Utazás
Fotó: Brendita21
A többi nyers halétel
Dél-Amerika egyik legnépszerűbb étele, a Ceviche középpontjában a nyers hal főzése citruslében található. Ez az évszázados technika a lime / citromlé savját használja a hal gyógyításához vagy „főzéséhez”. Gyakran indulóként vagy könnyű ebédként szolgál fel egy frissítő és ízletes ételként, és nagyon jó másnapi gyógymódnak nevezik (ezt az első kézből szerzett tapasztalatok is megerősítik).
A Ceviche-nek számos különféle formája van Latin-Amerikában és a Karib-térségben, és minden országnak megvan a saját megkülönböztetett formája a helyi alapanyagok felhasználásával. Mindegyikbe beletartoznak a halak, kagylók, tintahal vagy polipok, amelyeket citrom- vagy limelében pácolt.
Ecuadorban és Peruban a kagylót 20-30 másodpercre befedik, hogy fokozza és javítsa az ízét a pácolás előtt. Ezután pirított kukoricával vagy édes burgonyával tálalják. Panamában a ceviche-t kekszet vagy apró, „canastitas” tésztafélékkel szolgálják fel. Mexikóban gyakran kíséri tacos és guacamole.
Fotó: ezerállat
Fontos főzési tippek
1) Az egyik legfontosabb szem előtt tartandó tényező, hogy friss alapanyagokat kell használnia.
2) A Ceviche-t ugyanazon a napon kell elkészíteni és enni.
3) Ne feledje, milyen friss hal áll rendelkezésre; keresse meg, mi van a szezonban.
4) Vásároljon halat jó hírű forrásból. A helyi halkereskedő vagy halpult többet tud a saját termékeiről, és megtudja, mi a legjobb. Ne kockáztasson ceviche készítését előrecsomagolt halakkal.
5) Mindig használjon nem reaktív (azaz nem fémből készült) tálat / edényt, hogy elkerülje az fémek ízét.
6) Ne pácolja túl a halakat. Ha 4 óránál hosszabb ideig hagyja ott, akkor a savasság meghaladja az edényt.
Fotó: GerberBabyTalk
Mexikói stílusú Fish Ceviche - 4 adag
400 g szilárd, friss halfilé (sügér, tengeri sügér, laposhal), szeletekre vágva, az átlón
50ml csésze frissen facsart lime juice (2-3 lime)
50ml csésze frissen facsart citromlé (2 citrom)
1/2 lila hagyma, apróra vágva
3-4 frissen hámozott, magot tartalmazó és apróra vágott paradicsom
1 jalapeño, magot vetve és apróra vágva
2 evőkanál friss koriander / koriander, apróra vágva
Só, bors és Tabasco ízlés szerint
Helyezze a halszeleteket egy üveg / nem reagáló edénybe. Keverjük össze a gyümölcsleveket, a hagymát, a paradicsomot és a jalapeñót, és öntsük ezt a halakra, ügyelve arra, hogy lefedjük őket. Helyezzen egy kis ragasztófóliát az edénybe, és hűtse 2-3 órán keresztül. Ízesítse meg sóval, borssal és Tabascóval, és tálaljuk meleg tacos, tostada vagy tortilla chips segítségével.
Fotó: rudygiron
Ecuadori stílusú garnélarák Ceviche - 4 adag
150ml narancslé
100 ml frissen sajtolt lime juice (4-5 lime)
50ml paradicsomlé / passza
500 g garnélarák, hámozva és megtisztítva
1 nagy friss paradicsom, meghámozva és beültetve
2 jalapeño paprika, pörkölt, hámozott és magot vetve
2 piros paprika, pörkölt, hámozott és magot vetve
1/2 fehér hagyma
Cukor, só és Tabasco ízlés szerint
