Étel + ital
Lehet, hogy Szlovénia történelmileg nem ismert kulináris hagyománya miatt, ám Ana Roš világhírű séf gondoskodik arról, hogy ez megváltozzon. A világ 2017. évi legjobb női séfje, Roš a Hiša Franko étteremmel rendelkezik Szlovénia távoli vidékén. A kereskedelem csúcsán fekvő legtöbb séftől eltérően, Roš nem egy nagyvárosi nagyvárosban él, és nem él versenyt más ételekkel gazdagító kulináris mesterekkel. Ehelyett kihúzta a kulináris világ saját sarkát, és üzletbe állította a Soča-völgyben, az Olaszország határán, körülbelül két órára Ljubljana fővárosától.
Fotó: Mike Dewey
Mivel Rošat még inkább anomáliává tette az iparában, soha nem tanult gyakornokként étteremben és nem kapott hivatalos képzést. "Nagyon szokatlan" - mondta a Matador Network-nek. „Teljesen önálló vagyok, és soha nem képzem.” Ennek elsősorban az az oka, hogy nem mindig akart séfré válni - kiterjedt tanulmányai előkészítették az utat diplomatának. De ez még azelőtt volt, hogy találkozott férjével, Valterrel, és elkezdett dolgozni a Hiša Franko-ban, a családja éttermében.
Fotó: Mike Dewey
Hiša Franko és Roš mint séf sikere óriási a Szlovénia kulináris hírnevének szempontjából. „Szlovéniában nincs gasztronómiai hagyomány - magyarázta Roš. „Ennek oka az, hogy valójában hatalmas vidéki hely vagyunk, és egy vidéken nincs arisztokrácia, nincs igazán sok pénz és nincsenek finom éttermek, mert a finom étkezés luxus. Ez azt jelenti, hogy a séf szerepe nem igazán olyan fontos.”
Roš minden bizonnyal mindent megtesz annak érdekében, hogy újradefiniálja a séf szerepét a szlovén társadalomban. És ő maga a saját módján csinálja. Más szakácsokkal ellentétben soha nem inspirálta a világot, mások technikáit és recepteit szívta fel - túlságosan elfoglalt volt a Hiša Franko konyhájának vezetésében és két kisgyermekének gondozásában. Nagyon fontosnak bizonyult számára, mivel kénytelen volt kézművességét relatív elszigeteltségben fejleszteni, külső befolyás nélkül. „Ez jó dolog - mondta. - Mivel a saját irányába növekszik, önmagától kezd főzni, nem gondolkodva azzal, mit csinálna más séf.” A főző a lelkipásztori Soča-völgyben lehetőséget adott neki, hogy együtt dolgozzon helyi alapanyagok, pásztorok, sajtkészítők, vadászok és halászok alapanyagokból, hiteles ízt kölcsönöznek ételeihez.
Roš megérti azt a fontos szerepet, amelyet ő játszik Szlovénia fejlődő kulináris hagyományában, és szélesebb körű szerepét az egész világon a női szakácsok inspirálásában. Szakácsnak és séfnek nevezi magát, és a Soča-völgyben töltött életében az alábbiakkal foglalta össze: „Hiša Frankóban élek, Hiša Frankoban dolgozom, és Hiša Frankóról álmodom”.
