galériák
Japán nőtt fel, és az élelmezés háztartásában sokféle tészta volt, akikről a barátom még soha nem hallott. Az udont etettem, mielőtt mondtam volna az „udont” (vagy inkább, amikor minden, amit mondtam, úgy hangzott, mintha „udont” próbáltam volna mondani). Képzelje el, hogy megpróbálja megmagyarázni a különbséget a „hongkongi stílus”, a hagyományos chow mein és a „lo mein” között azoknak a gyerekeknek, akik azt hitték, hogy ebédre maradék férgeket eszek.
Mégis, noodle újonc voltam, későn jöttem a phở és a thai padlóra, és csak belemerültem a lábujjam a hideg tészta ételek mély vizeibe, mint például a soba. A bentlakásos iskolában és később a főiskolán kreatívnak kellett lennem, hogy a Costco Top Ramen lakásomat bármi másra alakítsam, mint a kiszáradt tészta és az ízes csomag (nem egészen a kísérletezésig, amit tizenéves koromtól vártam). Bár találtam néhány okos módszert ezen anyagok újbóli felhasználására, soha nem gondoltam volna olyan sok különféle bevált recept elkészítésére, hogy elkészítsem ezeket a hajlékony, ízletes ételeket.
Íme 65 tésztaétel, származási ország szerint rendezve.
BURMA (MYANMAR)
1. Baik kut kyee seotud (szintén Myeik katkyikaik)
(keresztül)
Szénsavas szószban keverve sült lapos rizstészta, babcsíra, borsó, bors, hagyma, garnélarák és tintahal formájában. Ez az étel általában nagyon fűszeres.
2. Mohinga (မု န့ ် ဟင်းခါး)
(keresztül)
Ezt a rizs-tészta- és hallevest sokan Mianmar nemzeti ételének tekintik. Noha általában reggelire fogyasztják, bárhol, a nap bármely szakában megtalálható. Míg a recept régiónként változik, a leves alapja a csicseriborsó liszt, a citromfű, a fokhagyma, a hagyma, a gyömbér, a halpaszta, a halszósz, a harcsa és a banánfa szár, amelyet mészhús és fűszeres chili rizsmagassal töltöttek fel.
3. Kyay ó
(keresztül)
Hagyományosan rézkannában szolgálják fel, ezt a levest rizstésztával és pácolt húsgombóckal készítik sertés-, csirke- vagy hallevesben (bár a sertés a legnépszerűbb). Van még egy „száraz” változat, amelyet húsleves helyett szezám olajjal készítenek.
4. Ohn no khao swè
(keresztül)
Ez az étel egy búza tésztából, egy currylt csirkéből és a kókusztej húslevest tartalmaz. Sokszor ropogós sült babkrémmel és tésztával, nyers hagymával, lime-vel keményen főtt tojás és hal szósszal tálalják.
KAMBODZSA
5. Kuy teav
(keresztül)
Tésztaleves, amelyet általában reggelire fogyasztanak. Erősen ízesített mész, fokhagyma és paprika, és gyakran ropogós zöldekkel, például hajtásokkal, bazsalikommal és salátával rendelkezik.
KÍNA
6. Wonton tészta (云吞 面)
(keresztül)
Egy nagyon népszerű kantoni étel tésztával, forró húslevesben, garnélarák wontonokkal tálalva. Nagyon szigorú módon szolgálhatja fel ezt az ételt, így a tészta ne főzzön túl: A kanál a tál aljába megy, majd a garnélarák wontonjai, a tészta tetején.
7. Liangpi (凉皮)
(keresztül)
A Shaanxi tartományból származó étel búzából vagy rizslisztből készül, és hidegen szolgálják fel. A név szó szerint „hideg bőrre” utal, és egy palacsintaszerű tésztaből áll, amelyet párolt és hosszú csíkokra vágott, majd forró chili-olajjal, fokhagymával, néha ecettel vagy szezámmagos tésztával öltözött.
8. banmian (板 麵)
(keresztül)
Kínai halleves vastag vágott tojás tésztával. Általában spenóttal és gombával készítik, ropogós szardellaval tetelik, és nyers tojással tálalják (hogy a főzéshez a forró levesbe repedjék).
9. Dandan tészta (担 担 面)
(keresztül)
Hagyományos szecsuán étel, amely fűszeres mártással, ecetes zöldségekkel, chili olajjal, szecsuán paprikával és darált sertéshússal tálalva tészta fölött készül - néha szezámmagos pasztát vagy földimogyoróvajat adnak hozzá, de általában csak az étel amerikaizált változatában.
10. A hangyák másznak egy fán (蚂蚁 上 树)
(keresztül)
Klasszikus szecsuán étel, amely őrölt húsból fűszeres mártással főzött és celofán tészta fölé öntött. A húsdarabok hozzákapcsolódnak a tésztahöz, ahol az étel kapja valaha is ennyire kissé elhagyó nevét.
11. A híd tészta átkelése (过桥 米线)
(keresztül)
Ez a híres, a Yunnan tartományból származó étel egyfajta DIY-projekt, amelyet tál forró húslevesként szolgálnak fel, az összes hozzávalóval az oldalon. Néhány elmélet létezik a név eredete mögött: Az egyik azt mondja, hogy a leves összeállítási folyamatára utal; egy másik történet egy nőről szól, aki a húsleves és az összetevők szétválasztását tervezte, hogy melegen tartsa a levest, miközben átmenett egy hídon, hogy vacsorát vihessen férjének.
12. Zhajiangmian (炸酱面)
(keresztül)
A szó szoros értelmében a „sült szósz tészta” kifejezésre kerül, ez az étel vastag búza tésztából áll, amelyet speciálisan elkészített őrölt sertés tetején tettek fel. A húst keverjük sütve egy erjesztett, zhajiang nevű szójababpasztában, amely nagyon sós. Az edényt gyakran apróra vágott zöldségek, például sárgarépa, uborka és káposzta tetejével egészítik ki.
13. Luosifen (螺蛳 粉)
(keresztül)
A dél-kínai Liuzhou városának különlegessége, a luosifen egy rizstészta étel, amelyet erősen fűszerezett folyami csiga és sertéshús főztek, ecetes és friss zöldségekkel, földimogyoróval és chili paprikával. A neve szó szerint azt jelenti: „csiga rizstészta”.
14. Marhahús szórakozás (干炒 牛 河)
(keresztül)
A Ho fun egy széles típusú rizstészta, amelyet gyorsan keverve sütnek babcsíra, hagyma, szójaszósz és marhahús felhasználásával, és nemcsak Kínában és Hong Kongban, hanem a világ többi részén is népszerű ételré váltak.
15. Tajvani marhahúsleves leves (牛肉 麵)
(keresztül)
Ez az étel nagyon magától értetődő. Gyakran fűszeres, marhahússal és különféle zöldségekkel készül.
(keresztül)
Ez az étel annyira népszerű az egész világon, hogy vannak variációk Észak- és Dél-Amerikában, a Karib-térségben, Európában és Ázsiában. Az egyetlen, ami összekapcsolja őket, az a tény, hogy keverve sült tészta - különben mindenféle hús, zöldség és körettel elképzelhetők.
17. Lo mein (撈麵)
(keresztül)
Búzaliszt tészta, levesként elkészítve, de tálalás előtt elkülönítve. Általában zöldségekkel és valamilyen tenger gyümölcseivel vagy hússal készítik. A chow meinhez hasonlóan a lo mein is globális népszerűségnek örvend, ám az amerikanizált változat kevert sütésű, nem pedig levesként főtt és feszített.
18. Forró, száraz tészta (Reganmian, 热干面)
(keresztül)
Wuhani reggeli vágókapocs, amelyet szekerekben gyakran szolgálnak fel 5-től éjfélig. A jianmian nevű tésztát kissé eltérően készítik erre az ételre: főzik, majd olajokkal keverik össze, szárítják és forralt vízben felforralják, mielőtt különféle fűszerekkel szolgálják fel, beleértve a szójaszószt, a pácolt zöldségeket, a chili olajat és a szezámmagot.
19. Dan zai tészta (擔 仔 麵)
(keresztül)
Egy másik tajvani étel, nagyon népszerű Tainanban, garnélarák-alapú húslevesből, garnélarákkal, sertéshúsból, fokhagymából és korianderből állva. Különféle körettel szolgálják fel, és a régió éttermei intenzíven őrzik titkos recepteiket.
20. Sanghajban sült tészta
(keresztül)
A sanghaji sült tészta vastagabb, rágcsált tészta marhahús szelettel, hagymával és bok choy-val.
INDONÉZIA
21. Mie aceh
(keresztül)
Ez az étel az indonéz acehnese emberek különlegessége. Egy nagyon fűszeres curryleves, vastag sárga tésztával, kecske-, marha- vagy tenger gyümölcsei szeletekkel töltve, vagy akár levesként, akár főzés után szűrve és szárazan szolgálva.
22. Mie kering (Makassar száraz tészta is)
(keresztül)
Ezt a szárított tésztát ételként vastag mártással szolgálják fel csirkével, garnélarákkal, tintával, májjal és gombával. A Mie Kering receptjét a történelem folyamán a kínai származású Ang Kho Tjao-nak tulajdonították.
23. Mi rebus
(keresztül)
Ennek az ételnek a neve szó szerint: „főtt tészta”. Ez egy kicsit érdekesebb; A sárga tojásos tésztát curry burgonyamellben szolgálják fel keményen főtt tojás, tofu, lime, hagyma és babcsírákkal.
24. Mie pince
(keresztül)
Ez a Palembang tésztaleves kókuszdió és szárított garnélarák húslevesben készül, kemény főtt tojással és ropogós zöldségekkel, például zellerrel és babcsírával tálalva. A „celor” név a dél-szumátra maláj nyelvjáról származik, és arra utal, hogy az összetevőket forralt vízben zuhanyozják (így készülnek a tészták, mielőtt a levesbe párolják).
25. Soto ayam
(keresztül)
Ez a fűszeres csirkeleves vagy sajtolt rizstorta szeleteket vagy cérnametélt tésztát és rengeteg kurkuma tartalmaz, megkülönböztető sárga színét adva. Szelet sült burgonyát, keményen főtt tojást és mogyoróhagymát is tartalmaz.
26. Mie goreng
(keresztül)
Indonézia kedvenc utcai tészta, ezt az ételt keverjük sült húsgombóccal, tenger gyümölcseivel és zöldségekkel. Hagyományosan fűszeres, ezért keresse meg, ha rúgást keres!
27. Bakmi ayam (közbeszédben ayam)
(keresztül)
Ezt a nagyon népszerű ételt indonéz városok éttermeiben és utcai szekereiben szolgálják fel. Sárga búzatészta szójaszósszal, gombával és kockára vágott csirkéből áll, mindegyik csirkelevesben.
28. Mie koclok
(keresztül)
Ennek az ételnek a neve „rázás”, ami utal az egyedi elkészítési módszerre. A tojásos tésztát vastag kókusztej és kukoricaliszt szószban tálaljuk csirkével, káposztával, babcsíraval, keményen főtt tojással és hagymával. A Mie koclok Nyugat-Jávaból származik, ahol a népszerepe nagyon népszerű.
JAPÁN
29. Ramen (ラ ー メ ン)
(keresztül)
Ó, ramen. Amikor az amerikaiak tésztára gondolnak, akkor valószínűleg ramenre gondolnak. A búzalapú tésztát hús- vagy tenger gyümölcselevesben készítik, és olyan termékekre tesszik, mint például sertés has, tengeri moszat, zöld hagyma vagy tojás. Japán legtöbb régiójában megvan a saját étel verziója.
30. Yakisoba (焼 き そ ば)
(keresztül)
A soba vékony tészta, hasonlóan a kínai chow meinhez, de hagyományosan hajdina liszttel készítik (bár a modern variánsok ugyanabból a lisztből készülnek, mint a ramen, és valami hasonlóval alkotják az osztriga szószhoz). A tésztát általában harapásméretű sertésdarabbal, zöldségekkel és egy speciális yakisoba szósszal sütjük.
31. Champon (ち ゃ ん ぽ ん)
(keresztül)
A Champon Nagasaki-ból származik, de kínai befolyással bír. A leves alapját csirke és sertés csontok készítik, majd sertéshúsot, tenger gyümölcseit és zöldségeket (zsírban sütve) adnak a húsleveshez, a speciális ramen tésztával együtt. Ez az étel évszakonként változik, az akkor rendelkezésre álló összetevők alapján.
32. Hōtō (ほ う と う)
(keresztül)
Az étel tésztája hasonló az udon tésztához, de lapos - és a japánok valójában különbséget tesznek a kettő között, mivel ezek inkább gombócként készülnek. A tésztát miso levesben párolják, zöldségekkel, például hagymával, burgonyával, taroval, sárgarépával, káposztával és gombával. Egyesek szerint a húsleves akkor a legjobb, ha a tököt főzik benne, mielőtt a levest elkészítik.
33. Sara udon (皿 う ど ん)
(keresztül)
A névvel, amely szó szerint „tészta tésztát” jelent, ez nyilvánvalóan nem leves étel. A Sara udon vastag búzalapú tészta keverve sült káposzta, babcsíra és más zöldségek, valamint valamilyen hús vagy tenger gyümölcsei (általában sertés, garnélarák vagy tintahal) tetején.
