Utazás
Az elmúlt néhány hét Londonban és Párizsban töltöttem a barátnőmmel. Sokszor jártam már korábban mindkét városban, tehát ahelyett, hogy megpróbáltam volna megnézni az összes főbb múzeumot és turisztikai helyszínt, új megközelítést alkalmaztunk az utazáshoz: „Egyél Párizsban. Idje meg Londonunkat.
Nyilvánvaló volt a választás: Párizs a világ egyik kulináris fővárosa, és London talán a legismertebb pubja. De néhány nappal Párizs elhagyása után megálltunk a londoni déli parton, a Borough Marketnél, és megrendeltem egy sült sertés szendvicset az egyik kabinból.
- Szent szar - mondtam. "Ez a legjobb dolog, ami az egész utazásom során volt."
A hét folytatódásával rájöttem, hogy Londonban minden étkezés jobb volt, mint az összes párizsi étkezés. És nem csak ezen az úton: Még nem kellett ebédelnem Párizsban, amit igazán megcsaltam. Valaha. Persze, a kávé nagyszerű. De Krisztus kedvéért egy kroque monsieur csak sült sonka és sajt. Anyám ezt a szart csinálta nekem, amikor öt éves voltam, ha rohanás volt.
London ezzel szemben régóta kulináris pusztának nyilvánították. A mártással megkeményített keményítőburgonya-halom halmok és a túlfőzött hús képei - amelyeket gyakran pontosabban csak „barna szósznak” hívnak - az, amire az utazók általában gondolkodnak, amikor Londonra gondolnak. Gyakran hallani a klipet: „Találhat jó ételeket Londonban, de nem talál jó brit ételeket”.
Néhány ok miatt ez igazságtalan. Mindenekelőtt az, hogy mi és nem a brit étel, az idő múlásával változik. Akárcsak a britek gyakran utálják beismerni egy idegen befolyást, ők egyszer voltak a bolygó felének uralkodói, és a kulturális csere mindkét irányba megy. A Tikka masala-t, az Egyesült Államokban található standard indiai tűzőkapocsot valószínűleg Nagy-Britanniában találták ki. És a koronázási csirke, egy II. Erzsébet királynő koronázására készített ízesített étel, inkább „indiai” ízű, mint a „brit”.
Tehát nem kell azt mondania, hogy „Nagyszerű indiai ételek vannak Londonban”, de nem számolja magát Londonba. Ha igen, akkor nem számíthat olyan ételekre, amelyek idegen befolyással vannak más nagy nemzetközi városokba, például New Yorkba. Mi a New York-i konyha pizza nélkül? (A pizza egyébként az, amit London egyértelműen nem képes jól megtenni. Ahogyan egy új Jerseyan mondta nekem Londonban: "Imádom itt az ételeket, de nem kapok egy jó kurva szelet tortát.")
„Csak Londonban talál minden elképzelhető főzési stílust. Ami a főzés újdonságait, az innovatív konyhát illeti, mindez Londonban történik.”
Másodszor, sokan azt mondják, hogy a londoni étel szar, hogy ezt az ételt egy kocsmában kapják. London tele van kocsmákkal, és bár a gastropubok tendenciája egyre növekszik, ők általában nem ismertek ételeik miatt. És bár az összes ételt bizonyos mértékig bele kell számítani a város pontszámába, úgy gondolom, hogy a kocsmás ételeknek kissé kevesebb súlynak kell lenniük. Itt, DC-ben általában azt tudom, milyen lesz az élelmiszer minősége, amikor rendelöm a bárban: Csak ott kell feltenni az alkoholt.
Ezzel szemben Párizs lusta lett. Ne érts félre - Párizs egyedül bor, sajt és kenyér erejével jóval elõzi a legtöbb várost. De egyébként kissé partizik. Ugyanúgy éreztem a párizsi ételeket, mint a sok múzeum művészetének. Tudom, hogy ezt kellene kedvelnem, de igazán unatkozom.
A barátnőm és én ugrottunk kávézóról étteremre, kávézóról étteremre, és nem találtunk egy különösen jó ételt. Talán csak szerencsétlen volt, amikor Párizsba jártam. Lehet, hogy rossz városrészekben voltam. Talán hiányzott egy megfelelő idegenvezető. De még a párizsi javaslatok követése után is rendben van az étel.
És bár tavaly augusztus óta London összesen 69 Michelin csillagot kapott a Párizs 101-ig - egy 3 Michelin csillaggal rendelkező étterem a világ legjobbjainak számít, és a Michelin-besorolású éttermek általában nagyon drágák - azt állítanám, hogy a magas konyha nem jó ételek városa. Mert az étkezés univerzális. Ha a szegények és a középosztályok nem tudnak enni, mi értelme?
Ráadásul általában a szegények készítik az ételt. Amerikában, amint arra Anthony Bourdain gyakran rámutat, sok legjobb vonalszakácsunk szegény bevándorlók, akik nem engedhetik meg maguknak az ételeket, amelyeket másoknak készítenek. Mint ilyen, nagyobb súlyt adok a kocsiból vagy a merülési ízlésből származó finom ételeknek, egyszerűen azért, mert a szokásos konyha esetében a normák sokkal magasabbak.
Nem gondolom egyedül ezt. Joel Robuchon - a világ egyik legjobb séfje - ennek ellenére francia! - azzal érvelt, hogy Párizst inkább Londonnak kell tekinteni a világ kulináris fővárosává.
- Miért? - mondta Robuchon a London Evening Standard interjújában: - Mivel csak Londonban talál minden elképzelhető főzési stílust. Ami a főzés újdonságait, az innovatív konyhát illeti, mindez Londonban történik.”
Tehát a Matador Network által rám birtokolt hatalom alapján ezt hívom: Londonnak jobb étele van, mint Párizsban.
