Étel + ital
Mardi Gras, Carnaval, kövér kedd - bárhová is hívják, a hamu szerda előtti napon, és a nagyböjt kezdete az étkezés és az ivás ideje. Vallási vagy sem, az emberek, akik a Mardi Gras bulikon vesznek részt, látják, hogy a fogyasztási szintet csak az ünnepek ünnepelik, mint a Hálaadás, csak egy sokkal sokkal fiatalabb Hálaadás napja.
A Mardi Gras francia nyelvű a kövér kedden (a húsvét előtti 47. napon), de a teljes szezon csak egy napnál hosszabb. A szezon technikailag január 6-án kezdődik, amely a Vízkereszt keresztény ünnepe, amelyet Három Királyok napjának vagy a Karácsony tizenkettedik napjának is neveznek. Szélesebb értelemben a Carnaval (vagy országtól függően a Carnival) Brazíliában, Olaszországban és a világ más országaiban az egész idő január 6-a és a Mardi Gras közötti napok közötti hivatkozására vonatkozik. A Carnaval lazán fordul: „búcsú a húsról”, amely utalás az étkezési hagyományokra, amelyeken az ünnep kezdődött.
Az ünnep a pogány ünnepekre nyúlik vissza, a tél vége, a tavasz eljövetele, valamint a termékenység és a csecsemők számára. Az ünnepségeket a katolikus egyház úgy alakította, hogy túlzott időként melegvérű állatok ételeit, alkoholt, szexet és bármi mást tiltottak a nagyböjt során.
Ma nem csak a katolikusok és a keresztények ünnepelnek. A világi lakosság ezt óriási pártként fogadta el és adaptálta, a carnavali ünnepségekre Rio de Janeirótól (a világ legnagyobb fesztiváljának tekintik) Velencétől Quebec Cityig kerül sor. Karneval, Fastnacht vagy Fasching néven, Dániában pedig Fastevlan néven ismert. Néhány szláv nemzet fasizmusnak hívja, míg Oroszország Sedmica Syrnaja-nak vagy vajhétnek hívja. A párt elterjedt a katolicizmusban és a kereszténységben, és bármennyire is hívják, ez egy olyan ruckus, amely túl sok enni és túl sok inni.
A Mardi Gras és a Carnaval ételek nagyjából bármi lehetnek, de a két tényező egyike általánosságban az étel kiemelkedik, mivel az az idő próbája. Az első az, hogy az étel különösen kényezteti a húsot és a tejterméket, amelyek egyikét sem lehet húsvétig enni, és a második az, hogy az ételnek ünnepi és esetenként szexuális konnotációja van. Ezek a legismertebb Mardi Gras és Carnaval ételek és ételek.
1. King Cake
A királysütemények már a korai Franciaországban és Spanyolországban nyúlnak vissza, és január 6-án megtörténik a Vízkereszt katolikus ünnepe, vagyis a Tizenkettedik Éjszaka. Az éjszaka szimbolikusan azt jelzi, amikor a három bölcs ember születése után találkozott Jézus kisbabával. A süteményeket az Epiphany és a Ash szerda, a nagyböjt kezdete, valamikor a középkorban kezdték el tartani.
Manapság a tortát továbbra is élvezik a Mardi Gras világszerte. Franciaországban galette des rois („királyi torta”), Spanyolországban pedig rosca de reyes. A portugálok a tortát bolo rei-nek hívják. A királyi torta a világ minden tájáról különböző néven szerepel, de mindegyikben van valami rejtve. Néhány országban, például Franciaországban, bab van. Az Egyesült Államokban ez általában műanyag csecsemő, ez a hagyomány a McKenzie's nevű pékséggel kezdődött New Orleansban az 1950-es években. A hagyomány szerint mindenkinek, aki megtalálja a babát, meg kell vásárolnia a következő tortát vagy házigazdát.
A királyi torta messze van a legnépszerűbb Mardi Gras ételeknek az Egyesült Államokban, különösen New Orleansban és Louisiana-ban. Ha nem indul délre az ünnepre, a jó hír az, hogy a Louisiana legjobb király süteményboltja szállítja az árut, így továbbra is kóstolhatja meg az ízét.
Bárhová is beszerezheti süteményét, észre fogja venni, hogy szinte minden opciót lila, arany és zöld cukor vagy jegesedés fedezi. Ezek a város hagyományos Mardi Gras színei, amelyeket Rex állított be, az egyik legrégebbi Mardi Gras krewes, aki 1872 óta vesz részt a felvonulásokon.
2. Palacsinta
A Mardi Gras-nak van egy másik neve, amely sokkal közvetlenebb az élelmiszer-referenciáról: Shrove kedd, más néven Palacsinta nap. A hamu szerda előtti napon tartott ünnepélyesen a Shrove kedd, amikor az angliai keresztények vallomásokra mentek, hogy megszabaduljanak bűneiktől (vagy „megránduljanak”). Ez volt az utolsó nap, amikor a hívogató 47 nappal később húsvétig hústermékeket fogyaszthatott, így mindenkinek volt még egy esélye arra, hogy felhasználja minden tojását, tejtermékét és állati zsírját. Tudod, mi használ sok tojást, tejet és zsírt? Palacsintát.
Ma a palacsinta napját elsősorban az Egyesült Királyságban, Írországban, Ausztráliában és Kanadában ünneplik. Noha az ötlet mára a modern időkkel megváltozott, az emberek továbbra is imádják a palacsintát. Az Anglia közepén fekvő Olney városban 1445 óta tartanak palacsintaversenyen - egy olyan eseményen, ahol a helyi nők szoknyát viselnek és versenyeznek, miközben palacsintát forgatnak.
3. Cannoli
A cannolokat (egyedi: cannolo) Szicíliában találták ki a középkorban. Eredetileg úgy készültek, hogy egy lapos tésztát csomagoltak egy cukornádszár körül, amelyet a közel-keleti hódítók hoztak, majd megsütötték. A héjat ezután friss juh-tej-ricotta sajttal töltötték meg. A sajt a legkönnyebben tavasszal jött le, a Carnaval utolsó napjaival egyidőben, és az élvezet a ünnephez társult. A fallikus cannoli szintén a termékenységgel volt összekapcsolva, tovább elmélyítve őket a nagyböjt előtti napok mindenki számára szabadon zavarba ejtésével.
A kanülöket Olaszország körül a Carnaval során értékesítették a középkorban, ideértve Velencét is, amely a mai napig híres ünnepéről. Ma azonban egész évben adják el őket, és a töltelék nem korlátozódik a friss juhtej rizottára.
4. Fánk
A Krapfen, egyfajta kerek fánk, lekvárral töltve, Ausztriába, mi a királyi sütemény Louisiana-ba. Hasonlóképp, ahogyan Angliában palacsintákat készítettek a tojás, a tej és a zsír felhasználására, a krapfenből kitárolják a vörösrózst az osztrák karnaváli ünnepségekre és az egykori Osztrák-Magyar birodalom egyes részeire.
A zselés vagy lekvárral töltött fánk Németországban is népszerű, és különböző néven szerepelnek, attól függően, hogy hol szolgálják fel. Krapfen Dél- és Közép-Németországban, Kreppel vagy Kräppel Közép-Németországban, fastnachtsküchelchen („kis Karneval sütemények”) a Rajna-vidéken és Berliner Észak-Németországban. Berlinben és Kelet-Németországban a fánkot pfannkuchen néven hívják fel, ami az ország más részein palacsintát jelent.
A Carnaval éppen annyira szól a trükkökről és egy utolsó kis mókaról a nagyböjt előtt, mint az evésről. Németországban mindkettőt kombinálják. Vigyázni kell, mert egy szokásos tréfa ott van, amikor egy fánkot mustárral töltik fel, és az édes változat mellé helyezik, csak arra várnak, hogy valaki harapjon és rendkívül csalódott legyen.
A skandináv országok Carnaval során is gyakran zselés vagy tejszínhabbal töltött fánkot szolgálnak fel. Svédországban semla-nak hívják őket, összekeverik a kardamommal és megtöltik mandulapasztával.
Dániában és Norvégiában van fastelavnsboller, amely visszavezethető Fastelavn pogány tavaszi termékenységi ünnepére. A virágzó nyírfák jelezték a szezon termékenységét, és azoknak, amelyek nem virágzottak, úgy tekintették, hogy a termékenység belül is felébred. (A nyírfaágakat később Krisztushoz társították, amikor a kereszténység megérkezett a környéken.) A hamu szerda előtti vasárnap vasárnap a gyerekek korán kelnek fel, és születeiket nyírfa gallyakkal dobják. Cserébe megszerezték a fastelavnsbollers-t tejszínhabbal és cukorral borítva. Dánia hasonlóan ünneplik azt a vasárnap, amikor a gyerekek az ajtóról házra mennek, és énekelnek: „boller op, boller ned” (zsemle fel, zsákmány). Ha nem kapják meg a zsemlét (a fastelavnsbollers), akkor gondot okoznak.
5. Sajt
A görög ortodox hagyományokban bizonyos élelmiszerek feladása lépcsőzetes. A nagyböjt kezdete előtti utolsó vasárnap hivatalosan megbocsátás vasárnapjának hívják. Az a vasárnap a hús már nincs az asztalnál, de mindenki kedvenc tejtermékének való kényeztetésnek köszönhetően a sajtfajta vasárnap is ismert. Az a vasárnap az utolsó nap, amikor az ortodox vallást követõ emberek húsvétig tehetnek tejet.
Romániában a sajtprofitot papanasi ünnepelik, amely olyan, mint egy édes és ízletes fánk, amelyet lágy sajt tölt be. Az áhítatos Ukrajnában nalysnyky-t eszik, vagy a megtöltött palacsinta lágy sajtot fog fogyasztani.
6. Capirotada
Miközben nagy figyelmet fordítunk a hamu előtti szerda étkezésre és arra, amit nem lehet enni, a nagyböjt során enni lehet ugyanolyan fontos a Mardi Gras okának szimbolizmusában. Végül is a vasárnap alapvetően a nagyböjt csaló napjai, amikor az emberek megengedhetik maguknak az egyébként tiltott ételek fogyasztását. Mexikóban a választott csalás egy szegfűszeggel és fahéjcukor-szirupmal készített kenyér puding, az úgynevezett capirotada. A Capirotada-t, mint maga a katolikus vallás, a spanyol konkistadorok Mexikóba vitték. Ez nem teljesen spanyol (vagy akár katolikus) étel. A fűszerek megmutatják Spanyolország mór hatását, amikor a mórok az Ibériai-félsziget részeit 711 és 1492 között uralták.
A vallásos spanyolok a mór fűszerek vallási szimbolizmust adtak - magyarázza a Chicago Tribune. A kenyér a Krisztus testét, a szirupot a Krisztus véréért, a szegfűszeg a keresztre feszítéskor, a fahéjat a keresztfához, a sajtot pedig a tetejére tette a szent burkolathoz. Manapság a capirotada tartalmazhat szárított vagy friss gyümölcsöt és diót, valamint bármilyen kívánt hintit.
