Éttermek
fizetett partnerségben a
Szinte 20 évvel ezelőtt mozogva NÉMETORSZÁGBÓL NORVÉGIABAN, a norvég ételekről az első benyomásom az volt, hogy valójában nagyon hasonló ahhoz, ami német családomnál főzött: főtt burgonya, zöldség, hús, hal. Az idő múlásával azonban a norvég ételekről megértettem egyre árnyaltabbnak, és rájöttem, hogy több különbség van, amelyek megérdemlik a feltárást.
Mi tehát a tipikus norvég étel? Nemrég megkérdeztem a világ minden tájáról származó Facebook-barátaimat, hogy mi jut eszembe, amikor a konyhára gondolkodnak, és pontosan válaszoltak, amire számítottam, hagyományos norvég ételekkel és összetevőkkel - a sztereotípiás norvég étrenddel. A lazac, mint a hal és általában a tenger gyümölcsei sokat jöttek elő. A halleves és a lutefisk nagy megjelenést mutatott, s még a hírhedt rakfiskot (pisztráng, amelyet két-három hónapig sóztak és erjeszttek) említettek.
Az emberek hallották, hogy az ország nagy fogyasztója a tejtermékeknek, mint például a brunost, a majdnem karamellízű barna sajt és a rømme (tejföl) - melyeket a norvégok rakfisk-től pizzától egészen a vékony norvég gofriig terjesztettek, egy lyuk lekvár mellett.. Aztán gyakran hivatkoztak rénszarvasból és jávorszarvasból készült húskészítményekre, valamint bárányételekre, például fårikål-ra (órákig főzve káposztával, egész fekete borssal, liszttel és főtt burgonyával).
És minden barátomnak … félig igaza volt. Noha igaz, hogy ezeket az ételeket továbbra is rendszeresen megeszik Norvégiában, az átlagos norvég étrendje nem feltétlenül annyira közzétett. A modern norvég család éppen ilyen - modern. Ebédre szendvicsek, vagy esetleg sushi étteremben vagy a helyi szupermarketben. A Grandiosa, a norvég leghíresebb fagyasztott pizza vacsorára. Lehet, hogy egy péntek esti étkezés tacos, és jó harapnivaló a baconpølse, a szalonnába csomagolt sajtos kolbász.
Nem pontosan erjesztett hal. És míg a norvég étrend egyre globálisabbá válik, megváltozik a norvég étel gondolkodása is. Miért nem hozható itt létre ilyen sokféle lehetőség?
Az tud. És ez.
A csendes ételforradalom
Fotó: CH - Visitnorway.com
Az utóbbi években egyre több norvég gondolkodni kezdett azon, hogy miért nem képes elkészíteni a világ legcsodálatosabb ételeit ilyen gazdag mezőgazdasági örökséggel, az egyik legmagasabb életszínvonallal és oly sok természettel. A válasz nyilvánvaló volt - természetesen mi is tudjuk!
Először is kistermelőink vannak, akik hihetetlenül szenvedélyesek örökségük iránt - sokan családi gazdaságokban nőttek fel, és az élelmiszerek fenntartható módon történő termesztésével foglalkoznak. Lehetséges, hogy mennyiségük vagy áruk szempontjából nem tudnak versenyezni a nagyobb gazdaságokkal, de a minőség, a know-how és a környezetbarát módszerek szempontjából a legfelsőbb uralkodnak. És a többiek javára sokan nem csak gazdálkodók, hanem egyben B & B-kat vagy farmkávézókat is működtetnek, húsot kolbássá és húsgombócká dolgoznak fel, tejet sajttal és fagylalttal, és van mezőgazdasági üzletük finomságokat és más helyi termékeket, ezáltal felindítva a növekvő helyi élelmiszermozgást.
Írja be magát és én, valamint az ország többi részét. Nagyon sokan hajlandóak magasabb áron kiszivárogtatni az igazán nagyszerű termékeket, és ez megteremti a szükséges igényt, hogy a kisfiúkat (és fickókat) felszínen tartsuk. A szupermarket láncok új termékeket adnak kínálatukhoz, és a hógolyó nagyobb lesz. A mezőgazdasági termelők közvetlenül a helyi mezőgazdasági termelők piacán és az élelmiszercsarnokokban (mathallen) értékesítik a fogyasztókat - epikus méretű beltéri piacok, amelyek Oslóban, Bergenben, Trondheimben és Tromsøban találhatók. És a mathallen nemcsak azok a helyek, ahol frissen kívüli termékeket lehet megvásárolni, hanem éttermeket házakkal készítenek, főzési órákat és előadásokat kínálnak.
Ez az újfajta éhség a norvég dolgok miatt az egész országban megfigyelhető. Csak nézd meg a norvég szakácskönyvek évente megjelenő mennyiségét, kezdve a norvég lazacot használó sushi receptjektől kezdve a finom szósszal kapcsolatos tanácsokig, a tökéletes lapos kenyér sütésének tippeivel.
És utoljára, de nem utolsósorban: Megtalálja a világ legjobb szakácsai Norvégiában - gyakran észreveszik az érmeket olyan nagy főzési versenyeken, mint a Bocuse d'Or vagy az IKA, és mint mindig, látják, mit tudnak létrehozni a helyi összetevőket.
Kisméretű kézművesek az élen
Fotó: CH - Látogasson el a Norway.com oldalra
Norvégiában minden kisméretű gyártónak vagy terméknek általában van egy mese, hogyan kell jönnünk. A kézműves sör jó példákat kínál, például az Austmann sörgyár mögött meghúzódó történetet. 2011-ben három fiatalember úgy döntött, hogy álmát adta, hogy saját kézműves sörfőzdét nyit meg - de a bankok nem éppen sokat foglalkoztak velük kölcsön nyújtással. A jövő hirtelen sötétnek tűnt a trió számára, amíg egy helyi befektetői csoport belépett, hogy az álom valósággá váljon. 2013-ban előállították az első Austmann sört, és a következő évben Northumberland Brown Ale aranyérmet nyert a Meininger Craft Beer Awardson. Ma az Austmann Norvégiában a hatodik legnagyobb kézműves sörgyár egy gyorsan növekvő iparágban. Jelenleg körülbelül 200 kisüzemi sörfőzde van regisztrálva az országban. Ez messze van a fiatal iparágtól, amely 10 évvel ezelőtt küzdött az indulással.
Aztán ott van quinoa, és Marthe és Jardar Røhr-Godø esete. Néhány évvel ezelőtt a pár úgy döntött, hogy átveszi Marthe szüleinek a gazdaságát. Kipróbálni akartak valami újat - és máris quinoa szerelmesek - vásároltak egy csomagot vetőmagot és ültettek a kertbe. Pár évig előre, és 35 hektáros földterületen quinoát művelik, és egy pár üzletben és mezőgazdasági kávézóban értékesítik. Eddig nagy érdeklődést mutattak a quinoa-termesztési projektjük iránt, és 2018-ig (vagy hamarabb!) A célja, hogy saját zabkását is eladják.
De nem ér véget a sör és a quinoa. A kisméretű, helyben előállított hús és a tenger gyümölcsei népszerűbbek, mint valaha, és így van a sajt is - ami egykor a brunost (barna sajt) mellett volt, ma már camembert, kék sajt, kecskesajt, brie, ezt nevezzük. Csak kérdezd meg Gunnar Waagent - a World Cheese Awards-on a „világ legjobb sajtja” vitte haza Kraftkar-jához, kék sajtjához. Sajtja, a Tingvollost, nagyon kicsi volt, és még mindig 100% -ban családi vállalkozás. Most segítenek Norvégiának abban, hogy a világ legjobb sajtjainak otthona legyen - szó szerint.
És igen, a Tingvollost nyitva áll a látogatók számára. Megáll, kipróbálhatja a világ legjobb sajtját, és látogasson el a tehenekre, ahonnan származik - mindegyiknek van neve.
A forradalom megtapasztalása magad számára
Fotó: Terje Borud a Visitnorway.com számára
Minden norvégiai étkezési élménynek tartalmaznia kell a hagyományos viteldíjat, amelyről ismertek vagyunk - ez a kultúránk része. A mi történelmünk. A mi életünk. De látnod kell, hogy az ország is változik. Ha egyenesen a forrás felé szeretne menni, látogasson el a mezőgazdasági termelők piacára (amely Norvégia számos nagyvárosában található) vagy a fent említett élelmezési csarnokok egyikébe, mint például a Mathallen Oslo vagy a Mathall Trondheim. Számos gazdaság nyitva áll a látogatók számára, és néhány egész évben. Nézze meg Syse Gard-ot vagy az Ulvik Frukt & Cideri-t Ulvik-ban (és ne felejtsen el egy kis friss almaborot megragadni) vagy a Hurumban található Tronstad Gaard-ot, amely a viking korból nyúlik vissza.
Július végétől szeptemberig számos norvég városban talál fesztiválokat, amelyek közül a legnagyobb (Trondheimben, Stavangerben és Oslóban) egy hétvégén 200 000 látogatót vonzhat. A Trondheim Trøndelag élelmiszerfesztiválja a város központjában található, több mint 150 eladóval. A Gladmat, a Stavanger élelmiszerfesztivál, a kikötő mentén falról falra száll, és a világ minden tájáról származó étel. De Oslo Matstreif az ország legnagyobb - szeptemberben zajlik, és annyira népszerű, hogy csak a tenger gyümölcsei részében veszíti el magát.
Ha nem szeretne főzni, az éttermek ugyanolyan helyileg hajlamosak. A legismertebb az Oslóban található Maaemo - ez az egyetlen étterem Norvégiában, három Michelin csillaggal. Egyéb Michelin-csillagú éttermek a Kontrast (Oslo), a Renaa: Atriet (Stavanger) és a Statholdergaarden (Oslo). De szinte bárhol kiváló ételeket élvezhet - Oslóban keresse meg az Engebret Café-t, a Brasserie Paleo-t vagy az Ekebergrestauranten-t. Észak felé, nézd meg az Enhjørningen-t (The Unicorn Restaurant) Bergenben, az Ørsta-i Hotel Union Øye-t vagy a Trondheimben található Rom og Kjøkken-t.
Az Inderøyben található Øyna, a Røros Kaffestuggu, a Kalvåg halászfalu Knutholmen étterme és a Voss Magdalene étterem öko-tanúsítvánnyal rendelkezik - és sokuk helyi összetevőket használ a csomagoláshoz. Ennek megkönnyítése érdekében keresse meg az étterem bejárata közelében található „norvég ételek nyomata” jelvényt - ez azt jelenti, hogy a létesítmény helyi alapanyagokat használ, és szinte mindent elkészít a semmiből.
Még egy megjegyzés: Ha Norvégia déli felén utazik, vásároljon bármilyen szupermarketben a „Meny” láncból - gyakorlatilag mindent szállítanak, beleértve közel 2500 terméket 450 helyi gyártótól.
Kávé - minden étkezés kötelező befejezése Oslóban
Fotó jóvoltából Fuglen
Ha hajlandó egy csésze joe-val elkezdeni vagy befejezni az étkezését, tartózkodjon a fővárosban - kevés olyan város van a világon, amely versenyezhet Oslóval (egyesek szerint senki sem). Ez egy olyan ország, amely hírhedt a kávészeretettel - tízből norvégból kilenc iszik kávét naponta, és az átlagos norvég évente 160 liter italt fogyaszt.
Itt kaphatja meg Starbucks-ját, ha szeretné, de nem teheti meg. Hagyja otthon a zöld hableányot, ehelyett próbálja ki a norvég kapcsok, például a Kaffebrenneri és a Stockfleths. Vagy valójában az ország egész területén szétszórt független eszpresszó bárok, amelyek a saját babát pörkölik. A norvégok több kávét isznak, mint a világ bármelyik országa, Finnországon kívül, annyira bízzon, hogy jó kezekben vagy.
És van bizonyíték: Az elismerés néhány évvel ezelőtt kezdődött, amikor az USA Today Oslo a világ egyik legjobb kávévárosa lett. Amikor Oliver Strand (a New York Times-tól) 2011-ben ellátogatott Oslóba, beleszeretett a világosabb világbajnokságba. pörkölt norvég kávé, amely 12 ajánlott kávézó listáját készíti - és ez a lista bárkinek jó indulást jelent. Próbáljon ki Tim Wendelboe, Mocca Kaffebar és Brenneri, Fuglen, valamint a Java Espressobar és Kaffeforretning számára egy esszenciális norvég kávét. Könnyebb lesz, mint régen, ezért ne hagyja magában azt, amire bármi hasonlíthat a „normál” kávéjára, és adjon időt a szájpadnak, hogy beállítsa. Az ötlet az, hogy a pörkölés maszkként működik - tehát ha a babot csak enyhén pörkölik, akkor valódi tulajdonságai engedhetik, hogy megvillanjanak, olyan élményt nyújtva, mint senki más.
Norvégiában egy jó bab jó kávét készít, ám egy csodálatos befúj az elmédbe. Csakúgy, mint az ország többi része.
Kiemelt fotó: Tina Strafrèn a Visitnorway.com oldalán
