Étel + ital
A bhutáni étteremben történő étkezés azt a benyomást keltheti, hogy Bhután konyhája két elemre épül: rizsre és chilire. Bhután nagy magassága és egyenetlen terepe miatt a hagyományos bhutáni ételek az összetevők kis listáján alapulnak. A leggyakoribb a rizs, a chili, a jak hús és a tejtermék. Ezeket az összetevőket a rusztikus, gazdag és kiadós ételek hosszú listájában használják, amelyek különösen táplálkoznak Bhután hideg téljein.
A hagyományos bhutáni étkezés közösségi jellegű. Különböző ételeket szolgálnak fel fa tálakban, és megosztják a család és a barátok között. Bár a fém evőeszközöket és a pálcikákat rendszeresen használják a városban és az éttermekben, nem szokatlan, hogy az emberek intim környezetben kezükkel esznek. Egyszerűen nyomja össze egy darab rizst egy golyóba, vegye fel egy darab húst vagy zöldséget, és enni az egészet egy harapással. Az étkezés befejezéséhez törölje meg egy marék rizzsel a tányéron maradt mártást vagy gyümölcslevet.
Akár evőeszközöket, akár a kezét használja, ezek a ikonikus bhután ételek, amelyeket a hagyományos ételek során várhatnak el.
Ema datshi
Az Ema datshi durván apróra vágott chili (ema) és sajt (datshi). Ez Bhután nemzeti étele. Található szinte bármilyen helyi étteremben, de az ema datshi tányérja nem azonos. Bármilyen fajta chilis felhasználható az ételben - zöld vagy piros, szárított vagy friss -, különféle húsos és fűszeres tulajdonságokkal. A chilit apróra vágják, megsésztetik, és savanyús friss sajtból készült mártással párolják, fokhagymával, korianderrel vagy egy kis paradicsommal fűszerezik. Egyes szakácsok az ema datshi kényes és orrfolyást szolgálják fel, míg mások gooey, krémes, majdnem elasztikus olvadékká redukálják, mint például a pizza mozzarella. A sajt jak-tejből készülhet, amely kellemesen szúrós utóízet biztosít az ételnek.
A főzési módszereken kívül ennek az ikonikus ételnek más változatai is vannak. Az éttermek és az otthoni szakácsok néha cserélik a chilit gombával, vékonyra szeletelt burgonyával vagy zöldbabmal. Nem számít, miként készül, az ema datshi-t mindig sok rizzsel eszik.
Shakam paa
Bhután buddhist, de a bhutániok szívesen esznek húst (a húskészítményeket kiszervezik a szomszédos országokba). Az ország hideg éghajlata megkönnyíti a hús levegőn történő szárítását és tartósítását egész évben. A szárított marhahúsból készült tipikus étel a shakam paa. Az edényt vékony csíkokkal készítjük, szeletelt retekkel és nagy mennyiségű száraz chilivel keverve sütve. A szakácsok jakkvaj használatával vagy a hús sajtmártással történő bekeverésével keverhetik össze a receptet, akárcsak az ema datshi esetében. A szárított hús helyett néha friss sertéshúst vagy zsíros szárított szalonnát használnak. Bármelyik is legyen a hús, a száraz chilit elengedhetetlen a recepthez.
Egy másik népszerű hús a jak. A jakok évszázadok óta szerves részét képezik a himalájai mezőgazdaságnak. Manapság még a városi háztartások is teszik saját jakjuk jerkéjévé, friss jak hús szárításával a háztetőkön. A jak karcsúbb és keményebb, mint a marhahús, ezért lassan és alaposan kell rágni, hogy a kényes íz kitűnjön. A zsír lassan kiszivárog az izomszövetekből, vajas és kellemesen illatos illatot hagyva a szájában.
Friss és kemény sajt
A sajt mindenütt jelen van a bhutáni ételekben, leggyakoribb az ema datshihoz használt friss sajt. Pehely melegítésével és alvadásával állítják elő, gyengéd állagú és enyhe ízű, mint a túró. A Datshi hozzáadható a húsételekhez, édes és ízletes süteményekbe hajtogatva, vagy frissítő salátákba dobva. Keverje össze a kis sajtdarabokat a ropogós zöldségkockákkal, és a salátát lime-lével megöltítse. Ne felejtsük el, hogy dobjon be egy csipet apróra vágott friss chili-t, hogy fűszerezze az ízét.
A datshi edzett változatát churpi-nak hívják. Láthatjuk a churpikockák koszorúit, amelyek az élelmiszerboltok kívül lógnak. Ezt a sajtot jak-tejből készítik, nehéz kövekkel sajtolják és levegőn szárítják, amíg keménynek bizonyul. Szemcsés textúrájú és finoman édes ízű. Enni, áztassa vízben egy éjszakán át, dugja be a szájába, és órákig rágja rá. Magas fehérjetartalma és ártalmatlan ízének köszönhetően ideális csecsemő a magas tengerszint feletti túrázók és pásztorok számára.
Momo
Fotó: Pikoso.kz/Shutterstock
A momos párolt gombóc. Úgy gondolják, hogy tibeti származásúak és snackként vagy köretként fogyasztják őket Bhutánban. A sovány őrölt húst összekeverik hagymával és fokhagymával, majd vékony csomagolásba csomagolják, akár búza vagy hajdina lisztből. Utána kerek vagy félhold alakú tasakokká alakítják őket, és sűrű, gyönyörű redőkkel vannak lezárva. A mómokat gyakran hasonlítják a jiaozi nevű kínai gombóchoz, ízük pedig húsosabb és textúrájuk sűrűbb, mivel több hús és fűszer van, mint a zöldségeknél.
Bhutánban a leggyakoribb marha- vagy jakihúsos momos. Néhány étkezőhelyen momoszt szolgálnak fel sajttal vagy zöldséggel töltve. A legjobb módja annak, hogy a momo-t megeszik, ha ezay-ban mártják be, egy chili-pasztában, amelyet a helyiek szinte minden ételbe tesznek, és néha egyenes rizzsel esznek.
