Étel + ital
JOBBBAN HITKÖN Peru (és különösen Lima) Latin-Amerika kulináris fővárosa. Nagyon sok történik itt gasztronómiailag, a hagyományos ételektől kezdve, amelyek az inkákon nyúlnak vissza, az izgalmas új fúziókig, amelyeket a mai Peru alkotó sok népe és kultúra ihlette. Miután két éven keresztül kóstoltam az egész országot, itt válogathatom azokat a kiemelkedő perui ételeket, amelyek megérdemlik a helyet a reflektorfényben.
1. Anticuchos de Corazon
Ezek zamatos marhahúsdarabok, fűszerek keverékében pácolt és nyílt tűzön grillezett. Általában elkerültem a belsőségeket, de kellemesen meglepett voltam - a textúra és az íz hasonlít az érzékeny marhahús minőségi vágására. Orra általában követi az aromákat, és a legközelebbi népszerű utcai élelmiszer-standhoz vezet. A szerény Lima falon belüli lyuk a falon, amely a város legjobb antikuchusainak hírnevet képvisel, a Grimanesa Vargas, amelyet Señora Grimanesa vezet, több mint negyven évig tette őket Limába.
2. Lomo Saltado
Fotó: Gary Stevens
Alapvetően marhahúsos sütéshez, de egyedülálló perui csavarral a Lomo Saltado felhívja a figyelmet a kínai behatásra perui ételekre, helyben chifa néven ismert. Ez a nemzeti kedvenc gyengéd steak darabokat, paradicsomot, hagymát és aji amarillo-t, egy ízléses perui chilet hoz össze, mindegyik szójaszószban sütve. Arra számíthat, hogy egy keverõs sült sült rizzsel tálalják, de ez az étel burgonya- vagy kassavakrumplival és sült tojással is jön. Kedves ebédidő-összekapcsoló sok perui asztalon, keresse meg az olcsó étlap-különlegességeket az éttermek egész Peru területén.
3. Paiche
Az „Amazonas királya” az a moniker, amelyet e folyami halállatoknak adnak, amelyek három métert meghaladnak. Az íze gazdag és földes, főleg ha óceáni halakhoz szokott. A limai fejjel az amaZ-ra tehetsz, és próbáld ki a hihetetlen paiche-steak -et - a vágás elképzelést ad a teremtmény méretéből, ahonnan jött. Pedro Miguel Schiaffino főszakács életre kelti az Amazonas aromáját, miután időt töltött a dzsungelben, megismerve az Amazonas összetevőit és azok elkészítésének hagyományos módszereit.
4. Ceviche
Fotó: S. Thomas
A perui ételek egyetlen listája sem lenne teljes a nemzeti étel nélkül. A nyers hal apró darabjait lime juice-ban főzzük, édesburgonya, kukorica, hagyma, chiles és koriander tálalva. A valódi ceviche élmény érdekében hagyja ki az előkelő vendéglátóhelyeket, ehelyett menjen a Lima nyüzsgő Központi piacára, ahol a pop-up cevicheríák nagylelkű tálat kínálnak a város legfrissebb cevicheivel. Kényeztetés minden érzékére, a halpiac látnivalói (és szagjai!), Valamint az eladók hangjait bátorító ajánlatai körül veszik körül.
5. Alpaka Carpaccio
Háziasított teve, az alpaka már évszázadok óta tenyésztik Dél-Amerikában rostjuk miatt, és húsukat az andokon ízlésesnek tekintik. Cusco és az Andok számos éttermében alpaka húst szolgálnak fel, általában sütőben sütve. Ez egy sovány, ízletes hús, amely a szarvasra emlékeztet. Ha valami más és izgalmas, próbálja ki az alpaka carpaccio-t a Cicciolina-ban, Cusco egyik legjobb éttermében, amely a tradicionális andok konyha modern értelmezését kínálja.
6. Causa Rellena
Fotó: GM
A szerény burgonya hidegen tálalva. De ne hagyd, hogy elbocsásson. Ez az érdekes perui Peru leghíresebb termése olyan, mint egy olyan burgonyaétel, amelyet korábban kipróbáltál. A sima, meszes ízű sárga burgonyapürével avokádót, majonézt, csirkét vagy tenger gyümölcseit rétegezzük. Az eredmény egy meglepően könnyű és érzéki étel, amely finom és színes rétegeivel esztétikai szempontból kellemes. Ez egy családi kedvenc, amelyet gyakran használnak hideg indítóként egy meleg étkezés előtt.
7. Pulpo a la Parilla
Ha nem megfelelően készítik el, a polip kemény és rágós lehet - ez volt a tapasztalatom, mielőtt Peruba jöttem. A peruiiak igazán tudják, mit csinálnak ezzel a kavargó tengeri lényvel, és ezt egyszerűen tartják. Friss polip a Csendes-óceánból, egyenesen a rácson. Az eredmény gyengéd és ízléses. Mit kérhetne még? Kedvencem a La Mar, egy előkelő tenger gyümölcsei étterem Limában, nagyszerű hangulattal és kultussal, amely csak ebédre nyitva áll.
8. Pachamanca
Fotó: Kamper3 és Le-tticia
Pacha jelentése föld, a manca pedig kemence. Az inka birodalomig nyúlik vissza, és ezt a szent és nagyon ritualizált ételt hús, burgonya, zöldségfélék és Andok gyógynövények vörös forró sziklákra történő rétegezésével készítik, majd az egészet a föld alá temetik. Olyan, mint egy ősi nyomásfőző! Ha kinyitják, az eredmény gyengéd hús, ropogós élekkel, mint egy BBQ, mindegyik fel van töltve a gyógynövények aromájával. A pacamancán való részvétel volt az egyik kedvenc élelmezési élményem Peruban. Próbálja ki az El Alberge-ben, egy biogazdaságban a festői Szent-völgyben.
9. Adobo de Chancho
A perui emberek komolyan gondolják a pörköltet. Sok regionális változatosság és hagyomány létezik, és a kedvencem az Arequipa-ból származó gazdag sertésborda. Világszerte sok pörkölt használ bort, ám ez továbbra is ősi perui gyökereivel hű, miközben a chicha de jora-ban házi készítésű húst pácolták, erjesztett kukoricát használva, amelyet eredetileg az inka készített. Ezután lassan főtt paradicsommal, hagymával, köményvel, chilevel és oregánóval. Éhes vagyok, csak írok róla.
10. Aji de Gallina
Fotó: Mi Peru
A perui konyha egy másik oszlopát, az Aji de Gallina-t lassan főzik, aprítva az aprított csirkét dióval, tejjel, sajttal és az aji amarillo chili paprika merész ízével és színével készített gazdag mártással. Az élénk színű mártást fekete olajbogyó, főtt tojás tetejére tesszük, és (mint sok perui ételhez) a rizs és a burgonya kettős szénhidrát-duójával tálaljuk. Az El Rincon que no conoces 1978 óta szolgálja a család receptjét, Ají de Gallina-t - tele íz, nosztalgia és szeretettel.
11. Choclo con Queso
Az óriási Cuzco kukorica egy különleges fajta kukorica, amelyet először az inkák termesztettek, és most csak Peru szent völgyében termesztenek. Úgy néz ki, mint a szteroidok kukorica, hatalmas fehér magja háromszorosa az átlagos kukoricának. Ez a népszerű utcai étel snack egyszerűen meleg főtt Cusco kukorica, friss, sós Andok sajtral tálalva. Ez egy melegítő és töltő snack, amely az Andok életének egyik egyszerű élvezete. Próbáljon egyet, miközben sétál a Cuzco főterén.
12. Rocoto Relleno
Fotó: Franz Conde
Peru második legnagyobb városa - Arequipa - regionális specialitása, a Rocoto Relleno a töltött paprika Peru verziója. A Rocoto úgy néz ki, mint egy piros paprika, de vigyázz - fűszeres rúgással jár. A rocoto-t töltjük darált marhahús, sertéshús, hagyma és pekándió keverékével, majd sajttal tesszük és tökéletesen grillezzük. Gyakran pasztell de papa oldalával, vékony réteg burgonyával és sajttal szolgálják fel. Összességében óriási túraerő az ízlelőbimbóira, tehát hozzon egy barátot, aki segít.
13. Chupe de Camarones
Peruban 1500 mérföld van a csendes-óceáni tengerpart, és hihetetlen tenger gyümölcsei szerepelnek az ország menükön. A Chupe de Camarones az óceán legszebb fogásainak kiváló melegítő étele és hideg esti órája. A Chupe de Camarones kiadós és rákos chowder. Garnélarákkal, burgonyával, paradicsommal és chilivel készítve az óceán ízét huacatay, egy andoki gyógynövény egészíti ki. Egy másik étel, amely Arequipától származik, ha a városban tartózkodik, próbálja ki a Sol de Mayo-ban, Peru egyik legrégibb éttermében, amely több mint száz éve működik.
14. Picarones
Fotó: Carlos Varela
Churros Spanyolországba érkeznek, a picarones Peruba. Könnyedén járhat, és tévedhet a hagymakarikákkal, de ezeket a mélysült fánkgyűrűket liszttel, édes burgonyapürével és ánizsmal készítik, majd édes fahéjban és szegfűszeg-szirupban fürdik. Késő esti kedvenceik a booze felszívására. A Parque Kennedy környékén található picarones kocsik találhatók Lima trendi Miraflores kerületében, csak arra várnak, hogy a bárok kiürüljenek.
15. Tacu Tacu
A Tacu A Tacu egy kreolos étel, amely az afro-perui lakosságból származik, akik gazdasági szempontból keresették meg az étkezés megmaradását. Ez egy kényelmetlenítő kínáló tányér, a rizst, a babot és a chilit összehozva, hogy ropogós legyen a külső és a középső lágy domb. Sokszor egy sabana (vékony szelet) steakkel tálalva, egy sült tojás tetején, bár ízletes és önmagában elég tölthető hozzá étkezésként. A limai kreol étterem, a La Panchita étterem nyertes tacu tacu-t kínál sertésbordaval.
