Étel + ital
A cơm (fehér rizs), a bánh mì (vietnami kenyér) és a gỏi cuốn (tavaszi tekercsek) mellett mit tud még a vietnami konyháról? Íme 23 kedvenc étel, melyeket minden nap vágyom, az egyszerű utcai ételektől a hagyományos alkalmakkor készített finom ételekig.
1. Phở
Phở bò | © Vy Dan Tran
Hanoi lakosságának napjaink legkevesebb tradicionális módja egy tál meleg phở ga (csirke tészta leves) vagy ph bò (marha csirke tészta leves) tál. Nemcsak reggeli közben, hanem ebéd és vacsora közben is élvezzük a phở-t, mert soha nem mondhat nemet egy tál friss phở-ra. Phở a hanoiak legfontosabb kényelmi étele. A ph thing esetében a legjobb dolog az, hogy ez egy természetes másnaposság és a megfázás / influenza elleni gyógyszer.
2. Bún thang
Bún thang, amit nagynéném tett © Vy Dan Tran
Egy másik reggeli és ebéd helyi kedvenc tésztaleves a bún thang. A bún thang-ben használt rizstészta vékonyabb, mint a phở-n. A Bún thang általában apróra vágott csirkéből, vékonyra szeletelt omlettből, gióból (vietnami kolbász), retekből, gombákból és gyógynövényekből áll. Az általános íz meglehetõsen finom - az erõsebb íz elérése érdekében egyes helyiek egy teáskanálnyi mắm tôm-t (garnélarákpaszta) adnak a húsleveshez. Bún thang a nagynéném aláíró étele, amelyet általában nekem készülnek a születésnapjaim során.
3. Xôi
Anyám készített Xôi gấc | © Vy Dan Tran
A Xôi (ragadós rizs) sokoldalú összetevő a vietnami konyhában. A ragacsos rizsből ízletes ételeket és desszerteket készítenek. A legnépszerűbb sós xôi ételek a xôi gà (csirke ragacsos rizs), xôi xéo xôi ngô és xôi tht (ragadós rizs karamellizált sertéshús). A helyiek reggelenként ízletes xôi ételeket fogyasztanak. Ragacsos rizs desszertek, például a xôi chè (ragadós rizs és puding) és az xôi gấc gyakran készülnek különleges alkalmakkor, például a Tết (vietnami újév) alkalmával.
4. Cháo
Cháo sườn | © Vy Dan Tran
Ha valaki beteg, a cháo (rizskása) az étkezés, mivel könnyen emészthető. Az xôi-hoz hasonlóan a cháo ételek is változatosak. Gyerekkoromban anyám főzött cháo tía tôt, amely rizsből, darált sertéshúsból, sárgarépából és perillából készült. Számomra ez volt a legjobb gyógymód bármilyen betegség ellen. Helyi kedvence a cháo sườn (sertésborda rizzses kása), amely krémesebb és simább, mint a többi cháo-étel. A Cháo sườn-t mindig quyy-val (ropogós sült kenyér tészta) szolgálják fel. A cháo másik változata a cháo trai (kagyló rizs kása).
5. Bánh cuốn
Bánh cuốn | © yeowatzup / Wiki Commons
A nyár folyamán reggelenként bánh cuốn-t (párolt rizs palacsinta) evett, mert ez hideg és egészséges étel. A Bánh cuốn egy egyszerű étel, amely párolt rizs palacsintából, chả (vietnami kolbász), mcc nhĩ (fülgomba), sült mogyoróhagyma, gyógynövények és halszószból áll. Az egyszerűség ellenére a bánh cuốn-ot nehéz otthon elkészíteni, mivel ehhez speciális nagy serpenyő és készségek szükségesek. Minél vékonyabb a palacsinta, annál finomabb.
6. Bún chả
Bún chả | © Vy Dan Tran
Egy másik hideg étel, amely tökéletes egy forró nyári napon ebédre, a bún chả (vermicelli tészta grillezett sertéshús). Emlékszem, amikor gyermekem voltam, késő nagyanyám különleges elbánásként vásárolt nekem egy elvihető bún chả-t. A Bún chả, valamint a phở volt a fajta ételünk - olyasmit, amit mindig együtt eszünk. Az ízletes füstös barbecue sertéshús határozottan a legjobb étel. A sertéshús kíséri egy tál hideg cérnametélt bólintást, gyógynövényt és édes-savanyú halszószt.
7. Miến
Miến lươn | © Vy Dan Tran
A vietnami tészta olyan, mint az olasz tészta, mindenféle alakban és variációban kapható. A bánh phở (a phở készítéséhez használt rizs tészta), bún (vermicelli tészta), mì (tojás tészta) és a bánh đa (nagy tészta) mellett van még miến (celofán tészta), amelyek átlátszóak. A Miến-t gyakran tésztalevesekből készítik, és minden idők kedvencem a miến gà (csirke celofán tésztaleves) és a Miến lươn (angolna-tésztaleves). Anyám aláírási étele miến gà, bár általában megyünk enni, mert nagyon bonyolult elkészíteni.
8. Ốc
Ốc | © Charles Haynes / Wiki Commons
A franciáknak csiga, vietnami ốc (tengeri csigák) van. A vietnami tengeri csigákat gyakran önmagában szolgálják fel, vagy könnyű, édes-savanyú halszószban mártják be. Sávosabbak és sokkal ízletesebbek, mint a francia csigák. Emlékszem, hogy túl sok csigát evett emésztési zavarok miatt, de nehéz ellenállni nekik. Egy Ac-os étel inkább snacknek tekinthető, mint étkezés.
9. Phở cuốn
A Phở cuốn (pho tekercsek) úgy néz ki, mint a gỏi cuốn (rugós tekercsek), de különböznek egymástól. A phở cuốn csomagolása rizsből készül, és a bánh phở (rizs tészta) nagyobb változata található a ph tálban. A belső részben főtt marhahús, saláta és különféle gyógynövények, például menta. A forró nyári napon a Phở cuốn ideális snack vagy könnyű étkezés.
10. Chả cá
Chả cá | © Vy Dan Tran
A listán szereplő minden egyes ételt kötelező kipróbálni, de ha csak egy dolgot enni - olyasmit, amit Hanoiban nehéz megtalálni -, akkor nagyon ajánlom a bún chú cá-t, a minden idők kedvenc ételét. Az étel egyszerű, de finom és egyedi. A fűszerezés és a kurkuma pácolás után a friss fehér haldarabokat forró serpenyőben keverjük, hagyományosan lángoló szénre helyezzük. Ezután párosítják a halat kaporral, újhagymával, bún (vermicelli tészta), mogyoróval, gyógynövényekkel és szárított mogyoróhagymával. Minden egy falatban egy darab rákkalátával. Menny!
11. Bánh rán
Bánh rán | © Vy Dan Tran
Kedvenc utcai ételem a bánh rán (sült golyó), amelyek ragacsos rizsből és különféle töltelékekből készülnek. A sült tészta belül is sós vagy édes lehet, de inkább az édes tölteléket mung babpasztával töltöm. Az ízes töltelék gyakran darált sertéshúsot és gombát tartalmaz. A bánh rán esetében a legvonzóbb az aranybarna külső réteg - kívül ropogós, belül pedig rágó.
12. Kem Tràng Tiền
A kem cốm (fiatal rizs fagylalt) és a kem đậu xanh (mung bab fagylalt) a régóta működő Kem Tràng Tiền üzlet aláíró íze. Ezeket a finomságokat a Tràng Tiền utcában, a Hanoi központ egyik leglátogatottabb utcájában értékesítik, innen kem Tràng Tiền elnevezés található.
13. Bò bía ngọt
Az egyik kedvenc gyermekkori utcai ételem a bò bía ngọt volt, amit nem is tudok lefordítani angolra. Ez egy édes étel, amely bizonyos típusú vietnami édességeket (méz vagy aranyszirup íze), szárított kókuszdiót, fekete szezámmagot tartalmaz - mindezt liszt palacsintába csomagolva. A bátyám iskola után vásárolt nekem, és minden alkalommal azt gondoltam, hogy ő volt a legjobb testvér a világon, mert a bò bía ngọt nagyon finom volt.
14. Bánh chưng
Bánh chưng | © Vy Dan Tran
A vietnami újév során a Vietnam legészakibb étele a bánh chưng (ragadós rizstorta). A négyszögletes torta ragacsos rizsből, mung babpasztaból és sertéshúsból áll. Hosszú órákon keresztül főzik alacsony tűzön (hagyományosan egy éjszakán át). A torta zöld színű és négyzet alakú alakja képviseli a Földet a vietnami kultúrában.
15. Nem rán
Nem rán | © Vy Dan Tran
Egy másik kötelező étel a vietnami újév során a nem rán (sült tavaszi tekercs). Általában az egész család hozzájárul az étel elkészítéséhez, mert időigényes és bizonyos technikákat igényel. Gyerekkorom óta megtanítottam, hogyan kell elkészíteni őket. A darált sertéshús, néhány zöldség, tojás, tészta, gombák összekeverése után össze kell forgatni és be kell fedni őket nagyon vékony rizspapírba. A tekercseket mélysült, amíg aranybarna nem lesz. Ezek a legjobb ételek a családi megosztáshoz.
16. Bánh trôi bánh chay
Számos hagyományos vietnami desszert rizsből készül, így a bánh trôi bánh chay (édes rizsgolyó) is. A Bánh trôi és a bánh chay kétféle ragacsos rizsgolyó, amelyeket gyakran ugyanabból a tésztából készülnek. A Bánh trôi kisebb, mint a bánh chay, töltelékében barna cukor található. A Bánh chay tölteléke mung babpaszta és pudingként szolgál fel.
17. Bún bò Huế
Bún bò Huế | © Dakao Hoang / Wiki Commons
Huế-ban, a vietnami régi fővárosban a bún bò Huế (Hue beef noodles) a legnépszerűbb tésztaétel. Mivel késő nagyapám Huế-ból származik, mindig is ellátogattam a városba, és egész idő alatt enni voltam. Az étel húsos, fűszeres és ízletes, különösen finom esős hideg napon. A tészta vastagabb, mint a többi városból származó tészta.
18. Bánh Huế
Bánh Huế © Yun Huang Yong / Wiki Commons
Ha Huếban tartózkodik, soha ne hagyj ki egy válogatott bánh Huế-t (Hue palacsinta). A palacsintákat mindig rizsből készítik. A legnépszerűbb töltés a garnélarák. Előételekként és főételként is felszolgálhatók.
19. Chạo tôm
A Hu delic másik finomsága a chạo tôm, amely a királyi konyhából származik, amikor Huế Vietnam fővárosa volt. Az étel darált fűrészes garnélarákból áll, amelyeket cukornádpálcákba csomagolnak. A Chạo tôm-t aranybarnaig sütik, és néha cérnametélt tálalnak.
20. Chè
A nyáron a hűtés legjobb módja egy tál vagy két chè (vietnami puding) fogyasztása. A Chè különféle alapanyagokból készül, mint például bab, gyümölcs, kókusztej és zselé. A legkedveltebbek a chè sèng sa hạt lựu, a chè bưởi (grapefruit puding) és a chè thập cẩm (válogatott puding). Huế a leghíresebb a hagyományos chè-receptjeiről.
21. Hủ tiếu Nam Vang
A vietnami déli Ho Si Minh-városban szeretett tészta étel a tiủu Nam Vang. Az étel sok összetevőből áll, köztük darált sertéshús, garnélarák, máj, tojás és így tovább. Tálalhat húslevesben vagy száraz tészta ételként, amelyhez szójaszószt és sült mogyoróhagymát adnak.
22. Hủ tiếu cá
Egy másik népszerű tészta étel a hủtiếu cá (haltészta). Ez az étel különösen könnyű, mivel friss fehér halból készül. A húsleves tiszta és finoman ízesített. A tészta lapos és kissé nagyobb, mint az átlagos tészta.
23. Cơm tấm sườn nướng
Ez a Ho Si Minh-városban híres kombinált rizs étel sok ízletes köretet tartalmaz. A ctm tấm sườn nướng (törött rizs grillezett sertéshús) legjobb része a grillezett mézes üvegezett sertésborda. Az ételt párolt tojás, bì chả és egy tál leves tálalják. Az ebben az ételben található rizst töröttnek hívják, mert szegényeknek szolgálták fel. Most azonban mindenki élvezi - költségvetésétől függetlenül.
