Étel + ital
A velenceiek, akik valami olyasmit keresnek, amíg el nem tudják őket átengedni, már régóta elmentek egy kis, bakariba elnevezett borbárba, hogy olajozzanak olyan ételeket, mint pácolt szardella, bruschetta és grillezett kagyló, cicchetti néven. A helyiek az egyik bárról a másikra harapnak, majd néhány fogpiszkáló-harapással megrágják, és apró pohár olcsó házborral mossák le, amely kétféle lehetőségből áll: ombra rosso vagy ombra bianco.
A közelmúltban a cicchetti vándoroltak a bacariból az előkelő éttermekbe és szállodákba. A szakácsok az aperitivo órában ezen alkalmi előételek kiemelt változatát kínálják.
„Aperitivo használata cicchetti-vel nagyon vonzó élmény” - mondta Giorgio Schifferegger, a San Clemente Palace Kempinski Velence sziget üdülőhelyének séfje. "Ez általában informális és szórakoztató találkozás."
A Cicchetti nagyon hasonlít a spanyol tapas vagy pintxos fajtákra, amelyek kis darabok a baszk régió bárjában (gyakran fogpiszkálóval), egy pohár baszk almaborral, Cava-val vagy egy porrón borból származó bor kíséretében.
„A cicchetti kultúra… arról szól, hogy a közösség összejön egy kis snackel és egy pohár borral” - mondta Fabio Trabocchi, a Fiola mögött a dopolavorói szakács, a JW Marriott épületén, az Isola delle Rose-n. A hely nem számít, mint a megosztott szocializáció és az egyszerű, de jó minőségű alapanyagok használata.
Bárhol is eszik, a cicchetti fontos élmény Olaszországban. Amint Trabocchi rámutatott: "Ez a kulturális kifejezés ízletes formája."
Fiola a Dopolavoro-ban
Fotó: Fiola, Dopolavoro
A Velence magánszigetén, az Isola delle Rose-n (amely csak hajóval érhető el) Fiola minden látnivalótól kivéve a luxust sikítja. Szezonális alapanyagok a környező területekről és a sziget kertjéből származnak. A menü változik, de néhány tűzőkapocs magában foglalja Trabocchi vállalkozása prosciutto d'oca affumicato (pácolt és füstölt liba), cantabrico e burrata (a kantabrikus tengeri szardella és burrata tetején pirítós), strici Gillardeau al limone (Gillardeau kagyló citrommal)), valamint fritto Veneziano di calamari e mazzancolle (velencei stílusú sült calamari és adriai garnélarák).
Cantina Do Mori
A Cantina Do Mori 1462-ben nyitotta meg kapuit a Rialto-híd közelében, ezzel Velencének legrégebbi bacaro-já vált. Ez ma már egy híres hely, amelyet a helyiek és a turisták egyaránt látogatnak. A Cantina Do Mori klasszikus hangulatot tart fenn, hosszú fa rúddal, a mennyezetről lógott réz edényekkel, öregedő fényképekkel és a pult mögött álló borokkal. A borok közül hosszú lista található, amelyek közül választhat, és a cicchettihez tartozik a baccalà (tőkehal), a húsgombóc, a szardínia és a francobolli nevű kis szendvics. Vegye figyelembe, hogy a régi és a hagyományos bacarihoz hasonlóan, a Cantina Do Mori csak álló helyiségben van.
Canova a Baglioni Hotel Luna-ban
Fotó: Baglioni Hotel Luna, Venezia / Facebook
A Baglioni Hotel Luna egy luxusszálloda Velence központjában, étterme, a Canova pedig az egyik legkedveltebb hely cicchetti kipróbálására. A légkör a 18. századi elegancia. A teraszokról a csatorna és a királyi kert látható a melegebb hónapokban. A menü a régió hagyományos ételeinek és a nemzetközi kedvencek keverékét tartalmazza.
A Canova ügyvédi szakácsja és natív velencei Massimo Livan a hagyományos válogatásokat játssza. "A szakácsok ma már a régebbi, tradicionálisabb recepteket veszik igénybe, és új technikákat és felülvizsgált készítményeket találnak fel azokkal, hogy tükrözzék a magasabb szintű élményt" - mondta. Például Canova szarde-t szolgál fel saorban (pácolt szardínia fenyőmaggal és mazsolával) scampi hozzáadásával.
all'Arco
Az All'Arco a Rialto-híd és a Cantina Do Mori mellett található. Ez egy újabb kedvenc ebéddel a helyiek és a turisták körében, különösen a Rialto halpiacról származó tenger gyümölcsei cicchetti és a megfizethető bor. Az opciók között szerepelnek olyan ételek, mint langoustine, calamari, kenyéren táplált máj és kolbászos szendvicsek. Ez egy régi iskola bacaro (tehát csak álló helyiség), barátságos és hagyományos.
Club del Doge a Gritti-palotában
Fotó: A Gritti palota, egy luxusgyűjtő szálloda, Velence / Facebook
A Club del Doge a Gritti Palace-ban, a Grand Canal luxusszállodájában összpontosít minden velencei konyhára. A régió klasszikus slágai itt a helyi alapanyagok, a hagyomány és a modernizált receptek keveréke. A Grand Canal mellett, a teraszon áprilistól októberig ülhet. Daniele Turco ügyvezetõ séf készített egy menüt a folyamatosan változó cicchetti-rõl, például az édes garnélarákról citrommal pácolt articsókákra, a babérlevelekben fõtt halaknak a narancsmal és a polenta sült lágy héjú rák tetejére.
Cantinone già Schiavi
A Cantinone già Schiavi egy bakor a Dorsoduro környékén, amely Massimo Livan kedvencei közé tartozik. A megvásárolható borok széles választéka kitölti a falakon lévő polcokat, és az üvegpult mögött különféle cicchetti ül. Népszerű és vannak olyan idők, amikor vállról vállra kerülnek a helyi lakosok és a turisták étkezése és megrendelése során. Livan rendelési tanácsai: tejszínes baccalà, lagúna kagyló és egy schie nevű kicsi lagúna garnéla, amelyet Prosecco di Valdobbiadene vagy az Aperol Spritz hűtött pohárával élvezhetnek.
