fenntarthatóság
Amikor egy barátom felkeresett velem, és azt mondta, hogy hét élő kecskét hoz - és csak jó ötletből - öt hasított testet hoz a városomba, az első reakcióm az volt, hogy egy lyukasztót várok.
De akkor a barátja Tim Patterson volt, a Vermont Sterling Főiskola fejlesztési igazgatója, tehát tudtam, hogy valami komolyabb megjelenik - még akkor is, amikor hozzátette, hogy az utazás nyolc órás kecskesülttel zárul a Brooklyn kertjében, a Park Slope-ben.
Mielőtt megnézem a városi gasztronómia ezen improvizált, nyárssal megcsodált csodájának részleteit, mérlegeljük a háromszáz mérföldes utazás lendületét: pénisz - kecskepénisz, taxonómiailag specifikus. Nemkívánatosak Vermont körüli kecsketejtekben, mivel az egyik született kecske nem adhat tejet. Tim szerint a vermonti hím tejelő kecskét születéskor megölték, vagy csak halálra éhezik. Ez egy gyakorlat, amelyet jobban ismertek a kevésbé fenyegető kifejezésével: a vágás. (Ez az, amire gondolhatunk, amikor legközelebb élvezik a kecskesajt feltehetően bűntudat nélküli terjedését egy bagelben.)
Az összes olyan kecskét, amelyet Tim elhozott New York Citybe, felvette a rettegett függelék. A Sterling Főiskola Állattudományi tanfolyamának tizenegy hallgatója csatlakozott Timhez, és az emberek és kecskék teljes kísértése egy gyakorlati projekt utolsó lépése volt, amelynek célja a fiatal hím tejelő kecskék húsának forgalmazhatóságának tesztelése volt, amelyeket az egyetemen felneveltek. Sikeres sikeresség esetén a vermonti gazdálkodók extra bevételi forrást találhatnak, miközben kivonják a leszakítást.
Egy ilyen projekt, messze az osztálytermi íróasztali munkától, kevésbé tűnik meglepőnek, ha figyelembe vesszük, hogy egy napenergiával működő pajtakal rendelkező főiskolán és a saját, az asztalról az asztalra történő kulináris program keretében jött létre. Összességében a Sterling College étkezőjében felszolgált ételek 25% -át saját mezőgazdasági területükön termesztik és termesztik, ami nagy kihívást jelent az Új-Anglia északi részének rövid, de édes növekedési időszakában.
Ugyanakkor a projekt létrehozása jótékony mellékhatást váltott ki: reflektorfénybe helyezte magát a kecskehúsot is. Annak ellenére, hogy a kecskehús kevesebb koleszterint és telített zsírt tartalmaz, mint a marhahús, sertéshús vagy csirke, és mentes az ipari húsban található növekedési hormonoktól, a kecske még mindig nem élvezi a három nagy testületének fő vonzerejét. Ez túl rossz, mert azt tapasztaltam, hogy a fiatal kecskeborda, ha közepes méretűre sütik, édes ízű, amelyet a nagy három közül egyik sem érinti.
A kecskehús iránti iránti szerelem csak felgyorsította Tim iránti projekt előrehaladását. Első célja New York City-ben egy élő állati piac és talán egy hentesüzlet megtalálása volt. Azok számára, akik kíváncsi, hogy vannak-e élő állati piacok a külső városrészek között, ám ezek elsősorban csirkéket árusítanak. A piacok annyira népszerűek a város különféle bevándorlói közösségeiben - ecuadori, kolumbiai, mexikói, haiti, indiai és azon túl is -, hogy a Queens-i lakásom közelében található piac a nagy igényekre egy olyan bannerrel válaszol, amelyen fel van tüntetve: „Vásárolj tíz csirkét, szerezz egyet ingyenes."
Timnek és a legénységnek sikerült megtalálnia a piacot a Bronxban, többé-kevésbé Vermont és Manhattan közötti útvonalon. Egy akadály megszűnt, de még több várt rájuk. Vásárolna valaki egy 18 fontos kecskét, amikor csirkét vásárol? Lehetséges, hogy egy New York-i hentes, New York-i bérleti díjat fizetve vásárolhatja meg a kecskéket olyan áron, amely lehetővé teszi számára, hogy eladja a húst olyan áron, amelyet ügyfelei engedhetnek meg maguknak?
Az élő kecskék egy csoportjának lerövidítése az állami vonalakon keresztül, és növényzettel éheztetett városban történő eladás (egy olyan út, amelyre Tim utalt a “Nagy Kecskeút Rallyként”) megfelel Tim kommandós stílusának. A Matador Network veterán szerkesztője, Tim egyben olyan író, akinek szenvedélye korábban Burmába vitte, ahol a földalatti újságírási műhelyeket tanított főiskolai hallgatóknak.
Gyerekek is borostyánkat fognak enni, de mi van veled? Fotó: Darrin DuFord
A háromszáz mérföldes állattenyésztés után kissé kecskes szaga nem lassította le. "Tudtuk, hogy a logisztika kaotikus lesz, és elhatároztuk, hogy az áramlással együtt járunk" - meséli. „Amikor egy olyan helyet kerestem, ahol Brooklynban hidegen tarthatom a kecsketestet, egy beépített fagyasztó épült be a 4. sugárút közelében. Az utazás, a gazdálkodás és az oktatás sikere gyakran egy bizonyos megtapasztalástól függ - ha merev célja vagy előrehozott kimenetele van, akkor valószínűleg stressz és csalódás lesz, amikor a dolgok megváltoznak, míg ha nyitva áll minden lehetőségre, akkor megnyílik a világ rajtad múlik.
Szóval hogyan alakult ki a projekt? Néhány napos a városban töltött nap után az összes kecske új tulajdonosokat talált - a hentes a Chelsea-ban kettőt szerezte, egy barokkokra specializálódott Brooklyn étterem vásárolt egyet, a többit pedig a Bronx-ban adták el - kivéve a hasított testet, amelyet Tim a barbecue számára fenntartott.. Végül is a szállítónak kell mintát vennie az árukból.
Ami a Park Slope barnakő hátsó udvarához vezet. Amikor megérkeztem, Tim és a házigazda meztelen ládát találtak, miközben a hasított testet úgy helyezték el, hogy meghúzták vagy meglazították a húrokat, amelyek az udvaron megtalálható szerkezeti támaszokhoz kapcsolódtak - tűzmenekülés, kerítés, beteg ember. Furcsa módon kielégítő örömöt találtam egy 18 fontos kecske látványában, amelyet karamellizált curry és cukor máz borított, amely a blokkot a jól karbantartott viktoriánus tornyoktól és egy sushi éttermet felvágta. Ezt az érzést a sült kecske sokoldalúságához vonom be.
A sörrel a kezében Tim a grill tetején lévő hőmérsékleti mutatóra intett. - 220 fok. Jobb a „füst” és a „grill” között. Erről szól, hogy hol kellene lennie.”Itt maradt nyolc órán keresztül.
Amikor végül enyhítették a kecskét a nyársról, a hús szexi vibrálást kapott, amelyet csak nevetségesen lassan főzött hús képes elérni. Mivel egy tucat vendég megpróbálta eldönteni, hogy a kecskekecske jobban megy-e vörösborral vagy sörrel, azt gondoltam, hogy az északkeleti parton disznók hallanak kollektív megkönnyebbülést, és összekapcsolódnak egy „Egyél több kecskét!” Mantrával. lágy, csillogó zsírja volt a lechónnak, meglepően krémes enyhe. Annyira jól bevitt a mesquite chipsre, hogy ezen a sertésen vehetek részt.
Sterling honlapján kijelenti, hogy kollégiumi közösségük „egyesíti a strukturált tudományos tanulmányokat a tapasztalati kihívásokkal”. Nem gondolok jobb élményi sikerre, mint egy elégedett szájpadra, valamint a ruhákra, amelyeket áthatol egy kecskesült füstös-édes illata.
Hogyan lehet megtalálni a kecskét
Ha New Yorkban él és kecskét szeretne vásárolni, de nem tudja megvárni a következő Nagy Kecskeút Rallyt, New York-i államban számos kecsketejtermelő vállalkozás foglalkozik már fiatal férfiak húsával.
Kettő a Lynnhaven Tejüzem és a Patches of Star. Mindkettő darabokat és pörkölt húst árusít az Union Square Greenmarketben.
Kecske karajjuk természetes édességgel rendelkezik, nagyon sovány és ennélfogva a legjobban ízlik, ha nem közepesen főzött. A fiatal kecskepörkölt hús akkor legjobb, ha két órán keresztül párolják. Verziómhoz a guyanai borsos recept - egy pörkölt, amely nagyszerű kecskével - egy lépésről lépésre írok róla blogomat.
Úgy találtam, hogy a kecske minden receptben működik, amely bárányra hív fel. A választott daraboktól függetlenül, a tejtermelőtől származó kecskehús grillezésével elkerülhető a levágás. És a kecske grillfüst csak féltékeny lehet a szomszédaira.
