Étel + ital
Ha szereti a sajtot, de mindig ragaszkodik a tipikus európai sajtokhoz, amelyeket mindannyian ismerünk és szeretünk, akkor hiányzik a világ legjobb sajtja. A norvégiai családi vállalkozás egyike a sajtkészítés világának legrangosabb címeinek: a World Cheese Awards általános győztese.
A nyert idős goudat fanaostnak nevezik, és a Jørn Hafslund nevű norvég sajtkészítő készíti az Ostegården farmon. A Fanaost a világ minden tájáról 3.472 sajtot dobott ki, hogy megszerezze a címet. A mindössze 12 tehénből álló állományával az Ostegården a legkisebb tejhajó, aki megnyeri a versenyt a World Cheese Awards 30 plusz éves története során.
A kétéves fanaost morzsás darabjára harapva könnyű belátni, hogy a sajt miért nyert a bírók felett. Egy hatalmas umami ütés engem sújt, és a gazdag, ízléses íz továbbra is a nyelvemön marad, jóval a rágás után. Hafslund elmondta nekem, hogy a fanaost sikerének titka részben annak a helyi tájnak köszönhető, hogy e 12 tehén barangol. Ostegården egy fjord mellett található, gazdag legelők területén.
"Itt akár 14féle fű van, mindegyik saját különleges ízű" - mondta Hafslund. "Ez egyedülálló ízét adja a tejnek."
A tehenek számára jó fű jelent jó tejet, a jó tej pedig jó sajtot. A World Cheese Awards bírói tudomásul vették a sajt eredetét, és azt állították, hogy „valóban helymeghatározó”.
Hogyan indultak el a világ legjobb sajtkészítője?
Fotó: Ostegården
Hafslund és családja körülbelül 12 évvel ezelőtt kezdték meg a sajtkészítést, mint egy mellékprojekt, amelynek célja a gazdaság tejellátásának felhasználása. A gazda, a 60-as évek közepén egy rossz ember, azt mondta, hogy a folyamat a „felnőttképzés egyik formája” volt.
- Soha nem hagyja abba a tanulást - mondta Hafslund. "Olyan sok volt a befogadás és a fejünk körülvágása."
A család nem csak fanaostot készít. Kis gazdaságuk camembert-stílusú sajtot, brie-t, chili- és körtelekvárt is gyárt.
"Kicsit túl nagy móka" - mondta egy durva mosollyal. Hamarosan nyugdíjba esik, és már lépéseket tesz az üzlet átadására fiainak.
A World Cheese Awards fődíjának elnyerése az „egy élettapasztalat volt.” A díjakat a vak kóstolás egy napja után adták át, amelyre 2018. novemberben került sor Norvégiában, Bergenben. A sajtokból 29 országból 230 bíró vett mintát., aki orrba sorolta és osztályozta őket bronz, ezüst, arany és szuper arany kategóriákba.
A 78 szuper arany sajt közül 15 Spanyolországból származott; 13 Olaszországból; kilenc az Egyesült Királyságból; nyolc az Egyesült Államokból és Norvégiából; öt Ausztriából; négy Franciaországból; kettő Svájcból, Dániából, Dél-Afrikából, Írországból, Horvátországból és Hollandiából; és egy-egy Svédországból, Észtországból, Belgiumból és Izraelből.
Végül a versenytársak bekerültek a sajtlistára. E sajtok érdemeiről a Super Zsűri nevű csoport vitatták meg egy élő közönség előtt. A televíziós dráma számára készült, de a sajt szerelmeseinek. Néhány közeli kedvenc francia juhsajt az Ossau-Iraty és a norvég barna sajt, Helfeit, Brun Geitost - Tinntradisjon. Fanaost azonban a győztes lett.
- Nincs szó - mondta Hafslund, amikor a győztes lett. „A 12 tehénből álló csorda szép tejet termel, hogy elkészítsük ezt a holland ihletésű fanaost sajtot, amelyet 12 éve gyártunk. Az itt működő sajtkészítők figyelnek egymásra és működnek együtt, tehát Norvégiának ez a helyzet!”
Norvégiában van a világ legjobb sajtja
Fotó: Ostegården
Ez nem az első alkalom, hogy a norvég sajt megnyeri a globális versenyt. 2016-ban az ország Tingvollost tejterméke kék sajtja nyerte el a fődíjat. Hafslund úgy véli, hogy Norvégia sikere a helyi sajtkészítõk közötti szoros partneri viszonyokon alapulhat.
Elmondása szerint: „A tejtermelők itt néznek egymásra és együtt dolgoznak. Ha problémák vannak, segítünk egymásnak.”
Ez az együttműködés nemcsak más tejüzemekre terjed ki. A Hafslund a helyi sörfőzőkkel is együttműködött közös étel- és italrendezvények szervezésében, és olyan szállodákkal dolgozott, amelyek megkóstolhatják a vendégeiknek Norvégia ízeit.
Ilyen együttműködést minden üzleti vállalkozás számára létfontosságú tevékenységnek tart. "Az együttműködés a siker kulcsa" - mondta. - Ez az, amiben hiszek.
