Étel + ital
Illatát éreztem, mielőtt láttam volna őket. Két fiú, mindkettő körülbelül négyéves, Reykjavík belvárosában található zenei áruház körül barangol, ammónia, hal és rothadás aromájával. Egy alkalmazott lehajolt, hogy beszéljen valamelyik fiúval, és izlandiul megkérdezte, vajon evett-e hakarlt vagy erjesztett cápát. Egy lelkes „Ja! Volt a válasz. - Vel gert! - elmosolyodott, és magas ösztönt adott neki. A másik gyermek kézzel készített koronát hordott, amit az óvodában készített építőipari papírral, csillogással és tollakkal. Ebben az esetben a koronán olyan hagyományos ételek képei voltak, mint a juhfej, amelyeket a þorrablót fesztivál ideje alatt fogyasztanak. Bóndadagur volt, az izlandi þorrablót-idény kezdete.
Az Þorrablót (vagy Thorrablot) egy izlandi pogány fesztivál, amelyet a kereszténység terjedése elnyomott az AD körül 1000 körül. 1904-ben Izland teljes függetlenséget kapott Dániától, és a növekvő nacionalizmusmozgalom előtérbe helyezte az izlandi hagyományokat, ideértve az előző évtizedekben Þorrablótot is. A fesztivál január 19-ét követő első pénteken kezdődik, amelyet az ország téli 13. hetének hívnak, és valószínűleg Thor-tól, a mennydörgés északi istenétől vagy a mitológiai királytól, Thorri Snæsson-től kapta nevét. Az izlandi fesztivál újjáélesztésének nagy része a tradicionális ételekre összpontosult, és középpontjában áll, és ez az év legjobb módja az izlandi múlt néhány ételének kipróbálására.
Rövid felsorolás arról, mit láthat: erjesztett cápa, főtt juhfej, májkolbász, savanyú kos herék, füstölt bárány, száraz hal, rengeteg helyi sör és likőr. Ezek az ételek az 1950-es évek fesztiváljának újjáéledéséig nyúlnak vissza.
Kicsit sok lehet az emberek számára, akik nem ismerik az összetevőket, de nem lesz egyedül, ha lemond az ízlésről. Megkérdeztem több izlandi barátomtól, hogy részt vesznek-e ebben az évben a þorrablótban, és az általános egyetértés a következő volt: „Nem, ez undorító” és „Nem eszem þorrafiltet”. Még a késő Anthony Bourdain, aki szinte minden ilyet megpróbált. a világ minden tájáról finomságnak nevezték, és az erjesztett cápát „az egyetlen legrosszabb, leggondolatosabb és legfélelmetesebb ízlésnek”, amelyet valaha is evett. A megszerzett ízlésén túl maga az élelmiszer egy szélesebb történetet is mesél az országról.
A helyes utat ünnepeljük
Függetlenül attól, hogy részt vesz egy hagyományos partin, vagy megtapasztalja a helyi étterem konyháját, gyakran a fekete humor hangzik a hagyomány előmozdításában. Az ételek mintavétellel kapcsolatos tanácsok az alábbiak szerint alakulnak: „Ne aggódj, ha nem tudod visszatartani a gag reflexét” és „Csak próbálj meg ne sokat koncentrálni arra, amit eszel”.
A félretéve Þorrablót egy módszer a közösségi értékek megőrzésére és tulajdonjogának érvényesítésére, valamint Izland történelmének ünneplésére. Az ételek szimbolikusak, és egyes helyiek azon dolgoznak, hogy inkább magára a hagyományra összpontosítsanak, ahelyett, hogy hagyják, hogy ez alig több mint turisztikai látványosság. Jón Ferdínand Estherarson, az Izlandi Egyetem politológia és történelem hallgatója elmondja nekem, hogy az összetevőket szükség szerint ették meg az 1500-as és az 1800-as évek között, és az étkezési kultúrával kapcsolatos körülmények hiányoznak sok modern párttól.
"A Függetlenség kora romantikus nacionalistái nemzeti ikonokat és szimbólumokat akartak megtalálni, megosztották a közös vonásokat, hogy" egyesítsenek "minket, de kevés előnyeik voltak a függöny mögött álló valódi nyomorúság és kétségbeesés ábrázolásában" - mondja. - Ez messze nem elbűvölő. Jó lenne, ha előre látnák ezt, ha értelme lenne és szomorúak az őseinkkel. Az áldozatok és a nehézségek tiszteletének érzése. Ehelyett vitathatatlan részeg fest. A funkcionális þorrablót lehet az, hogy tompítsa és enyhítse a nagyszabású én, mint nemzet túlzott értelmezését. Az alázat és a hála érzésének bemerítése a kollektív pszichébe.”
A tél különösen nehéz idő volt az étel számára. Az emberek általában az utolsó készleteikre támaszkodtak, amelyek a hideg hónapokban átjutottak hozzájuk, tehát az összes erjesztett ételt. Manapság fontos megjegyezni, hogy ezeket az ételeket miért választották az ország képviselésére.
A modern Þorrablót hagyományok
A hagyományok természetüknél fogva a történelem újraértelmezésének egyik módja, és Þorrablót sem kivétel. Dinamikus és fejlődik, amikor a nemzedékek új perspektívákat alkalmaznak - ezt bizonyítja a barátaim iránti érdektelenség a kínált élelmiszerek iránt. Manapság Izlandon a þorrablót hagyománya két közönséggel rendelkezik. Az első az izlandi közösség, ahol a fesztivál célja a nacionalista büszkeség megerősítése és az ország viking múltjának ünneplése. A második a turisták érdeklődését vonzza Izland élelmezési kultúrája. Ez utóbbi mindig kövesse az örökségét ünneplő emberek vezetését.
A þorrablót ételek kipróbálására van néhány lehetőség. A turisták és a helyiek egyaránt vásárolhatnak vödör savanyú állati részeket az izlandi szupermarketekben, és maguk is elvégezhetik az előkészítést. Lehet vásárolni egy tál þorramatur ételt a turistabarát éttermekben, például a Cafe Loki. A svédasztalos ünnepeket a Reykjavik belvárosában és a vidéken tartják, de a turistáknak előre kell tervezniük, ha meghívókat vagy jegyeket akarnak szerezni számukra.
Ezen erjesztett ételek folyamatos tartósítása és évenkénti fogyasztása kevés köze van az ízhez, inkább a szimbolizmushoz és annak mélyebb jelentőségéhez az izlandi kultúrában. A múlt figyelme nélkül az élmény hajlamos arra, hogy sem történelmileg pontos, sem érzelmileg hiteles legyen, és a legrosszabb esetben a turisták kizsákmányolják azt. Megfelelő ünnepség esetén ezek a hagyományos ételek alkalmat nyújthatnak az izlandi emeletes történelem tükrözésére - függetlenül attól, hogy grimaszolás nélkül képes-e megtartani.
