Éttermek
A csirke combján ülő fényes narancssárga iszapréteg gyanúsnak tűnt. A jel azt mondta: „vaj csirke”, de inkább úgy nézett ki, mint ami a mosogatóban maradt, amikor mosogatást készítettem.
10 éves aggódóként, a 8, 95 dolláros sárgán világító fény körül sok minden, amit csak tudsz enni, büfé gyanúsnak tűnt. A falakat Taj Mahal képei borították, a televízión játszott régi bollywoodi filmeket festették, az egész hely pedig olyan volt, mint egy New York City bodega elvette „forró étel” pultjának tartalmát, és bedobta ebbe a Orange County szalagházba.
Sajnos ez volt az én - és sok más amerikai - első alkalommal az indiai ételeknek.
„Úgy érezték magukat, mint egy indiai étterem karikatúráját” - mondja Meherwan Irani, a séf és az indiai utcai ételek hotspotjának Chai Pani tulajdonosának, az észak-karolinai Asheville-ben, amikor az elmúlt évi indiai éttermekről beszélnek. „Rosszabb volt, mint ha egy fehér ember próbálna szórakozni egy indiai étteremben. Olyan volt, mint egy indiai, aki egy fehér embernek szórakozni indiai étteremben.
Az indiai születésű irániok is sokkot és rémületet éreztek, amikor az amerikai indián ételekkel találkoztak. A tikka masalas, a saag panelek és a vajcsirkéknek ugyanolyan köze van az őshonos konyhához, mint Tso tábornoknak a kínaiéhoz. Ezért az iráni és a hasonló gondolkodású indiai-amerikai szakácsok serege mozgatja az indiai ételeket a svédasztalos fénycsövekből és az amerikai konyha élvonalába.
Fotó: Molly Milroy, Brown déli részén
A déli barna évezredes közönséghez hozza az indiai ételeket
A márciusi téli meleg éjszaka tehetséges, fiatal indiai szakácsok gyűjteménye Raleigh belvárosában található kétszintes étterem Garland hangulatos határain keresztül sétálgat. Az étterem elõablakában egy nagy fazék bárány keema párol és pörköl, miközben Asha Gomez séf kanállal friss kenyér tekercsekre készíti, hogy egy indián vállalja a hanyag joe-t.
Vissza a szobába Nick Singh, a közeli durham-i Viceroy, sietve mozgatja asszisztenseit, hogy masala garnélarákra helyezzék a szukotaszt, mielőtt a tömeg mozgatja az állomását.
- Sajnálom, Mehr? Csak azt szeretném tudni, hogy becsapódni fogsz”- szakítja félbe egy fiatal nő, miközben beszélek Meherwan Irani-val az étterem közepén lévő fülkében. "Arra készül, hogy bekapcsolja a SANE-t."
Mindannyian felkészülünk a Southern Foodways Brown déli megnyitására, egy szórványos pop-up élelmiszerfesztiválra, amelyet indiai-amerikai szakácsok és vendéglők nem hivatalos koalíciója készít a déli államokban. Célja, hogy az indiai konyhát és kultúrát népszerűsítse a déli közönség számára, forrásokat kínálva, hangfalakkal és támogató közösséggel a dél-ázsiai származású déliek számára. Az eseményt elsősorban e-mail szálon szervezték.
Fotó: Molly Milroy, Brown déli részén
Fotó: Molly Milroy, Brown déli részén
Arcok tömege mozog a bejárati ajtón, mint például a Fekete péntek a Targetnél, és a körömvirág és a fűszerek szaga szinte tömböt tölt el a levegőben. Az ajtók kinyitása után néhány másodperc múlva a fél tucat étterem áll, hat vonallal.
Az emeleten a Garland koktélbárját több séf töltötte fel, mindent bevonva a kókuszdió-makrót és a sajtot, a Seminole tök erisherit és az avokádó pirítós masala chaatot. A tömeg vonzó fiatal szakemberek és családok változatos gyűjteménye, akik mind másodpercre, harmadra és negyedre visszamennek minden állomáshoz. Egy éjszakára, amikor Észak-Karolina és Duke játszanak az NCAA versenyen, ez tűnik a legnagyobb eseménynek Raleigh-ben.
Fotó: Chai Pani étteremcsoport
Új indiai ételeket készít egy kész amerikai közönség számára
Az olyan rendezvények, mint például a déli Brown, lehetséges (és népszerűek) a tendenciák szerencsés összefonódása miatt: az amerikaiak növekednek az utazások és a fiatal szakácsok generációja, akik lelkesen mutatják be örökségüket.
„Nagyon sok amerikai, Indiába megy, és helyi éttermekben és helyi otthonokban eszik, különböző régiókból származó különféle ételeket esznek, hazaérnek, és ugyanazt az ételt akarják kipróbálni” - mondja Hemant Mathur, akinek most A New York-i zárt Devi volt az első indiai étterem, amely Michelin csillagot kapott.
Ez a megnövekedett amerikai étvágy az autentikusabb ízekért tökéletesen egybeesik az indiai szakácsok új generációjával, akik nem csupán a tömeggyártásban szeretnének masalasat tenni.
Fotó: Maska Miami / a> / Facebook
A kezdetben, amikor az indiánok Amerikában éttermeket nyitottak, ez a cél elérésének eszköze volt. Szükségük volt családjaik támogatására, így ezt a kilenc alapvető ételt a menükhöz tettek, amelyeket minden indiai étteremben találnak.”- mondja Vishwesh Bhatt, aki a Mississippi-i Oxfordban működő Snackbar-t üzemelteti. Vörös chilit és joghurtos párolt sertéshúst szolgált Raleigh-ben. "Most az emberek azért nyitják meg az éttermeket, mert szenvedélyük, és valamit meg akarnak csinálni."
Mielőtt elvisszük, senki sem találja meg újra az indiai konyhát. Igen, sok indiai étel van modern csavarral. De ezek az „új” ízek valójában Indiából származó regionális ételek, amelyek soha nem repedtek a main menükbe.
„(Azok a ikonikus ételek) a legtávolabbi dolog, amiben édesapám konyhájában esztem fel” - mondja Asha Gomez, miközben Keema hanyag vicceit szolgálja fel. "Egy halászati faluból jöttem, mert hangosan sírtam."
Fotó: Molly Milroy, Brown déli részén
A Gomez Atlanta étterme, a The Third Space egy étkezős, 38 férőhelyes étkező, egy ülőhellyel egy éjszakánként, havonta hat-nyolc éjszaka. A tenger gyümölcsei gyakran jelennek meg. Ez az a fajta exkluzív vacsorakészlet, amelyet elvárhat egy Thomas Keller farm-asztal-vállalkozástól. 2019-ben indiai ételekkel is működik.
Ez jól működik a Mathur-nak is, akinek a regionális megközelítése olyan ételekkel, mint a masala-fűszeres bárányborda és a kacsadosa, megszerezte neki a Michelin csillagot.
"Amit tudunk, az észak-indiai ételek" - mondja legújabb vállalkozásának, a Miami-i Maska kristálycsillárja alól. „Van éttermeim minden régióból. Keleti bengáli ételeket használom. Kolkata. Északi. Déli. Ezeket a többi indiai regionális konyhát inkább a mainstream emberek számára szeretnénk felfedezni.”
Fotó: Snackbar / Facebook
Amerikai összetevők használata az indiai ételek megközelíthetőségének biztosításához
Az indiai ételek általános érvényesítése azt is jelenti, hogy olyan összetevőket kell használni, amelyeket kevésbé kalandos amerikaiak ismernek.
"Felnőtt nőttem okrát görögszéna, mustármag és masala mellett." - mondja Bhatt. "Az emberek itt azt mondják:" Nem így eszünk okra, de még mindig okra, tehát rendben van. " Van valami ismerős, tehát nem félsz kipróbálni valami újat, és akkor megkapod ezt az új ízt, és olyan vagy, mint 'Wow!'
Talán egyik étterem sem merült bele az amerikai alapanyagokba, miközben továbbra is jobban megőrizte indiai identitását, mint a Miami Ghee. Niven Patel séf idén megkapta a második James Beard jelölést, nagyrészt az alapanyagokból álló étlapnak köszönhetően, melyeket a közeli tanya közelében lévő gazdaságában nő.
Fotó: Ghee Indian Kitchen / Facebook
Noha a menü olyan kapcsokkal rendelkezik, mint a kurkuma pácolt fekete kókuszdió-curry, a napi változás a Patel növekedésének függvényében történik. A séf azt állítja, hogy minden receptet elkészít, és megpróbálja ellenőrizni a lelkes indiai ételek rajongóinak minden dobozát, miközben még mindig készít valamit, amit az emberek a konyha előtt szeretnek.
„Éttermünket úgy kezeljük, mint egy éttermet, nem pedig indiai éttermet” - mondja, amikor visszahív, miután félbeszakítottam a reggeli betakarítását. "Az emberek gondolkodnak minket a fúzióról, de csak olyan ötleteket készítünk, amelyeket Indiában évszázadok óta főzünk, újabb összetevőket használva, és a helyi gazdaságok és a hentesek dolgaira összpontosítva."
Amit, ha tud valamit az indiai indiai ételekről, pontosan ez történik ott.
Fotó: Maska Miami / Facebook
Az indiai ételeket sikeresen hozta az emberekhez, akik soha nem próbálták volna meg
A Michelin csillagok és a Szakáll jelölések érvényesítése új étkezőgenerációt hozott az indiai éttermekbe. És azok, akik kipróbálták, örömmel maradnak.
"Az indiai ételek hagyományosan nagyon niche-ételek voltak, akár szereted, akár utálod" - mondja Patel. „Rossz rapje van, mivel túlságosan fűszeres és túl nehéz. Célom az emberek perspektívájának kibővítése, és ami boldogabbá tesz engem, amikor egy normál étkező eljön, miután nem tudja, mire számíthat, és olyan étkező kómában sétál, mint például: "Mi történt csak a szájban?"
Még a csúcskategóriás ételek is megnyitják a fejüket az indiai ételek számára, és segítik elterjeszteni nemzeti vonzerejét.
"Tegnap volt egy fiatal fiúkkal ellátott asztalom, mondták, hogy ez az első alkalom, hogy indiai ételeket fogyasztanak" - mondja Maska Mathur. - És szeretik. Tehát azt fogják mondani: „Rendben, próbáljunk ki egy másik indiai éttermet”, és azt fogják mondani a barátainak, hogy próbálják ki egy indiai éttermet. És ez a legjobb bók, amit kapok.”
Fotó: Maska Miami / Facebook
Bár az olyan események, mint a déli Brown, a mainstream események, és az olyan éttermek, mint a Ghee, Maska és Chai Pani, hétköznapokon rendszeresen hosszú várakozásokat igényelnek, az indiai ételek kiszélesedése még nem érte el mindenkit. Hazatérve Raleigh-ből, küldtem egy szöveges üzenetet egy barátomnak, akit vacsorára készítettem, és megkérdeztem, hogy mit érez. Megvilágosodott szívem kissé elsüllyedt, amikor láttam a válaszát.
"Mindaddig, amíg találok valamit gluténmentes, boldog vagyok" - mondta. Majd azonnal hozzátette: - Csak nem indiai.
