanas
A szöcskék nem az egyetlen natív rovar, amelyet fogyasztanak Oaxacában. Egy másik szezonális finomság a chicatanának nevezett különféle repülő hangyák. Az év első esője után a hangyák szárnyasan jönnek ki, és csak egy-tíz napig tartanak. Majd megsütötték a kómán sóval, lime-vel és fokhagymával. Mint a chapuline, snackként vagy földként salsaként is fogyaszthatók. Akárhogy is, olyan csemegenek tekintik őket, amely 20 dollár / kilo lehet.
9. Iguána tojás
Miközben Oaxaca földrajzilag kicsi állam, gasztronómiai vagyonának egy része számos mikroklímájából származik. A Tehuantepec trópusi nyúlványában, az Oaxacát és a szomszédos Chiapákat összekötő térségben a Zapotec emberek már régóta élvezik az iguánokat és a tojásaikat. Az iguána húsát paradicsom, hagyma, fokhagyma és achiote keverékével párolják. És a Juchitanban, a régió legnagyobb városában, a Szent Hét során jellemző, hogy a piacokon értékesített iguánatojás talamákat látják.
10. Pápa
A pápa (fügekaktusz kaktuszok) egy általános spanyol előtti étel, amely számos Oaxaca-ételben fogyasztható. Az eveket gyengéden szedik és pirítják, és tojással (huevos con nopal), salátákban vagy levesekben tálalhatók. Eközben a tonhalnak vagy a fügekaktusznak számos kulináris felhasználása van. Egészben is fogyaszthatja a gyümölcsöket, miközben zöldek (ízlésesek, de finomak), vagy élvezheti őket nieves (jégkrém) vagy horchata (édes rizs tejital) aromaként.
11. Anya
Fotó: jvmodel.com/Shutterstock
Oaxacát gyakran "hét vakond földjének" hívják, és ennek az ételnek a különféle formái bizonyságot tesznek az állam konyhájának összetettségéről. A szósz mindegyik változatának íze eltérő chile-kombinációból származik, és sokuk 20-at meghaladó összetevőket tartalmaz - jellemzően a diófélék, a vetőmagok és a chiles mosodai listáját; pirított hagyma, fokhagyma és paradicsom; egy darab kenyér vagy tortilla; és talán csokoládét. Elkészítése hírhedten hosszadalmas és fárasztó, de ha az aromák összeolvadnak, az eredmény egyértelműen összetett - gazdag, fűszeres és kissé édes.
A mol szó a Nahuatl mulli-ból származik, azaz keverékből származik. A spanyolok számos különféle anyajegyet dokumentáltak, a Moctezuma császárnak kiszolgált ünnepi ételtől a többi, még ma is használt alapanyagokkal elkészített tányérokig, például chilivel, paradicsommal és tökmaggal. Míg a legtöbb Oaxacán-féle vakond élelmezési célra fogyaszt az ünnepségek alkalmával, megtalálhatja a menükben a város egész területén, leggyakrabban pulykával tálalva rizzsel vagy tamalei töltve.
