Étel + ital
A bor és a sajt klasszikus, ha nagyon eurócentrikus kombinációja. Széles körűen beszélik mindazok közül, akik rajongói vannak a finom ételeknek, és a bor- és sajtpárok mindenütt felszolgálásra kerülnek, az otthoni borpartitól kezdve a fantasztikus pincészetekig és éttermekig. Minden figyelmet jó okból kell elvégezni. Savanyú vagy lédús bor a legjobb társa egy zsíros, krémes sajthoz. Ráadásul kevés dolog hozhat annyi örömet, mint önmagában valamelyik dolog, tehát összerakásuk csak helyesnek tűnik.
Még jobb, ha párosíthat ugyanabból a régióból származó bort és sajtot. „Ha együtt nő, akkor együtt megy” egy régi mondás, amely általában igaz. És bár mindenkinek különböző ízlelőbimbói vannak, vannak még verhetetlen kombók. Még akkor is, ha nem ért egyet a párosításokkal, ez csak azt jelenti, hogy kifogása van arra, hogy menjen ki és vásároljon még néhány bort és sajtot, hogy újra megpróbálja.
Pezsgő, Franciaország: rosé pezsgő Chaource sajttal
Úgy gondolja, hogy ismeri a Champagne-t, annak minden csillogó társulásával. De nagy esély van arra, hogy nem isz pezsgőt úgy, ahogyan a franciaországi Champagne-ban. Amikor a régió világhírű italát párosítják a sajttal, Arnaud Richard, a Champagne Laurent-Perrier marketing és kommunikációs igazgatója azt javasolja, hogy a rózsa pezsgőt illesszék a Chaource-val, a régió sajtjával. Rosé Champagne „nagy aromás gazdagságú” - mondja Richard a Matador Network-nek. Ez lehetővé teszi a tökéletes illeszkedést a puha, vajas Chaource-hoz, amelyet tehéntejből készítenek és két hét és két hónap között érik. Chaource epicentruma az azonos nevű falu, a francia Champagne régió déli peremén.
Keressen borokat a Laurent-Perrier és a Moët & Chandon boroktól
Görögország északnyugati része: Xinomavro kasseri sajttal
A Kasseri az egyik legismertebb görög sajt, juh- és kecsketejből készül. Az íze csípős, sós és sós, textúrája kissé hasonló a Provolone-hoz. A hozzá illő bor egy Görögország északi részéből származó Xinomavro. A Xinomavro szőlőt elsősorban az ország felső régióiban termesztik, és általában mély, sötét gyümölcsízekkel bort készít. Kamal Kouiri szerint, aki az Ousia görög központú étterem borprogramját felügyeli, az amyündeoni elnevezésből származó Xinomavros kifejezetten figyelemmel kíséri a figyelmet. A télen hideg tél és száraz nyarak vannak, valamint két közeli tó is hozzájárul az enyhe éghajlathoz. A florinai Alpha Estate olyan borokat készít, amelyek „a legmegközelíthetőbb, terroir-vezérelt borok, amelyeket valaha is megkóstolhatnak Görögországból” - mondja Kouiri.
Keressen borokat az Alpha Estate-től és a Kir-Yianni-tól
Piemont, Olaszország: Barolo vagy Barbaresco Toma sajttal
Piemont Olaszország északnyugati részén található, az ország egyik legismertebb bor- és élelmiszerrégiója. A bor oldalán a Nebbiolo szőlő ad otthont, amely két legkorának legmegfelelőbb olasz vörösöt alkot: Barolo és Barbaresco. GianLuca Sardo, a 10 Corso Como ügyvezetõ igazgatója, a duót Piemont „királya és királynõje” néven ismerték el. Sardo a Piemontból származó torinói származású, és a király és a királynő „mindig a választásom, amikor nagyszerű palackot szedtem” - mondja. A sajtot a Toma, a széles sajtosztály elérheti, amely egyetlen régióban (ebben az esetben Piemontban) állományokból összegyűjtött tejből készül. Az íze kissé szarvasgomba aromájú, fokhagymás aromával, ami illő, mert az egyetlen dolog, amely versenyezhet a nebbiolo híres borokkal, Piemonte szarvasgombái.
Keressen borokat a következőktől: Barale Fratelli és Produttori del Barbaresco
Spanyolország északkeleti része: Rioja Reserva egyéves Manchego-val
A Manchego Spanyolország egyik legismertebb sajtja, amelynek előállítási módját egy DO (Denominación de Origen) védi. Az egyik követelmény, hogy a felhasznált tej 100% -a La Mancha régióban őshonos juhfajtából származik. A New York-i kézműves sajtüzlet, a Murray's Cheese csapata azt írja le, hogy az egyéves Manchego gazdag táplálkozással és ízléses tulajdonságokkal rendelkezik, mint például a rántott bárányborda. A Manchego párosítja a legjobban a Rioja régióból származó borot, amely La Mancha északi részén található. Pontosabban, a Manchego párosul a Rioja Reserva-val, amelyet három éven át érlelnek, amelynek legalább egyikét hordóban készítik. A Reservas tökéletes egyensúlyt teremt a fiatal és a gyümölcsös, az idős és a tölgyes között.
Keressen borokat: Marques de Riscal és Vivanco boroktól
Virginia: vörös keverék az aplachós sajttal
Az európai országok a legismertebbek a bor- és a sajtpárokkal kapcsolatban, ám határozottan nem csak ezek. Amerika mind a jó bort, mind pedig a jó sajtot állítja elő - bár Európához méltányolva, a bor és a sajt nagy részét valahol az Atlanti-óceán túlnyomó része inspirálja. Mindazonáltal, amikor az amerikai sajt és bor párosításról van szó, nem fog csalódni. Virginia, az egyik eredeti amerikai borvidék Thomas Jeffersonnak köszönhetően, jó hely a kezdéshez, amikor az állam melletti bor- és sajtpárokra gondolunk. A Meadow Creek Dairy érett hegyi sajtot készít, amelyet Appalachi-nak hívnak, amely hasonló a Piedmont Toma és a francia Tomme-hoz, de 100% -ban régi Dominion. A hozzá tartozó bor a Merlot, a Cabernet Franc és a Syrah klasszikus vörös keveréke - minden szőlőfajta, amely virginiai borvidéken virágzik. A „… elegendő lédús gyümölcsgel és szerkezettel rendelkezik ahhoz, hogy megálljon a sós kristálysajtnál, amely enyhíti a mérsékelt tanninokat” - mondja Aileen Sevier, az Early Mountain Vineyards marketing igazgatója.
Keressen borokat a korai hegyi szőlőültetvényekből és a Pippin Hillből
Észak-Kalifornia: Chardonnay és Monterey Jack
Fotó: DenisProduction.com/Shutterstock
Észak-Kalifornia, különösen Napa és Sonoma környékén, nemcsak az állam borvidéke, hanem az ország borvidéke is. Híres, hogy többek között nagy Cabernet Sauvignons és vajas Chardonnays-okat készít. Monterey, bár nem olyan jól ismert, mint a Napa vagy a Sonoma, nem szabad kihagyni, ha Kalifornia nagy borvidékeiről van szó. Ez az ország egyik eredeti sajtja, a Monterey Jack otthona is. A tömeggyártású kereskedelmi verziók lehetnek enyhe, de a jó Monterey Jack sajt édes és diófélék íze van, amely öregítéskor kesztyűs lehet. Párosítsd egy közép- vagy észak-kaliforniai Chardonnay-val, tölgyesebb választási lehetőséget választva egy fiatal Monterey Jack-szel és egy még nem sült és savanyúbb Chardonnay-val az idős Monterey Jack-kel.
Keressen borokat: Sandhi és Estancia
