Étel + ital
A nyár a rengeteg évszak. Ekkor olyan édes eper kaphat, hogy a cukor ráhúzása teljesen felesleges; a paradicsom olyan kövér, hogy úgy néz ki, mint a bőrük; valamint az őszibarack, a dinnye, a cukkini és a padlizsán sokkal inkább - csak néhány gyümölcsöt és zöldséget nevezhetünk meg, amelyek a legjobb évszakban vannak.
Az a szezon is, amikor az emberek szerte a világon salátával és grillezéssel táplálkoznak, melyeket rengeteg rozéval mostak le. Ez nem feltétlenül rossz dolog. Ha gyönyörű, friss, ízléses hozzávalói vannak, akkor ésszerű az egyszerű étel rozsdásodása, amely lehetővé teszi a csodálatos összetevők ragyogását. Nos, nézzünk szembe, nem Rosé nélkül van nyár.
De vannak izgalmasabb módszerek a nyár finom termékeinek bemutatására. Nézze meg ezeket a szakácskönyveket a világ minden tájáról, hogy nyújtson néhány inspirációt.
1. Tortellini éjfélkor: és más örökségcsalád-család receptek Taranto-tól Torinóig Toszkániáig, Emiko Davies
Fotó: Hardie Grant Books
Lehetetlen volna egy cikket írni a nyári ételekről anélkül, hogy írnánk Olaszországot, a mennyei trió szülőhelyét: paradicsomot, bazsalikomot és mozzarellát. Bűn lenne, ha Tortellinit éjfélkor nem említjük, Emiko Davies legújabb könyve.
Részleges útikalauz, rész történelem könyv és részleges családi fotóalbum, Davies olasz férje családtörténetét nyomon követi egy sorozat Tortelliniben éjfélkor. Néhányan, például a Nonna Anna polpette, örökségcsalád-család receptek. Mások, mint például a Bonet receptje, egy csokoládé és amaretti karika, az ország különböző régióinak klasszikusai.
Az összes étel kifogástalan, de nem a receptek teszik ezt a csodálatos szakácskönyvet. Vagy inkább, nem csak a receptek. Javaslatokkal, étkezési útmutatókkal és sok recept részletes történeteivel együtt Davies ablakot nyitott a hagyományos olasz konyhába. Lehetetlen átnézni anélkül, hogy álmodoznánk a friss házi tészta gőzölő tálat.
2. Bazaar, Sabrina Ghayour
Fotó: Mitchell Beazley
A főbb receptek, például padlizsán paradicsommal és tamarind szósszal, citromos, fenyőmag- és feta töltelékkel megölt cukkini, a Bazaar a nyári termékek zavaró ünnepe. Sabrina Ghayour főzési tanár és vacsora klubgazda, negyedik könyve, ez a szakkönyv a perzsa és közel-keleti konyha további felfedezése, amelyről Ghayour ismert.
A Bazaar a Ghayour első vegetáriánus szakácskönyve, de ne hagyja, hogy elhagyja téged, húsevők. Ghayour írta a Bazárt a húsevők szem előtt tartásával. Az eredmény egy sor recept, amely meghaladja a közel-keleti ételek egyedi jellegét. A könyv ünnepli a friss, könnyű alapanyagokból készült nyári napokat. Ha nem hisz nekem, próbáld ki az uborkát és a feta bruschetta-t.
3. Eleanor Ford Tűz-szigetek
Fotó: Murdoch Books
Ha a nyár képeslap lenne, annak elején lenne egy fotó egy Indonézia strandjáról, és hátul egy üzenet lenne: „Igyál egy kókuszdiót a tengerparton egy függőágyban, bárcsak itt lenne!”. A szigetek paradicsom, és amint azt Eleanor Ford az író bizonyítja, kulináris kincsesláda.
A Fire-szigetek nem csupán receptkönyv. Az eredeti „fűszer-szigetek” bensőséges képe. Ez egy szerelmes levél egy szigetcsoportnak, ahol a gyömbér, fahéj, tamarind, citromfű és mész mindent megkóstol, az édes és fűszeres gomba tongsengtől a zöld kókuszdió palacsintáig.
A Tűz-szigetek oldalain a Ford életre kelti Indonézia ízlését, részletes recepteket adva valódi szeretettel és borssal az anekdotákban, amelyek ott élnek. Az indonéz sült csirke receptje például Yogyakartából származik. Ford elmagyarázza, hogy ez a számtalan recept közül a legjobb, amelyet kipróbált a szigeteken, bár természetesen érdemes oda utazni, hogy megbizonyosodjon róla.
4. A mexikói konyhám, receptek és meggyőződések: Cámara Gabriela
Fotó: Lorena Jones Books
Nem lehet baj, ha nyáron összejönnek, amikor mexikói ételeket szolgálnak fel. A ínycsiklandozó receptek repertoárjával, a klasszikus ceviche-től a huevos en camisa-ig, minden bizonnyal nem tévedhet el a My Mexico City Kitchen, a Receptek és meggyőződések, Gabriela Cámara első könyvével.
Cámara a séf a Mexikóvárosban található Contramar és a san franciscoi Cala mögött. A My Mexico City konyhában 150 otthoni, éttermi és hagyományos receptet kombinál. A könyv 12 saját esszéjét tartalmazza a mexikói ételekről és az egész élelmiszeriparról. Ezek a „meggyőződések”, amelyekre a könyv címe hivatkozik, és amelyek a fenntarthatóságtól a lime juiceig tartó témákat fedik le.
A könyv igazi csillagai a receptek, amelyek felfrissítő italok széles választékát tartalmazzák, mint például a mezcallal és uborkával készített Pepino Mezcal.
5. Só és szalma fagylalt szakácskönyv, Tyler Malek
Fotó: Clarkson Potter
A fagylalt a végső nyári élvezet, akár pihen a tengerparton, akár sétálhat a városban, akár otthon hűti magát. Nincs sok fagylalt, mint például a sóból és a szalmából származó jégkrémeket az oregoni Portlandben. A fagylaltlánc homályos ízéről, például vajas burgonyapüréről és mártásról híres, olyan klasszikusok mellett, mint a kétszeres vanília.
Igaz, hogy valószínűleg kevés ember próbálkozik olyan receptekkel, mint a svéd haltartar vagy a garam masala karfiol, de a Só és a Szalma zseni nem a receptekben rejlik, annak ellenére, hogy az ízkombinációk mögött rejlő fenomenális innováció áll fenn. Ehelyett ez a könyv kötelező a fagylalt szerelmeseinek, a folyamatok és az aroma magyarázata miatt.
A Salt és Straw ismerteti, hogy Tyler Malek és társalapítója, valamint Kim Malek unokatestvére sokféle különféle élelmiszer-szakértőtől megtudta, hogy öt perc alatt hogyan lehet tökéletes fagylalt alapot készíteni. Ezt az alapot felhasználhatjuk lépésként bármilyen kívánt ízkombinációhoz, bár valószínűleg a legjobb, ha a burgonyapürét és a mártást télen takaríthatjuk meg.
