Szeszes italok + koktélok
A londoni Dukes Hotel, a Dukes Bar weboldalán az első dolog, amit látsz, a New York Times idézete: „A szálloda bárja, amely egyesek szerint a világ egyik legjobb Martiniszát foglalja el.” A nyilatkozat azonnal megállapítja, hogy a bár van egy különleges ital, amelyet minden alkalommal gondosan készítenek. Nem mondja el neked, hogy a Martini elkészítéséhez a két összetevő egyikét röviddel az üvegbe helyezése után a szőnyegpadlóra dobják.
A híres Martini hercegek egy rituális koktél. Mindegy egy asztali rózsafa trollyal kezdődik, a „Dukes Bar 1908” felirattal. Az Alessandro Palazzi bármenedzser (vagy egyik gondosan kiképzett csapata) kihúzza, és Martini poharakkal, valamint a választott gin vagy vodkával töltötte be. egyenesen a fagyasztóból. A kosárban két olyan kis üveg is található, amelyet általában keserűségnek tartanak, és amelyet vermuttal töltöttek fel. Palazzi segített a recept kidolgozásában. Amint a csapos megérkezik az összetevőkkel, megkezdődik a rituálé.
Először a csapos egy-két darab vermutot ráz a befagyasztott Martini pohárba. Egyszer, kétszer, háromszor kavarodott, majd a csapos vállán a földre dobta. Az üres üveget ezután gingel vagy vodkával töltik meg, és a viaszmentes, szerves Amalfi citrom héját a tetején fejezik ki. Redukciósan egyszerű, nevetségesen erős, és rengeteg boldog vásárlót eredményez, és több, mint néhány romos foltot tartalmaz.
Hogyan kezdődött a Martini hercegek hagyománya?
Fotó: A Dukes Hotel jóvoltából
A Dukes Hotel 2018-ban 110 éves lett. A történelmi bár rajongói és törzsvendégei között szerepel Ian Fleming, a James Bond szerzője. Csak az elmúlt 35 évben került a hangsúly a szálloda bárjára. Az 1980-as évek közepén, a Salvatore Calabrese bármenedzser elhozta a „Dukes Hotel” -be, amit „közvetlen Martininak” hívott. A technika során a mélyhűtőből kihúzott és közvetlenül az üvegbe öntött gin vagy vodka kerül felhasználásra, ahelyett, hogy a hagyományos Martinihoz hasonlóan jéggel kevernék. Ez azt jelenti, hogy a legkevésbé sem oldódik fel. Ez akár pozitív, akár negatív az erős italok iránti hajlandóságától függően, és sok író számára, aki a sávot híressé tette, ez egy erős pozitív. A San Francisco Chronicle újságírója, Stanton Delaplane volt az egyik első, aki észrevette a Martini-t, és azonnal „Anglia legjobb Martini-nak” nevezte.
Miután Calabrese elhagyta a hercegeket, Gilberto Preti vette át. Alessandro Palazzi 2007-ben Preti után jött, és újra felhívta a figyelmet a Martini hercegekre.
Fotó: A Dukes Hotel jóvoltából
Először a Palazzi észak-londoni Sacred Distillery-vel együttműködött, hogy vermutot készítsen magas színvonalú ízlelőbimbóiról. Furcsanak tűnhet egy olyan vermut létrehozása, amelyet éppen a szőnyegen másznak, de ez az odaadás a Palazzi azon finom ízének, amelyet a vermut öblítés ad. A Palazzzal beszélve azt mondja, hogy a kidobott vermut - a hagyomány, melyet hét évvel ezelőtt indítottak el - mindent megváltoztat.
"Az emberek egy konkrét lépésről beszéltek, amelyet az előző bármenedzser - mentorom - szokott készíteni a Martini készítésekor" - mondja Palazzi. „Amikor átvettem a Dukes Bar vezetõit, az emberek ezt folyamatosan megemlítették, majd én jöttem fel a saját lépéssel, amely viccként kezdõdött, de ma már az egész világon ismert - és valójában néhány csapos még másolja. A vermut, amelyet használunk, nagyon erős, tehát amire éppen szükségünk van, csak egy mosásra."
Aztán jön a fő ital, amely általában gin, de néha vodka. 15 különféle gint tartanak a fagyasztóban, és Palazzi inkább a boróka előnyeit részesíti előnyben. A Martini hercegeknek a New York-i tizenegy Madison Parkban mutatott bemutatója során Londonból vermutját - amelyet az Egyesült Államokban nem osztanak el - és a 3. számú London Dry Gin-t, egy boróka gin, enyhe citrusos narancs és grapefruit héja.
Az eredmény egy erős kortyolgatható koktél. És az erősen valóban erősen értjük. A Dukes bárban két italfogyasztási korlátozás van, mert egy ital körülbelül öt lövés egyenértékű. A Martini már az ereje miatt ismert koktél - akár három részből áll vermut, akár négy-egy, akár akár a hidegháború 11-egyből készült Martini -, ám a Palazzi kedvelt módszer a variáció a Martini legerősebb típusa: a be-és ki a Martini (ahogy a vermut bemegy, aztán kidobják). A Dukes-nél egy lépéssel tovább léptek azáltal, hogy a ginet fagyasztóban tartják, ahelyett, hogy a folyadékot jéggel keverés és hígítás közben lehűtnék.
Ami a szőnyeget illeti, azt képzeljük, hogy az egész vermutnak köszönhetően meglehetősen kicsit meg kell tisztítani. Palazzi egyszerűen azt mondja: „Ennek a szőnyegen túl sok a történelem… és azt hiszem, hogy vendégeink valóban élvezik azt. Ez az egyedülálló élmény és az általunk kínált időtlen légkör."
Hogyan lehet kipróbálni a világhírű Martini-t magadnak
Fotó: A Dukes Hotel jóvoltából
A Dukes bár hétfőtől szombatig 14:00 és 23:00 óra között nyitva tart, vasárnap pedig 16:00 és 22:30 között. A ruházati kód elegáns, alkalmi, tehát ne jelenjen meg a legújabb sportos ruhában, vagy a farmerben, amelyről gondolja.
"A Dukes Bar volt az első bár a világon, amely előkészítette a martinikat a kocsiban, és fagyasztott üveggel és fagyasztott gingel készítette" - mondja Palazzi. „Ez egy egyszerű, de nagyon egyedi technika. A bár jó hírnévnek örvendett a csapatmunkának köszönhetően, és az évek során számos díjat nyert; manapság a világ minden tájáról ismert, hogy a legjobb Martini-val rendelkezik, és természetesen ez nem csupán ital, hanem élmény.”
Ha a kétirányú Martini nem az Ön csésze teája, a bárban a MarTEAni Afternoon Tea nevű különlegességet kínálnak, amely három mini-Martinis a The East India Company Ginnel, és három délutáni tea-tanfolyammal párosul. Nem sokkal többet tud angolul.
