Étel + ital
fizetett partnerségben a
A „MEZŐGAZDASÁGTAL TÁBLÁZAT” FELTÉTELEK manapság kiváltó mondat a társadalomban. Utazásaim során az ország minden tájáról találtam embereket, akik dicsérték ezt a forró koncepciót - azt az elképzelést, hogy valamit le lehet aprítani a szennyeződésből, lemosni, esetleg vajjal felpattintani, és közvetlenül egy tányérra helyezni. A farm-to-asztal most egy hirdetési konstrukció, és a hasonló fogyasztók úgy viselkednek, mintha valami új és úttörő lenne.
Waldo megyéből vagyok, Maine-ből, és a családom számára ez mindig az asztalnál volt. A nővérem és én nőttem fel a szüleim segítésére a kertben. Az első dolog, amiben igazán törődtem, a paradicsomnövény volt a 100 láb hosszú karikaházunkban. Nem emlékszem, hogy milyen volt a termésem azon a nyáron, de emlékszem az ízletes konzerv paradicsomszószra, amelyet anyám készített, és majdnem két évtized óta minden ősszel elkészíti.
Szüleim szőlőt, cseresznye, kivi és 75 font tököt termesztettek. Amikor a kertészkedésről volt szó, csak megszerezték. És a nővérem és én kihasználtuk az előnyöket. Valójában egész létezésünk Helen és Scott Nearing által írt könyvre vezethető vissza, az Ember keresése a jó élethez, egyfajta házi biblia, amelyet 1954-ben írtak itt Maine-ben. Apám tizenéves korában másolaton történt; évvel később, az ország körüli utazás után, a könyv miatt érkezett Maine-be. Ugyanaz a kopott példány még mindig a szüleim polcán ül. Most, hogy az első darab nyersföld - 12 hektáros Cherryfield - társtulajdonosa vagyok, saját példányom van.
A mozgás, amelyre a közelmúltban a nagy depresszió idején úttörő volt, valami olyan, amire Maine nem jut elegendő hitellel. A föld felé tartó impulzusok a radar alatt maradnak. Míg az ország egyes városai és közösségei lassan alkalmazzák ezt az élelmiszerfilozófiát, a Maine-t szinte teljes egészében a mozgalomban részt vevő emberek alkotják. Ennek nagy része tulajdonítható annak a életmódnak, amelyet a Nearings ihlette.
A helyi ételek mozgalma csak egy gyönyörű ötlet, mely a Mainers-nek volt, és benne bizonyítékot talál a szorgalmas közösségek erősségéről és ellenálló képességéről. Így van összekapcsolva.
Fiatal gazdáinkat tápláljuk
Fotó jóvoltából a Visit Maine
Miközben saját évezredes generációm nagy része a városközpontokba vándorol, sokan közülünk visszautasítják a betont, a szmogot és a magas bérleti díjakat. A digitális korban nőttünk fel, tehát tudjuk, hogy a jó életet nem kell irodában vagy városi központban keresni. Rendben vagyunk a kockázatvállalással, ha ez azt jelenti, hogy a kívánt módon élhetünk. E NPR jelentés szerint tavaly az amerikai mezőgazdasági termelők átlagos életkora 58, 3 év volt, és a 35 év alatti emberek csak 1, 5% -os arányban vesznek részt a mezőgazdaságban. De ez egy országos átlag, és Maine anomália - ezredéves mezőgazdasági termelők népessége 40% -kal nőtt 2007 és 2012 között, és azóta csak mászik.
A fiatal mezőgazdasági termelők azért jönnek ide, mert olyan közösséget ápolunk, amely segít nekik a sikerben. A Maine Biogazdálkodók és Kertészek Szövetsége (MOFGA) gyakorlati képzést és mezőgazdasági tanfolyamot folytat. Mezőgazdasági Minisztériumunk vidékfejlesztési támogatásokat és kölcsönöket kínál. És bármikor, amikor a WERU-t, a Maine-i közösségi rádióállomást hallgatja, meghallja a fiatal gazdálkodókat, akik összejönnek, hogy megvitassák az új lehetőségeket és ötleteket államunk mezőgazdasági iparáért. Sokan még a mezőgazdasági területek csoportos vásárlását is választják a költségek ellensúlyozása érdekében.
Minden szombaton a helyi mezőgazdasági termelők piacán látom, hogy koromban az emberek értékesítik saját növényeiket és termékeiket. A barátom, Morgan minden hétvégén Ellsworthben eladja a bio áfonya a Burke Hill Farm számára. A Carly-on keresztül a Tide Mill Farm-ban tavaly CSA (közösségi támogatott mezőgazdaság) részesedést kaptam - ez a családi művelet kilenc generáció óta működik. Az előző évben vettem egy zöldségrészvényt egy portlandi nőtől, aki örökölt egy földet, és úgy döntött, hogy megpróbálja megművelni.
Az én korcsoportomban szereplő összes ilyen gazdálkodó látása biztosítja számomra, hogy folytathatjuk a „háború a földre” mozgalmat. Függetlenül attól, hogy otthonunkban nőttünk fel, vagy 20 éves korunkig nem találtuk meg, ez egy olyan életmód, amelyet értékelünk.
Visszatérünk a kenyérsütéshez a helyi gyökerekbe
Fotó: Allagash Brewing
Amikor anyám valamit készít a semmiből, nem tudjuk enni anélkül, hogy meghallgatnánk a listáját, pontosan honnan származik minden összetevő. Nagyon nagy pék, tehát nőttünk fel mindenféle különféle kísérletben kenyérsütéskor - kapor kenyér, fonott kenyér, csokoládé kenyér. Bármikor sütött, anyám mindig azt kívánta, hogy használjon helyi gabonaféléket és lisztet. Új-Anglia zabot, rozsot, búzát és hajdist állít elő, de az átlagfogyasztó számára költséghatékony volt. És a legtöbb esetben a helyben termesztett gabonafélék eddig még soha nem voltak elérhetők a maine-i élelmiszerboltokban, sőt még az együttműveletekben sem.
2013 télen a Maine szemek egy régi megyei börtönben nyitottak Skowheganban azzal a céllal, hogy őröljék a helyi szemeket, és megfizethető áron értékesítsék azokat. Hagyományos kőőrlési eljárást alkalmaznak, és együttműködnek a helyi gabonatermelőkkel, hogy termékeiket nyilvánosságra hozzák.
Mint minden pék tudja, az összetevők megváltoztatása megváltoztatja azt, ami kijön a sütőből. Annak érdekében, hogy felhasználják ezeket a helyi gabonaféléket, pékségeinknek módosítaniuk kellett a receptjeiket a maine szemek helyes beépítése érdekében. Az ország sok más részén a nagy szereplők nem hajlandóak együtt dolgozni a helyi gazdálkodó közösséggel kölcsönösen előnyös kapcsolatok kialakítása érdekében. De Maine-ben ez a fajta hozzáállás uralkodik.
Ha szereti a szénhidrátot, és a Portland-ban járt, valószínűleg kipróbált valamit a Standard Baking Co.-tól a Commercial Street-en, vagy talán már sorban várt egy friss Scratch-bagel-t a hídon át SoPo-ban. Mindkét népszerű vállalat prioritássá teszi a helyi gabonafélék és lisztek használatát, és még sok más.
És 2007 óta a Maine Somerset megyében tartja a dagasztási konferenciát - egy megyében, amely legalább 100 000 embert táplált a helyben termesztett és őrölt gabonafélékkel az 1880-as évekig, mielőtt a gabonatermelés átkerült volna az Alföld egész éves növekedési potenciáljára. A Dagasztási Konferencia és annak workshopjainak sikere csak egy példa arra, hogy az emberek miként jönnek össze helyi szinten az elveszett infrastruktúra újjáépítésére.
Éttermeink évtizedek óta foglalkoznak a helyi élelmiszer-mozgalommal
Fotó jóvoltából a Visit Maine
A „helyi ételeket” gyakran olyan élelmiszerként definiálják, amelyet fogyasztási helyétől kevesebb mint 100 mérföldre termesztettek. Maine-ban ezt elég könnyű kihívásnak megtenni; 1, 45 millió hektár mezőgazdasági területtel dolgozhatunk. Mivel valójában nincs kifogás, hogy az éttermek hosszú ideje prioritásként kezelik a helyi ételeket. A mecénások és az éttermi vendéglők tudják, hogy a helyi származású ételek fogyasztása sok gazdasági és egészségügyi előnnyel jár, de azt is tudjuk, hogy ez csak jobb ízű.
Kivételek vannak, de a legjobb éttermeink számos helyi szállítót használnak, akik a maine-i ételeket és összetevőket forgalmazzák mindenkinek, aki az egész államban akarja. Az eredmények a következő pontokon mintázhatók:
- A Fiddlehead étterem Bangorban
- Üzemanyag Lewiston-ban
- Miyake és Sur Lie, mind Portlandben
- Aragosta, Stoningtonban
- Az elveszett konyha, a szabadságban
- 76 kellemes utca, Norvégiában
A hegyektől a tengerpartig, a nagyvárosoktól a kisvárosokig a helyi élelmiszer-mozgalom meghatározza Maine kulináris táját.
A Maine kézműves szeszfőzde mindig is helyi figyelmet fordított
Fotó jóvoltából a Visit Maine
Annak ellenére, hogy Maine nagyjából az első állam, amely 1851-ben jutott el a tiltó szalaghöz, mégis nagyon jó a helyzetünk. És ez egy másik terület, ahol a helyi hangsúly kerül előtérbe. 2005 óta hét kézműves lepárló nyitott államunkban; Talán a határainkon kívül a legismertebb a Maine Distilleries, a Cold River Vodka gyártója. Háromszor desztillált réz edényben Maine burgonyával és az aktuális Cold River vízével. A Maine Pálinkafőzdék egyben a Cold River Gin kézművességgel is foglalkoznak, amelyet a Maine burgonyával és a folyóvíz mellett a növényi növények különleges keverékével desztillálnak. Ez egy egyedülálló gyógynövényes ízű gin, amely nem túl nagy a borókon, vagy az uborka íze.
Van Waterville-ben is egy szeszes ital, egy pincészet és szeszfőzde, amely helyi gazdaságokból származik, és Új-Anglia egyetlen abszintjéért felel. És a Portland Maine kézműves desztillálója, amelyet Mainer Luke Davidson készített, minőségi whiskyt, ginet, holdfényt és rumot állít elő. Helyi mezőgazdasági termékeket használnak, például árpát, áfonya és sárgarépát. Valójában a fekete sapkájú árpa-szellem 100% -ban Maine-ből készül, a helyben termesztett árpától a juharfaszenéig, amelyet kiszűrnek.
A MOFGA és a Jó Élet Központ nyomon követi állapotunkat, és követi a Szomszédság nyomában
Fotó jóvoltából a Visit Maine
Minden évben felnőttem a MOFGA Common Ground Fair-ra. Amíg a szüleim kőépítés és méhészet műhelyében vettek részt, nővérem és én lecsúszottunk egy dombon egy darab kartonon. Huszonhét évvel később a Common Ground Fair nem sokat változott. Az értékek, a leckék és a fogalmak megegyeznek, ami érdekes, figyelembe véve, hogy a modern társadalom mennyiben távolodott el az egyszerűségtől - már nem lehet csak odaadni egy gyereknek egy darab kartonpapírt; át kell adnia nekik egy iPhone-t.
A MOFGA nyilvántartása szerint tavaly 65 098 ember vett részt a vásáron, és a turisták körében rendkívül népszerű dolog, hogy valóban megtervezzék vakációikat. Habár kicsit könnyebb volt körülkerülni, amikor gyerek voltam, és a kézzel vágott hasábburgonya vonal akkoriban jelentősen rövidebb volt, örülök, hogy sok ember érdekli a saját kertje fenntartását, saját állatállományt és otthonaik építését a környezet és a saját munkájuk szem előtt tartásával - pontosan úgy, ahogyan Helen és Scott Nearing tették, amikor Harborside-ban kezdtek háztartást vezetni. (Bár ha elolvasta valamelyik könyvet, akkor ismeri a közelmúlt véleményét az állatok tartásáról.)
És Helen és Scott Nearing tanya Maine-ben kezdődött, ma a Jó Élet Központja az erdőgazdaságban. Az öt hektáros ingatlan minden évben nyár elején nyílik meg a nagyközönség számára, és műhelyeket, előadásokat, ifjúsági programokat és éves rezidenciát kínál, amely gyakran egy fiatal párnak jár. Meglátogathatja és megnézheti a kő szerkezeteket a közelben, kézzel készített épületekből, az anyagokból, amelyeket a helyszínen hoztak el. Inspiráló, hogy az emberek miként érkeznek erre a helyre, mindent megtesznek, hogy megtalálják a Jó élet saját verzióját - pontosan úgy, ahogyan a Szomszédság célja.
Ha többet szeretne megtudni, olvassa el a Maine Helyi Élelmezési Mozgalma című kiadványát a The Maine Thing Quarterly című kiadványból.
