Éttermek
Első kagylót próbál a brüsszeli híres Chez Léonon.
NÖVELÉSE Kansas-ban; Ismerem a steak, a hamburger és a szalonna fogalmát: a tehén vagy a sertés minden olyan részét, amelyet enni lehet. De kagyló? Nem, nem gyakran, ha soha, az asztalon. Tehát amikor először mentem Brüsszelbe, ez lett az első alkalom, hogy kagylókat próbálok.
Nemcsak azért, mert szórakoztató lenne azt mondani, hogy kagylók vannak Brüsszelben, de arra gondoltam, hogy az összes olyan helyről, ahol először kipróbálom, itt kell lennie. A kagyló vagy a molea Belgium nemzeti étele. A kagylószezon jellemzően szeptember-február, bár lehet korábbi; egész évben szerezheti őket néhány étteremben, bár nem minden.
Első kagyló tapasztalatom a Chez Léon volt, egy étterem, amelyet 1893-ban Léon Vanlancker nyitott, és az éttermet továbbra is a Vanlancker család üzemelteti. 14 különböző kagyló ételből és saját sörből áll. Ez egy brüsszeli intézmény, ami, igen, azt jelenti, hogy turisták lesznek ott, de úgy tűnt, hogy vannak helyiek, akik keverednek a kikötőktől. Van néhány másik Chez Léon étterem, de ez az eredeti.
Amikor lementem a macskaköves rue de Bouchers utcára, amely éttermekkel teli volt, rájöttem, hogy valójában nem tudom, hogyan kell enni kagylót. Nagyobb figyelmet fordítottam a szabadban ülő ebédlőkre, vödrökkel a kagyló előttük. Néztem, ahogy látszólag semmiféle erőfeszítéssel nem teszik egyik kezükkel a kagyló tartását, a másikkal kanálként egy eldobott félhéjat tettek kanálra, hogy kihúzzák a húst, majd közvetlenül a héjból megegyék. Nincs szükség további edényekre.
Rendben, gondoltam, piszkos lehet a kezem. Tetszett a tapintható kapcsolat az ételrel - csak lépj be és élvezd.
Bár a kagyló különféle módon elkészíthető, a brüsszeli tradicionális étel a moules frites; a kagylót fehérborban és vajban főzzük, és sült krumplival tálaljuk.
A krumpli valójában Brüsszelből származik, és jól csinálják. Sűrűek, ropogók és nem fűszerezettek, ha rájuk vetnek egy sós rázót. És ami még mennyebbé teszi őket, legalább számomra az, hogy hagyományosan majonézzel tálalják. A sült krumplit megrendelve mindig majonézst kell kérnem egy állambeli étteremben, de ezt Brüsszelben feltételezték.
Tehát tudtam, hogy még ha a kagylók túl sok halnak is bizonyulnak a marhahúsos szájban, sült krumplival kellene élveznem. Ültem egy kis faasztalnál, amely kívülről úgy tűnt, mint egy kicsi étterem, de valójában meglehetősen nagy és elég elfoglalt volt, és észrevettem, hogy legalább minden más asztalon vödör tele kagylóval van rajta. Jó jelnek tűnt. Még a menüre sem volt szükségem - frites frizurák, s'il vous plaît.
Kényelmesen kigúnyoltam az első kagylóimat, még nem igazán felkészítve a nagyon halos, nagyon gazdag ízű és egyedi textúrára. Mielőtt elutaztam volna, figyelmeztettek arra, hogy ők szerelem-vagy-gyűlölet-típusú ételek. Kissé kellemetlenül váltam közre - nem siettem ki az étteremből, hogy újfajta szenvedélyt hirdenek az étel iránt, vagy megígértem, hogy soha többet sem hagyom átlépni az ajkamon - és úgy döntöttem, ők legalább számomra megszerzett ízek.
De hé, etettem kagylókat Brüsszelben és elkészítettem egy tányér krumplit. Boldog voltam.
Hol élvezhetik a vakondokat Brüsszelben:
Chez Léon, rue des Bouchers, 18
Au Vieux Bruxelles, rue St Boniface, 35
Francois étterem, Quai aux Briques, 2
La Belle Maraichere, Sainte Cathérine hely, 11
Bij den Boer, Quai aux Briques, 60
La Bonne Humeur, Louisiain Chaussée, 244. sz
