Étel + ital
Noha a tészta szinte bármilyen összetevővel jó, vannak szabályok, amelyek vonatkoznak Olaszországban arra, hogy melyik tészta melyik mártással jár - különösen akkor, ha a friss tészta (liszttel és vízzel készítve) és a tojás tészta (tojással, liszttel és vízzel készítve). Ezek a szabályok minden régióban jól beválták. Soha nem rakott volna pesto-t például tortellinire vagy nehéz húsmártást finom tésztára, amely nem képes megtartani a hús súlyát. És soha nem rakott volna alfredo szószot semmire. Amikor helyesen rendezzük, és úgy csináljuk, mint az olaszok, nagyon fontos a megfelelő tésztát párolni a megfelelő szósszal. Tehát, amikor legközelebb sétál a tésztafolyosón, emlékezzen ezekre a regionális mártáspárokra, és készüljön fel arra, hogy új tésztában látja a tésztát.
Liguria-tól: trofie tészta pestoval
Senki sem ismeri a pesztót, mint Liguria emberei. Egy ilyen egyszerű, ám mégis elegáns szósszal - csak friss bazsalikommal, fenyőmaggal, olívaolajjal, pecorino sajttal, sóval és fokhagymával - valóban nem baj lehet. Átlagosan jobban tud megtenni a megfelelő tésztapárokat. Hagyományosan ez a zöld szósz trofie-val, egy rövid és vékony tésztával jár, amely kissé hasonlít a faforgácshoz. A kettő jobban megy össze, mint az olíva és az olaj.
Emilia-Romagnából: tortellini húslevestel
A húslevesben tálalott tojás-tortellini tojáskapocs-tál az olasz konyhában. Bologna és Modena, az északi Emilia-Romagna régió két fő városa, továbbra is küzdenek annak tulajdonjoga felett.
A legenda szerint a tortellinit a szerelem istennője, Vénusz ihlette. A Castelfranco Emilia fogadóban szállt meg, és azonnal felhívta a vendéglő figyelmét. Gyorsan kukucskáló Tommá vált, és a kulcslyukon át nézett rá, miközben levetkőzött. Venus hasa gombja annyira tökéletes volt, hogy tisztelegte azt azzal, hogy azonos alakú tésztát készített.
Senki sem ismeri a fogadó nevét, de a város minden évben ünnepli őt a nagy tortellini feltalálásáról. Legendák nélkül, a tészta legkorábbi ismert említése 1570-ből származik.
A töltelék általában sertéshúsból, füstölt sonkából, mortadellaból, parmezánból, tojásból, sóból, borsból és szerecsendióból áll. A Tortellini nyaralás közben kedvelt, de megfizethet, ha az ország legjobb gyártóitól vásárolja meg - tehát érdemes elkészíteni magát.
Campania-ból: gnocchi paradicsommártással, más néven gnocchi alla sorrentina
Azt mondják, hogy a gnocchi-t, a burgonyából készült tésztát feltalálták, amikor az első burgonya Észak-Amerikából Olaszországba vitte. A legnépszerűbb gnocchi burgonyával készül, de van egy könnyebb változat is, amely csak vízből és lisztből készül. Mint mindig, a régiótól függ.
A Gnocchi alla sorrentina a legnépszerűbb recept. Sorrento-ból származik, egy kisvárosból, kevesebb mint egy órával délre Nápolytól, a Campania partján. Ezeket a jóság rögöket burgonyával, liszttel, tojással és sóval készítik, a szósz paradicsompépből, bazsalikomból, fokhagymából, extra szűz olívaolajból és sóból készül. A gnocchi-t beborítják a mártással, mozzarellával és parmezánnal, majd helyezik a sütőbe. Kiderül, hogy egy krémes és sajtos rendetlenség félig ropogós felület alatt van. Ez a fajta rendetlenség, amelyet újra és újra el kell készíteni.
Toszkánából: pappardelle vaddisznó szósszal
A Pappardelle hosszú, lapos tojásos tészta, amely hasonló a tagliatelle-hez, de kissé szélesebb. Ideális esetben mindegyik 13 milliméter széles és durva felülettel rendelkezik, hogy megakadályozzák a szósz lecsúszását. A hozzá tartozó mártást általában vaddisznóból vagy mezei nyúlból készítik.
„A nagyszerű primo piatto a pappardelle és a cinghiale (vaddisznó) mindig tökéletes út az őszre” - mondta Cassandra Santoro, a Travel Italian Style vezérigazgatója és alapítója a Matador Network-nek. - Különösen Toszkánában.
Ne érezd magad kihagyva, ha vegán vagy. Meg lehet rendelni pappardelle-t gombaszósszal is.
Calabria-ból: fileja és paradicsomszósz „nduja” -val
Calabria étele tele van fűszerrel, az ételek pedig élesek és sósak. A déli régiónak a hagyományos tésztát Fileja-nak hívják, 5 centiméter hosszú tésztadarabokra, amelyeket hengerelik és szárítják. A szószpárosítás egy nduja-val készített paradicsomos szósz, amely egy fűszeres sertésszalámi, amelyet alacsonyabb fokú húsdarabokból, paprikából és fűszerekből készítenek.
Emilia-Romagnából: lasagna és ragù alla bolognese
Az Emilia-Romagna Olaszország élelmezési központja, tehát nem meglepő, hogy a régióban több ikonikus étel található. A lasagnát szerte a világon szereti, részben a narancssárga rajzfilmmacska köszönhetően, hanem azért is, mert ez egy finom, könnyű, lédús első fogás, amely mindenkit örül, a nagymamától az unokáig.
A klasszikus lasagna szósz a ragù alla bolognese, amelyet darált sertéshúsból és marhahúsból, paradicsomból, hagymából és sárgarépából készülnek. A tojásos tésztákat rétegekben rakják le, és minden egyes réteget ragù szósszal, béchamel (fehér tej alapú mártás) és parmezánval eloszlatnak.
