A kultúra szívébe leggyorsabban a helyi konyha vezetheti be.
Annyira nagyra értékelem a Lonely Planet-et, nézzünk szembe: bárhová is megy, a Lonely Planet a kezében, 90% esélye van arra, hogy belekerüljön egy kissé összezavarodott amerikai hátizsákos csoportba, amely ugyanazon a kávéfestéssel festett oldalra pillant fel. felpillantva.
Az útikönyvek egy idő után ugyanazoknak a megkönnyebbült tanácsoknak tűnnek, mint a kulturális különbségek, és a hostelek és bárok ismerős nemzetközi földrajzának térképei vannak, amelyek olcsó kubai díjakat kínálnak.
Tehát kíváncsi vagyok, milyen alternatív navigációs rendszerek léteznek odakint? Miért ne válasszon íz, tál, összetevő szerint: tartós, ehető hagyományok?
Az alábbiakban egy sor alternatív útmutató található: utazási szakácskönyvek. Mindegyik útmutatásként szolgál nemcsak az ételekhez és a főzéshez, hanem egy adott helyhez, történetéhez és népeihez is. Mindegyik megvilágítja a kultúra olyan alapvető fontosságát, hogy sokkal többet érdemel, mint a szükséges alcím - „Hol enni?”
Naomi Duguid és Jeffrey Alford „Forróan savanyú sós édes: Kulináris utazás Délkelet-Ázsián”
Fotó: Divine a napilapban
A közelmúltbeli New Yorker profil témája. Ez a pár több mint húsz éve utazik Ázsián, finomhangolja a tányér receptjeit, étkezik, főz, és gondolkodik azon, hogy az ételek hogyan kapcsolják össze a politikai határokkal megosztott régiókat.
A forró savanyú, sós, édes, Duguid és Alford a Mekong folyón csiszoltak, útleírásokat és recepteket írva, amikor megtanultak, hogyan szárították meg a halat és rizst hozták a partján.
Weboldaluk, egy porral sújtott, napfényes város valahol Ázsiában található képeslapja információkat tartalmaz a könyveikről és az írás folyamatáról.
Fuschia Dunlop: „A bőség földje: Az autentikus szichuani főzés kincstára” és a „Forradalmi kínai szakácskönyv: Receptek Hunan tartományból”
Fotó: avlxyz
Fuschia Dunlop volt az első nyugati hallgató a Szecsuán Felső konyha intézetében, és az elmúlt évtizedben Kínában utazott, és tartományainak változatos ételeit tanulmányozta.
A szakácskönyvei olyanok, mintha egy csupasz kínai konyhában állna egy öreg paraszt nővel, és hallgatták a forradalom sűrű pörkölésének történeteit.
De a legjobb dolog Fuschia Dunlop könyveiben nem a receptek, hanem a mögöttük lévő történetek; történetek arról, hogy Dunlop egy országon keresztül utazik, amely az elmúlt évtizedben bekövetkezett jelentős változások révén hordozott.
Azoknak az olvasóknak, akik Kínában utaztak és éltek, nehéz lesz nem azonosulni az ezekben a könyvekben tapasztalható csalódással, csodálattal és kísérleti reménytel.
Annie és Dolly Watts „Ahol az emberek ünnepe: őslakosok szakácskönyve”
Fotó: thebittenword.com
A kanadaiak, az amerikaiak azt kérdezem tőled: hányszor ült az asztalnál egy francia, chilei vagy kínai barátomtól, és megpróbálták szembefordulni a kérdéssel: „Szóval mi a hagyományos étel?”
Lehet, hogy a kanadaiaknak sokkal jobb szerencséjük van ezzel, de amerikaiként gyakran teljes veszteséggel veszek részt, ha bármiféle bizonyossággal beszélek hazám élelmezési hagyományairól.
Milyen folyamatos, tiszteletreméltó hagyományhoz tartozik a lengyel kolbász, a Mac N 'sajt, az enchiladas és a gyümölcs roll-up párhuzamos szeretet?
De Észak-Amerikának hosszú, erőteljes és folyamatos élelmezési története van, amelyet nagyrészt figyelmen kívül hagytak vagy összetöröltek, valamint az őslakos amerikai kultúra oly sok más aspektusát.
Ez a könyv tehát emlékeztet arra, hogy jóval a feldolgozott furcsaság (Nerds? Dinty Moore marhapörkölt?) Elterjedése előtt számos Észak-Amerika őslakos népe kihasználta a helyi alapanyagok gazdagságát és sokféleségét.
A Watts tagjai a Git'skan első brit nemzetének, Kolumbiának, és az ország egyetlen finom étteremét működtetik, amely natív konyha mellett foglalkozik. Ez a szakácskönyv a natív receptekre összpontosít a kanadai nyugati partokból származó összetevők felhasználásával - vad áfonya macskafélék, eperfa mázas zabkása, lazachab, borjúborda borókabogyókkal.
A könyv számos díjat nyert és nemcsak a gyakran figyelmen kívül hagyott hagyományokra hívta fel a figyelmet, hanem a helyi helyek és összetevők fontosságára az egészséges, fenntartható ételek készítésében.
Greg és Lucy Malouf „Türkiz: a séf utazása Törökországban”
Fotó: blhphotography
A Maloufok esztétikai csapat és céljai hasonlóak Naomi Duguid és Jeffrey Alford céljaihoz; Hónapokonként elindultak enni és utazni, kulináris térképeket készítettek a helyekről és írtak a hagyományokról, a történelemről, az identitásról és a sült halszendvicsről.
Lucy Malouf ír és íze, míg Greg Malouf, a neves ausztrál szakács, finomítja a recepteket.
A türkiz csak a legutóbbi olyan könyvsorozat, amely a pár anatóliai félszigeten és a Közel-Keleten történő utazásának gyümölcsét (és zöldségét, húsát és ragacsos édes finomságait) kínálja.
Susana Trilling „A szívem évszakai”
A szacharin címe félrevezetőnek tűnik, de maga a könyv rendkívül tájékozott, lelki és bensőséges pillantást mutat a bennszülött mexikói, és különösen az Oaxacan-i élelmezési kultúrára. A trilling hangsúlyozza, hogy az élelmiszerek mélyen összefonódnak-e a világnézettel, a hagyományokkal és az identitással, és hogy az oaxacai ételek megőrzik az őslakos szokásokat és kultúrát, amelyek nyomást gyakoroltak a spanyol kultúra általános érvényesítésére.
Fotó: Lola Akinmade
A Szívem Reading Seasons nemcsak a tejate sűrű poros kakaóját ízlelte, hanem érezte a nap, a hő, a történelem és az őslakos kultúra jelenlétét is. A Trilling főzőiskolát működtet Oaxacában, és kulináris túrákat kínál az Oaxacan-féle szalmából és a környező Mixteca és Cañada régiókból.
És végül, a szakácskönyvek rajongói, az utazók, az édességek vágyók, mint én, és / vagy bárki, aki csak időről időre szereti a jó ételt és szeretné tudni, honnan származik, ott van a széles körű Culinaria sorozat.
A német Konemann kiadó tíz évvel ezelőtt kezdte a sorozat kiadását, kezdve egy ország szakácskönyvével.
A receptek hihetetlenül részletesek, és a könyveket általában régiókra bontják, leírva az adott kulináris történelem, valamint az adott régióban található alapanyagok és főzési stílusok sorozatait. Ezek a szakácskönyvek nagy slágerüket jelentették, és ma már áhított gyűjtőelemek.
Tehát vezesse magát, utazók, a lassan sült sertés illata és a Szecsuán-bors pattanása miatt. Kiderült, hogy a leggyorsabban az ember szívéhez fűződő régi mondás igaz lehet a kultúrára is.
