Étel + ital
Sokan a spanyol ételek rajongói: tapas, paella, churros, de vannak kevésbé ismert, mindennapi spanyol ételek, éppúgy, mintha ízletesebbek. Íme néhány gyermekkori kényelmi ételem, amelyeket szerintem az egész világnak megkóstolnia kell.
Lentejas
Fotó: Schlauschnacker
A „Lentejas” szó szerint „lencséket” jelent, és emlékeztetnek nekem a hideg estekre az abuela házamban; mindannyian az asztal körül zsúfolódtak, és meleg, fűszeres pörköltet készítettek egy barra ropogós kenyérrel és egy üveg vörösvel. A Lentejas lencsés pörkölt alacsony lángon, Spanyolország legszebb chorizo darabjaival, egész fokhagymahagymával, hagymával, sárgarépa, burgonyával és gyógynövényekkel.
Pipas Tijuana
Lehet, hogy ez a világ minden tájáról származó legjobb snack. Legközelebb, amikor Spanyolországban tartózkodik, vessen egy pillantást a padlóra: mindenhol szétszórt napraforgómag-kagylókat vagy pipákat talál. A Pipák már régóta a spanyol kedvenc snackei, hogy a parkokban guruljanak, miközben a szomszédokkal pletykálnak. Hagyományosan tonna sóban sütik őket. 2004-ben a Pipas G új aromát vezetett be a nemzet kedvenc snackeire: tijuana, fűszeres, ragacsos, bbq-ey, paprikás infúzióval ellátott, napraforgómag-fejjel. Arra szólítom fel, hogy csapd be a pipákat anélkül, hogy kezedet használnád, megrepülnék a magot, vagy hogy egy héjat beragadnának az ínyébe; (egy olyan készség, amely tíz év alatt a tökéletesítéshez vezetett engem, de teljesen megéri).
Leche frita
Fotó: Javier Lastras
A „Leche frita” nem található meg sok turisztikai étteremben, de ez egy klasszikus (és évszázadok óta) spanyol desszert. Édes, kemény, hideg és tejszerű központja (tej, cukor és virág főzésével készítve, amíg tésztává nem válik), és kívülről egy ropogós, meleg héj, fahéjjal porítva. Különösen ízletes egy kanál vanília fagylalttal és egy csésze fekete kávéval.
Fabada
Fotó: Gabriel Rodríguez
Mivel Spanyolországban körülbelül 20 babfajta létezik (ezek közül néhány védett földrajzi státusszal rendelkezik!), Rengeteg babpörkölt látunk az asztalon. A fabada, az északnyugati Asturia régióból származó étel, a spanyol babpörköltek királya. A spanyol fehér vesebabot (faba asturiana) hagyjuk párolni morcillával (spanyol fekete puding), chorizoval, sertés vállával és sáfrányával. Gyakran főzik és hagyományos cazuela agyagban tálalják, extra füstös ízt adva neki. Csakúgy, mint a lentejas, télen is fogyasztják egy ropogós kenyér bagettet és asztúriai almaborot vagy egy üveg vöröset.
Fideuà
Fotó: Jositan
A Fideuà paella illata, kinézete és (szinte) íze olyan, mint a paella, ám a paella rizs helyett a fideuát vermicelli tészta (vagy spanyolul fideos) készítik. Ez is csak halból készült, nem pedig húsból. A valenciai tengerparttól származik, ez a spanyolok számára óriási hit.
Migas
Csak Spanyolországban lenne izgatott a zsemlemorzsa. A Migas, szó szerint „morzsa”, egy évszázados spanyol recept, amely állítólag a szélsőséges síkságon kezdődött, ahol a gazdálkodóknak csak mártott kenyér, vad fokhagyma és olívaolaj volt enni. Az apróra vágott kenyeret apróra vágja, és egy nagy wokban (hasonlóan a paella-csészéhez) sütjük egy nyílt lángon olívaolaj, fokhagyma és só mellett. A szakácsok a régiótól függően a sült fokhagymás kenyérdarabon bármit hozzáadnak, a chorizótól és a szalonnától a szőlőig és a narancsig.
morcilla
Fotó: Jonathan Pincas
A Morcilla egy vértes kolbász, de sokkal jobb íze van, mint kellene (az egyébként jobb is, mint a fekete puding - tehát ne hagyja, hogy letegye). A sertéshús kolbászát hagyományosan hagymával vagy rizzsel, és ha jó, fenyőmaggal, mandulával és paprikával készítik. A Morcilla annyira ízletes, hogy egyszerűen egy kevés olívaolajban sütve és ropogós kenyérre tálalva fogyaszthatja el, de a pörköltek ízesítésére is használhatja, mint a fabada esetében.
Tostadas con tomate
Fotó: Lablascovegmenu
Ez az egyik legnépszerűbb reggeli a spanyol háztartásban. A Tostadas con tomate éppen ilyen: pirított friss ropogós kenyér tetején Spanyolország legédesebb és legszélesebb paradicsomával, egy csipet sóval, egy csepp extra szűz olívaolajjal és (ha olyan vagy, mint én, és a nap bármely szakaszában szereted a fokhagymát), egy kicsit dörzsölje fokhagymát. Miután kóstolta meg a tostát frissen facsart narancslével vagy erős kortádóval (kis fekete kávé meleg tejjel), a zabkása és a ropogós dió kukoricapehely egyszerűen nem vágja le.
Salmorejo
Fotó: Javier Lastras
Spanyolország friss paradicsomlevesével kapcsolatban a gazpacho ellopja a show-t. Valójában azonban inkább Andalucía-féle ételeket szeretek. A Salmorejo paradicsom, hagyma, paprika, uborka és fokhagyma azonos alapanyagával rendelkezik, de hozzáadnak egy marék pürédesszelettel és ecettel is, hogy a hideg leves extra extra textúrát adjon. A darab ellenállása? A Salmorejo-t keményen főtt tojás szelettel vagy a legfinomabb sonkadarabbal készítik el. Ez a tökéletes könnyű ebéd vagy indító a forró nyári hónapokban.
Salpicón
Fotó: Yusuke Kawasaki
A spanyol nyelven a Salpicón jelentése „hodgepodge” vagy „medley”. Alapvetően bármi, ami összekever egy rengeteg összetevőt - például hús, hal vagy zöldség - mártással. Kedvencem a salpicón de marisco (tenger gyümölcsei salpicón). Először fedeztem fel egy kicsi tengerparti városban, Mallorcán, ahol majdnem minden hal- vagy tapas étteremben meglátogathatja a szigetet. A megfelelő salpicón általában garnélarák, rák, kagyló, tengeri kagyló, polip és tintahal keverékét, valamint finoman apróra vágott paprikát, hagymát, savanyúságot és olajbogyót tartalmaz, olívaolajjal és ecettel készítve, hidegen tálalva.
Miguelitos
Fotó: Mumumío
A Miguelitos kicsi, szellős és nedves filé tészta négyzet, közepén nagy mennyiségű (az én esetemben) szivárgó sötét csokoládé ganache-vel tele, cukorporral befejezve. Egyéb változatai között szerepel a puding, a krém vagy a gyümölcsös töltelék. La Roda városában kezdték el a 60-as években, ám szinte minden falu pékségben megtalálhatók (és meg lehet szagolni őket).
Cocido madrileño
Fotó: Krista
Ahogy a neve is sugallja, ez a finom pörkölt Spanyolország fővárosából, Madridból származik. Ez hasonló az asztúriai fabadai, de a fababab helyett a cocido madrileño csicseriborsóból, burgonyából és gyökérzöldségekből áll. Ez egy újabb meleg, töltelékes és húsos étkezés, amelyet három órás ebédként élvezhetünk az abuela házában.
Dátiles con bacon
Fotó: Like_the_grand_canyon
Ha életem végéig csak egy újabb tapaat engednék enni, ez lenne az. A Dátiles con bacon nagy, extra édes spanyol datolya, ropogós szalonnába csomagolva. Vannak más finom kombinációk is, amelyekben a dátumokat krémes kecskesajttal töltik, és a pipát mandula helyébe helyezik. Csodálatos az édes és sós keverék egy falaton.
Buñuelos de viento
Fotó: PublicDomainPictures
Minden év november 1-jén, a Dodos de Todos los Santos-ban (Mindenszentek napja), az egész országban található pékségek ablakai meg vannak töltve ezekkel a kis cukros, tésztás, fritszerű golyókkal. Készítésre liszt, vaj és tojás összekeverésével, a keverék apró gömbökké alakításával és forró olívaolajban való sütésével készülnek. Általában tejszínnel, tejszínnel vagy csokoládéval töltik meg, és cukorral megporlasztják. Egy évszázados ünnepi élvezet.
Ajoblanco
Fotó: Cyclonebill
Amikor a spanyol levesekről van szó, az ajoblanco ritkán fordul középpontba, de ezt meg kell tennie. Mint a salmorejo és a migas, az ajoblanco is egy másik étel, amely mélyen gyökerezik a dél-spanyol mezőgazdasági termelő történetében, ahol alacsony források voltak, a hő elviselhetetlen és az élet nehéz. Kenyér, fokhagyma, mandula, sherry ecet, olívaolaj és só keverékét hidegen szolgálják fel, és szőlővel vagy dinnye tetejére tálalják. Ízletes, mint egy frissítő indító vagy könnyű ebéd egy forró napon a tenger mellett.
Papas arrugadas con mojo verde y rojo
Fotó: Hans
Kezeli a legjobb burgonyát, amelyet valaha is megkóstolhat. A Papas arrugadas vagy „ráncos burgonya” nevét a ráncos bőrből kapják, amely körülöttük alakul ki, miután (hagyományosan) sós vízben főtték. Fűszeres vörös és zöld koriander szósszal szolgálják fel őket. Erre utat kell tennie a Kanári-szigetekre: ez az egyetlen hely, ahol az ősi kanári burgonyát termesztik, és ahol a mojo szósz egyszerűen verhetetlen.
Empanada de atún
Az Empanada a spanyol igéből származik, az empanar-ig; kenyérbe burkolni vagy bevonni. Ezek a sült töltött kenyér voltak a legjobb iskola utáni snack - de meg kellett győződnie arról, hogy az első a pékségben volt-e, aki becsomagolta magát az empanada de atún-t. Az empanada különféle töltelékekkel érkezik, a hústól és a zöldségfélétől a sajtig és a halig. A kedvencem azonban az empanada de atún: tonhal, hagyma, fokhagyma, paprika, paradicsom és tojás finom tölteléke.
Ensaimada
Fotó: Lisa Stevens
Az édes ensaimada-t a 17. század óta használják a Baleár-térség ünnepségein. Ez egy igazán egyszerű, könnyű, édes kenyér, amelyet porcukorral poroznak fel. Még mindig enni egy csésze vastag, sötét csokoládéval, de a felnőttek inkább cortado-val (kávé tejjel) járnak.
Pimientos de Padrón
Fotó: Tim Lucas
Bemutatjuk a legjobb tál zöldpaprikát, amelyet valaha kóstoltál. A Padrón pimiento nem szokásos paprika: csak Padrónban, Galíciában nőnek, és apró, 5 cm hosszúságban tartják őket, hogy megőrizzék enyhe, édes ízüket. Otthon olajban sütik, és kőzet-tengeri sóval borítják őket. Egyszerű, de nagyon addiktív.
Marmitako
A baszk halászoknak köszönetet kell mondanunk az alulértékelt remekműért. A baszk nyelven a „marmitako” azt jelenti, hogy „mi van a bankban”. És mi volt a halászok edényükben? Rengeteg tonhal és burgonya született és így marmitako született. Ez inkább burgonyapörkölt, mint halpörkölt, mivel a burgonyát hagymával, paradicsommal, paprikával, fehérborral, gyógynövényekkel és fűszerekkel lassan főzik. A kocka friss tonhal csak az utolsó pillanatban kerül hozzáadásra.
escalivada
Minden, ami az ételről szól, otthoni ízlés: a szagok, a színek, az ízeket egy tányéron töltött szardínia, szardella, paprika, hagyma és fokhagyma fejezi ki olívaolaj és egy spriccel tengeri sóval. Az escalivada egy hagyományos recept Valenciából. Katalánul az escalivar szó szerint azt jelenti, hogy „hamvas főzés”. A hagyományos nyílt tűzből származó füstöltség adja ennek a szuper könnyű ételnek a kiütéses ízét. Tálaljuk meleg ropogós kenyérrel.
Papas aliñás
Fotó: Xemenendura
Egy másik szuper egyszerű, megnyugtató étel (bár úgy tűnik, hogy soha nem szeretem ugyanazt az ízét, mint a séfek Cádizban). Ez a spanyol vagy pontosabban az andalúziai burgonya saláta: bolyhos burgonyapürével, hagymával, pimentón (spanyol füstölt paprika), friss petrezselyem, sherry ecet, olívaolaj és só keveréke. Ízletes étkezés néhány olajos tonhal, olívabogyó és tojásszeletek mellett.
Lubina a la sal
Ha óriási sóval sütött tengeri sügérre távoztak, az mindig is ínyenc volt, amikor ellátogattuk a látogatókat. Ez továbbra is az egyik legízletesebb hal, amit valaha kóstoltam. A dél-spanyol halászok évszázadok óta kemény sóhéjban főznek tengeri sügérrel. Miért? Különösen lédúsá teszi a halat, eléri a tökéletes ízesítést, elképesztő aromát ad a halaknak és szuper egészséges.
