Étel + ital
A kubai étel a spanyol, afrikai, natív taino és karibi összetevők és főzési stílusok keveréke. A Karib-térség és Latin-Amerika más részein a comida criolla környékén is készítik a konyhát, mindegyik hasonló ételek kis eltéréseivel. Ha azonban meg akarod érteni a kubai főzést, akkor ismernie kell a sziget sajátosságait.
A tipikus kubai ételek erősen fűszerezettek és nem fűszeresek. A konyha gyakran olyan húsdarabokra koncentrál, amelyeket órákig, vagy akár a főzés előtti napon pácolták. Míg sok kultúra hozzáteszi a mártást a hús főzése után, a kubák hagyják, hogy az ízek átitatódjanak, miközben lassan főzik, és erősen pácolták a csirkét, a sertéshúst és a marhahúst, hogy extra mélységet és összetettséget biztosítsanak.
Van néhány kubai összetevő, amelyeket tudnia kell. Az első a mojo, amely a savanyú narancs és a mész, a hagyma, a fokhagyma, az oregánó, az olívaolaj, a só és a bors szokásos pácja, amelyet a hús (különösen a sertéshús) idő előtti fűszerezésére használnak. Pörköléshez egy sofrito nevű szósz készül apróra vágott paradicsommal, zöld és piros paprikával, hagymával, fokhagymával, olívaolajjal és sóval, és alapként használják.
Rövid megjegyzés: Az USA-ban a kubai nevet viselő legnépszerűbb étel a kubai szendvics. Valójában nem Kubában hozták létre. Ez egy kubai-amerikai szendvics, amelyet Tampában hoztunk létre és Miamiban népszerűsítették.
Ezek az igazi kubai összetevők és ételek, amelyeket tudnod kell.
1. Arroz con pollo
A kubai háztartásban a csirke és a rizs a leggyakoribb vágott anyag. Ez az egy edény hasonló a spanyol paellahoz. Az arroz con pollo változatai sokféle, de az alapok között szerepel a rizs, a negyedezett csirkecomb vagy a combritoval főzött comb, a Bijol fűszerezés, a csirkeleves és a sör. A borsót és a pirított paprikát szintén hagyományosan keverik össze.
2. Ropa vieja
Kuba nemzeti ételének tekintve a ropa vieja szó szerint „régi ruhákat” jelent és Spanyolországból származik. Az étel apróra vágott marhahúsból készül, amelyet lassan főzünk paradicsom-alapú mártással hagymával, paprikával, fokhagymával és főzőborral. Mindig fehér rizzsel szolgálják fel, és madurókkal (édes úszók) vagy tostonokkal (sült préselt planánák) kíséri. Hasonló csavarral étel a vaca frita vagy sült tehén, amely egy mojo-ban pácolt, majd fokhagymával és sóval sült szárnyas steak.
3. Picadillo
Ez az egyszerű étel egy másik kubai klasszikus, tökéletes hétköznapi étkezés. Őrölt marhahús, fokhagymával, hagymával, paprikával, oregánóval, babérlevélkel és sóval megbarnítva. Ezután a marhahúst alacsony lángon pároljuk paradicsomos szósszal, főzőborral, olajbogyóval és mazsolával. A fehér rizst belekeverik, ha az összes íz egyesül. Az étel Spanyolországból származik, és a név a picar szóból származik, ami azt jelenti, hogy aprítani vagy darálni.
4. Yuca
A yuca a kasszava növény gyökere. Íze hasonló a burgonyához, és a kubai főzés egyik vágott oldala. A kasszava Dél-Amerikából származik, és különféle módokon használják Latin-Amerika és a Karib-térség különböző konyháiban. Kubában a yukát gyakran lágyakig főzik, majd fokhagymás mojoval borítják, hogy hozzáadott íze legyen.
5. Congri
A fekete bab sok kubai étel standard kiegészítése. Fehér rizzsel főzték, hogy ízletes és állandóan megjelenő ételt készítsenek, amelyet congri néven ismertetnek. Az alapanyaga egy vastag fekete bab leves, amelyet órákig párolnak, és bármi mással készülnek. Ugyanez mondható el a frijoles coloradosról vagy a vörös babról. Congri fekete babja és rizsje kis eltérésekkel megtalálható az egész szigeten.
6. Ajiaco
Pörkölt, amelyet apró darabokkal készítenek. Az ajiaco felismerhető és kedvelt kubai étel. A szakácsok gyakran összegyűjtik azt, ami kéznél van az ajiaco elkészítéséhez, de a közönséges összetevők között szerepel a kukorica, az édes burgonya, a malanga, a plantain, a marha- vagy sertéshús, a paradicsompaszta, a fokhagyma, a hagyma és a citromlé.
7. Lechón
Lechón pörkölt szopó sertés, és sokféle korábbi spanyol kolóniában megtalálható, beleértve a Fülöp-szigeteket is. Az ünnepek alatt a kubai egy egész malacot főz egy tüzes tüzelés közben, gyakran forgatva, amíg a bőr ropogósá válik. Erősen pácolt mojoval, és a lechón a családi étkezés központi eleme. Maradékként átalakítható ízletes szendvicsré, amelyet pan con lechòn néven ismernek.
8. Krokett
A spanyolok által elhozott étel, a croqueta a serpenyő típusa. A tésztagömböt őrölt sonkával vagy csirkével, néha tőkehallal töltik meg, és hagymával és fokhagymával keverik össze. Ezután megsütjük hosszúkás tekercsekbe. A krokett általában reggeli vagy snack.
9. Pastelitos
A pasztelló egy sült leveles tészta, amely valami édes vagy sós, vagy mindkettővel tele van. A hagyományos kubai töltelékek között szerepel guava és krémsajt, édes sajt vagy őrölt hús. Mint a krokett, a pasztellókat általában reggelire fogyasztják, de lehet snack is.
10. Medianoche
A Medianoche spanyolul „éjfélt” jelent, de Kubában ez egy népszerű szendvicsre utal, amelyet ebédel és késő este esznek. Ez a kubai szendvics, amelyet a kubai kubák valóban esznek. Ez majdnem pontosan olyan, mint a kubai szendvics belső részében sült sertéshús, sonka, svájci sajt, mustár és savanyúság, de a medianokok édes tojásos kenyeret használnak.
11. Flan
A Flan gyakori desszert a legtöbb latin-amerikai országban. Kubában azonban a friss tejet kicserélik konzerv elpárologtatott és kondenzált tejre (krémesebbé téve) tojás, vanília és karamell mellett. A sütés és lehűlés után a karamell a peremkéregké válik. Minden kubai étteremben számíthat erre a dekadens élményre.
12. Arroz con leche
A rizs puding, vagy a „tej rizs” egy másik népszerű latin-amerikai desszert. De Kubában ismét elpárologtatott és kondenzált tejet használnak, ez édesebbé és gazdagabbá válik. A mészhéj és más olyan hagyományos összetevők, mint a rizs, a vanília és a fahéj kiegészítik a megfelelő kubai arroz con leche-t.
13. Café Cubano
A kubai kávé egy sötét eszpresszó cukorral keverve, amelyet különféle módon lehet felszolgálni. A café con leche egy csésze meleg tej szokásos neve egy kubai kávéval. Ez a reggeli standard része -, valamint a délutáni felszedés és a vacsora utáni korty. A kávéfőző vagy a cortadito a szokásos italok. A cafecito egy uncia egy vagy két darab egyenes kubai kávé, míg a cortadito párolt tej hozzáadásával „darabolja”.
