A Tres Leches Története Közép-Amerikában, Törökországban és A Balkánon

2024 Szerző: Sierra Adderiy | [email protected]. Utoljára módosítva: 2024-01-12 09:02

Desszert

2008 márciusában egy pizza étteremben találtam magamat a Santa Rosa de Copánban (Honduras). A Habitat for Humanity utazás részét képeztem, és ez volt az első alkalom, hogy kimegyek az országból. Nem gondoltam volna, hogy pizzériát találok ebben a vidéki városban, Közép-Amerika hegységében, de ott voltunk. De nem panaszkodtam. Az alapok ásása és a szennyeződés talicskák hosszú napja óriási étvágyat hagyott nekem. Ráadásul születésnapom volt.

Nem számítottam rá bármilyen elismerést, kivéve egy „boldog születésnapot” apámtól, aki szintén utazott. És mégis, az étkezés végén kijött néhány várakozó személyzet, aki feliz cumpleaños-t énekelt és egy hatalmas tortát vitt az asztalra. Ez volt az első alkalom, amikor a hondurai emberek óriási vendégszeretetét tapasztaltam, és ez volt az első alkalom, hogy kipróbáltam a pasztell de tres leches. Középkorú spanyol hallgatóként úgy gondoltam, hogy ez „három tejtorta” legyen, bár fogalmam sincs, mit jelent ez, és a sápadt fehéres-sárga kocka nézegetésével nem igazán gondoltam, hogy tudni akarok. De felfedeztem - mint bárki, aki megpróbálja -, hogy valójában nagyon finom, és hogy a nedves, szivacsos textúra meglepően frissítő.

Kiderül, hogy sok a tres leches, amire nem számíthat, a középkori Európától kezdve, a latin-amerikai vállalati szponzorálásig, a hirtelen hírnévig, a félúton Törökországban.

Hogyan találták ki a tres leches-et

Míg a receptek helyekenként változnak, a tres leches lényegében tejkeverékben átitatott, tejszínhabbal vagy habcsókkal teli piskóta. A három kérdéses tej párologtatott tej, sűrített tej és teljes tej vagy nehéz tejszín. Úgy tűnhet, mint egy furcsa desszert választás a nem kezelt személyek számára, de a sütemény abszurd módon népszerű Latin-Amerikában.

Számos ország állítja, hogy feltalálta a tres leches-t, de Mexikó állítja a legerősebb igényt az eredeti receptre. A tizenkilencedik századi receptek léteznek az ante-knak vagy a sherry-ben áztatott süteményeknek puding, gyümölcs és diófélékkel a mexikói Sinaloa és Oaxaca államokban. Nem nehéz összekapcsolni ezeknek az antáknak a pontjait az Európában áztatott sütemények hagyományával. Az olyan ételek, mint például az angol apróságok, az olasz zuppa angol vagy a portugál sopa dourada, már évszázadok óta jelen voltak, tehát valószínű, hogy az hangyák a régi világ kedvencének új világ iterációi voltak.

A sütemény hagyománya átalakult arra, amelyet tres lechesnek tekintünk a konzervált tej találmányának feltalálásával. A konzervált tejet - amelyet a víztartalom kb. 60% -ának eltávolításával állítottak elő - először a 19. század közepén fejlesztettek ki, és katonai takarmányozásként széles körben alkalmazták, mivel könnyen szállítható és hosszú eltarthatóságú. A tejkonzervek annyira népszerűek voltak a katonai felhasználásban, hogy a világháború idején sok olyan társaságnak, mint a Nestlé, amely az 1800-as évek közepe óta tejet konzervált, nehéz volt lépést tartani a kereslettel. A háború nyilvánvaló disztribúciós problémákat okozott Európában és Ázsiában, így a Nestlé kiterjesztette a termelését Latin-Amerikába, ahol az üzlet virágzott. Időközben, valószínűleg a helyi piacon történő értékesítés fokozása érdekében, a Nestlé elkezdett nyomtatni tres leches torta recepteit, hogy konzervdobozukba menjenek. Így a mexikói recept, amelynek gyökerei az ókori Európában vannak, megtalálják utat a latin-amerikai piacpolcokra.

Manapság a tres leches a szokásos ünnepi torta Közép-Amerika nagy részében. Népszerűsége szintén észak felé haladt, mivel ez már régóta a trendi taquerias Austinban és a Miami éttermi menükben ismerős termék. 2003-ban a Häagen-Dazs és a Blue Bell még tres-leches ízű fagylaltot is debütált. De a latin-amerikai étel növekvő népszerűsége nem olyan meglepő az Egyesült Államokban, ahol közel 2000 mérföldes határ van Mexikóval, és több mint 47 millió latin állampolgárral rendelkezik. Meglepõbb az a legújabb nemzet, amely elkapta a tres leches lázot: Törökország.

Tres leches migrációja a Balkánra

2014 körül Isztambul szerte a menükben felbukkanó új trileçe nevű desszert jelent meglehetősen őrültséget. Bár mindenki tudta, hogy szereti, senki sem volt biztos abban, honnan származik. Maga a trileçe szó minden bizonnyal úgy tűnik, hogy a tres leches becsapódása, és az ételek egyetlen valódi különbsége az, hogy Törökországban a kérdéses három tej gyakran három különböző állatból származik: tehén, juh és kecske.

Albánia valószínűleg az első olyan ország volt a Balkánon, amelyben tres leches került bevezetésre. Az egyik elmélet szerint ezúttal a receptvándorlásnak semmi köze volt a középkori finomságokhoz vagy a tejkonzerv konglomerátumokhoz. Ezúttal a szappanoperákról szólott. A szappanoperák óriási a Balkánon. A történet folyamán Albánia elkezdte a brazil szappanoperák importját, hogy lépést tartson a kereslettel. Egy brazil szappan egy epizódjában a tres leches torta szerepelt, a nézők pedig lenyűgöztek és inspiráltak. Megkezdték az étel házi tervezését a saját konyhájukban, és sokáig a recept - amelyet ma trileçe-nek neveznek - eljuttatta Isztambul forgalmas kávézóinak.

Izgalmas történet és mókás példázat a modern globalizációról. Az elfogadott származási történet azonban túl egyszerű lehet, hogy igaz legyen. Egyrészt nem említik a szappan epizódot, amelyben a tres leches megjelentek, nem is beszélve a brazil sorozat nevéről. Ezenkívül, bár a Balkán és a Közel-Kelet nemzeteiben szokásos szappanoperák behozatala, ezek az importok főként Törökországból származnak. A szappanipar óriási Törökországban. A Wall Street Journal szerint a török szappanipar értéke 130 millió dollár volt 2012-ben, ennek nagy részét annak köszönhető, hogy programozását a régió többi részére exportálták.

Ha van valami, több bizonyíték van arra, hogy a török szappanoperák betolakodnak Latin-Amerikába, mint hátul. 2014-ben a chilei Mega televízió behozta a Binbir Gece török szappant, és spanyolul szinkronizálta rajta a Las Mil y Una Noches létrehozására. Jelentős slágerré vált és rohanást keltett a török szappanimport. Röviddel ezelőtt a spanyolul szinkronizált török sorozatok Brazíliában, Peruban, Uruguay-ban, Bolíviában, Paraguay-ban, Ecuadorban, Kolumbiaban, Costa Rica-ban és még sok más téren sugároztak.

Tehát ismét úgy tűnik, transznacionális rejtély rejlik az egyszerűen áztatott piskóta körül. És bár nem világos, hogy milyen úton haladtak a tres leches a trileçévé, a történet ugyanolyan gazdag, mint maga az étel, és édes emlékeztető arra, hogy globalizált világunkban kevés olyan létezik, amely kizárólag az egyik kultúrához tartozik, vagy annyit hoz velünk együtt.