Utazás
Milyen szerelem lenni nemcsak a házi készítésű spenótban és a sajt ravioliban, hanem a férfiakban is, akik ezeket készítik?
Ritka esemény egy olyan világban, ahol annyi különbség van az élelmiszer-előállítás és -fogyasztás között. Az a szerelem, amiről beszélek, az élet apró öröméből fakad, például érett paradicsom etetéséről a gazdálkodó piacon, vagy közösségérzet felkutatására azokkal a kapcsolatokkal, amelyek azokkal készülnek, akik az ételt készítik és termesztik.
Amikor találkoztam Lesme Romeróval és Reinaldo González-kel, a Lexington Pasta tulajdonosaival, a Kentucky-i Lexingtonban, azonnal elbűvöltem a történetükből. A két venezuelai, akiket az olasz anyák és a spanyol atyák neveltek, először az Egyesült Államokban találkoztak szobatársakként kezdő egyetemi évükben.
Lesme elmagyarázta: „Amikor egyetemre jár az Egyesült Államokban, minden évben szobatársakat cserélsz: ez olyan, mint a zokni cseréje. Reinaldo volt az egyetlen szobatársam, és legjobb barátok lettünk.”Együtt szeretették a házi tésztát, és hétvégéken főzték a barátaikat. Főiskola után belépett a pénzügyi és üzleti világba. Azonban arra jöttek, hogy "A vállalati Amerika nem igazán az, amiről álmodtunk, amikor egyetemre jártunk."
Egyetemi tanulmánya után Lesme Tampában (Florida) és Reinaldo-ban (Kentucky, Lexington) élt. Lesme azonban gyakran látogatott Reinaldóba, és elmentek a mezőgazdasági termelő piacára, hogy inspirációt keressenek a tésztakészítéshez. Ezen látogatások egyikén a két barát megbeszélte a saját tésztaüzlet létrehozását. 2009 nyarán Lesme elköltözött Lexingtonba, és a kettő megnyitotta a Lexington Pasta-t. Azzal kezdték, hogy bio tojásokat és friss termékeket használták fel a mezőgazdasági termelő piacáról, hogy olyan tésztát ízesítsenek, mint például a spanyol sáfrány, a sült piros paprika, a paradicsomos bazsalikom, a portobello, a koriander és a friss tojás.
Fotó: szerző
Találkoztam Lesme-vel és Reinaldóval egy barátom házigazdája alkalmával, és a történetükkel teljességgel véve tésztát vásároltam tőlük a mezőgazdasági termelő piacán. A gomba- és fokhagymás tészta mellett frissen borotvált parmezánt és egy zacskót spenótot és sajt raviolikat adtak nekem. Reinaldo elmagyarázta, hogy a parmezán egyenesen Olaszországból érkezett, 25 fontos kerekekkel, és azonnal elképzeltem, hogy ellátogatom a sajtpincékbe, és megnézem a hatalmas, kézzel készített sajtkerekek szépségét. Az izgalom érzékeltetése miatt a kettő felkért, hogy látogassa meg üzletüket és vegyenek részt a tésztakészítés folyamatában.
Miután hazaértem a Farmer-piacról, forrásban lévő vízbe dobtam a fokhagymás tésztát, és könnyű mártást készítettem olívaolajból és friss okrából. Kihúztam a tésztát a szószba, megszórtam egy durva sóra, és házi tészta bhakta lettem. A házi tészta forradalmi volt; Nem láttam, hogy visszatérek a napokra, amikor tésztát vásárolok az élelmiszerboltból. A spenót és a sajt ravioli elfogyasztása meggyőződést jelentett arról, hogy inkább elterelnék a pénzt más dolgoktól (például hajvágás, kinek szüksége van rá?), Mint kihagyni a házi tésztát.
A észak-mészkőben található kis üzlet, a Lexington Pasta elhelyezkedése szépségét jelenti az általa biztosított közösségérzet. Az üveg kirakat felkéri a belvárosban sétáló embereket, hogy álljon meg, köszönj és nézzék meg a tésztakészítés folyamatát. Azon a reggelen, amikor meglátogattam, több ügyfél megállt, hogy köszönjön és felvegye a tésztát.
Figyeltem, ahogy Kate Perkins, a cég két alkalmazottja, kevert tésztát kever. 25 tojást repedt egy tartályba, és összekeverte őket pürölt gombával. Emlékeztetett arra, hogy Laura Esquivel „Mint a víz a csokoládéhoz” című Pastel Chabela süteményrecepte 17 tojást igényelt. Mindig arról álmodtam, hogy ilyen nagy léptékű főzésről van szó.
Miután Lesme betekintést tett a tésztaműveletekbe, leültünk, hogy megvitassuk a Lexington Pasta egyéves évfordulóját. Javasoltam egy születésnapi partit. Lesme nevetett és azt mondta: - Olyan, mint egy baba. Nagyon jó időm van. Tényleg élvezem."
