Utazás
Anne Merritt átvezet bennünket a hagyományos koreai konyha felszerelésein keresztül.
A koreai oktatóm egy esténként vacsorát tartott a diákoknak, és kínosan korán jelentkeztem.
Ültem a konyhában, figyeld a levesek forrását, a hús pácolását és a végtelen rizst, amilyet gyorsan az alumínium edényekbe dobtak. Kínáltam, hogy segítsek, de az oktatóim leültek és kvízelt vettek az ételekről. Egész idő alatt gyors kezeivel agyagedényeket és bambusz szőnyegeket mozgatta.
Az utazás egyik legfontosabb eleme számomra a kultúra megismerése annak konyhája révén. De soha nem ültem vissza és gondolkodtam a színfalak mögött használt eszközökön. Mi lenne a hagyományos és a modern konyhai eszközökkel, egyedülállóak a kultúrával és a helyi ételekkel?
Kiderült, hogy egy koreai konyha tele van sok jó, egyedi eszközzel.
Rizsfőző
- Jeongi bapsot / 전기 밥솥
Sok-sok kelet-ázsiai konyha vágott. Az egyiket évekkel ezelőtt egy egyetemi kollégiumban pillantottam meg, de nem értékeltem teljesen az eszköz egyszerűségét.
Koreai rizsfőző. Fotó: SuzyQuzy
Adjon hozzá rizst, adjon hozzá vizet, és hamarosan nagy mennyiségű bolyhos, egyenletesen főtt rizs lesz.
A legtöbb koreai család reggel nagy adagot készít, hogy a rizs egész nap rendelkezésre álljon. A tűzhely gyengéd gőzje órákig melegen tartja a dolgokat.
Ravaszt is kaphat barna vagy fekete rizs, bab, lencse és zabliszt mellett. Néhány ember kenyeret és tortát készít a rizsfőzőben is. Noha a gőz nem ad ugyanolyan ízletes ízét, mint a sütőben, ez jó hűtési trükk a koreai potlucksnak.
Grillező lemez
- Babekyu guhlil / 바비큐 그릴
Úgy gondolom, hogy a koreai barbecue a legjobban példázza Korea étkezési kultúráját. Közösségi, tucatnyi közös edény borítja az asztalot. Még a saját tányérját sem kapja meg. Interaktív, az étkezők segítik a hús darabolását, főzését és forgatását. Senki nem ül az asztalnál, várakozva, amíg anyu felszolgálja a vacsorát.
Grillező lemez. Fotó: joaquinuy
Őrülten ízletes is. A falat méretű húscsíkokat az asztalnál grillezzük, és zöldségekkel, mártásokkal, fűszeres salátával és rizzsel eszik. A megosztás egy tábortűz vacsorára emlékeztet.
A grill sokoldalú. Láttam gombát, hagymát, fokhagymát és kimchi-t, amelyet a hús mellett sütöttek és etettek. Egy jó grilltányér kissé meg van borítva, és körülötte van egy vályú, hogy az olaj kifolyhasson. Erősnek kell lennie, de elég könnyű, hogy a tisztítás ne adjon bicepsz görcsöket.
Kimchi tároló
Kimchi Korea kulináris büszkesége és öröme, száz különböző módon szolgált mindenkinél. Egyetlen. Étkezés. Minden koreai konyhában van néhány bit hardver, amelyek kimchi-specifikusak.
Kimchi hűtő. Fotó: Elise Ázsiában
A kimchi készítmény hű marad a hagyományhoz, agyagból készült onggi, 옹기 - fajansz edények felhasználásával, amelyek éppen annyira porózusak, hogy ösztönözzék az erjedést. Kimchi, szójabab, pirospaprikás szósz, rizsbor vagy hal tartósítható meg ezekben az edényekben. Koreában látni fogja ezeket a hatalmas agyag edényeket minden hátsó udvar sarkában, ahol hűvös helyen tartják őket.
A kimchi tárolásának modernabb trendje a kimchi hűtőszekrény, 김치 냉장고 vagy kimchi naengjanggo. Ezeket a hűtőszekrényeket több kamrával tervezték, mindegyik hőmérsékleten van beállítva a különféle erjesztési (vagy tartósítási) szintekre.
Megtanultam azt a nehéz módot, hogy nem szabad egyszerűen dobni a kimchi-t a hűtőszekrénybe más romlandó termékekkel együtt. Mindent elragad. Viszlát tofu, viszlát sajt, viszlát tej. Ez a hatásos cucc némi különös figyelmet igényel a konyhában.
Bambusz szőnyegek
- Daenamu Kimbal / 대나무 김발
Amikor először jöttem Koreába, vásároltam néhány ilyen szőnyeget, gondoltam, hogy rusztikus kinézetű placematák.
Gimbap, bambusz mattel hengerelt. Fotó: mannan3
Noha ezekben a szerepekben nagyon jól működnek (és kétszer olyan kedvesek, mint potholders), ezeknek a bambusz szőnyegeknek az igazi célja a kimbap, 김밥 - egy sushi-szerű rizshenger és a népszerű étkezés-összeállítás összeállításának irányítása.
A szőnyegre egy lap szárított tengeri moszat kerül, meleg rizzsel (természetesen a tűzhelyből) és hosszú sárgarépa-, rákhús-, uborka-, édes savanyú retek- és bármilyen más tekercs tetejére tesszük. A bambusz szőnyeg segítségével vezérelheti a vékony és finom tengeri moszatlapot a gimbap hajtogatásához és gördítéséhez.
Kő- és fajansz edények
- Ddukbaegi / 뚝배기 és Dolsot / 돌솥
Mindig azt gondolom, hogy „Miért nem csináljuk ezt Nyugaton?” Gondolatbuborék, amikor ezeket az elemeket látom, amelyek hasonlítanak a serpenyő / tál hibridekre. Mélyek és nehézek, pörköltek és levesek elkészítésére használják őket azáltal, hogy közvetlenül a tűzhelyre helyezik őket, majd egy (szobahőmérsékletre) megfelelő edényre tálalják.
Dolsot bibimbap. Fotó: Smaku
Mivel a vastag tál megtartja a hőt, ételeid koron át forróak maradnak, ami kényelmesen elérhető egy kényelmes, barátságos koreai családi vacsoránál. Továbbá, mivel a serpenyő és a tál azonos és ugyanaz, ennél kevesebb edényt kell mosni. Huzzah.
A kő edényeket az egyik kedvenc ételemhez, a dolsot bibimbap-hoz használják. A tál szezámmag-olajjal van bevonva, majd rizst, zöldséget és mártást adunk hozzá. Ezt az ételt egy nyers tojással tálalják, amely a középpontba repedt. Amikor a tojást belemelegíti a forró tálba, az elkészül, és ropogik a rizzsel, így nagyszerű ropogós vacsorát kaphat.
