Étel + ital
fizetett partnerségben a
KÖVETKEZTETTEN A HELYI ÉLELMISZERKÉPESSÉGET itt Asheville-ben felrobbant, mint egy másik Amerika városban. Tíz év alatt elindultunk a csomagmegőrző piacokról, földalatti vacsora klubokból, „készített étkezéshez-asztalra” élelmiszeripari termékekből (hummus, kombucha, kézműves sörök) és egy maroknyi kicsi, de furcsa módon jó étteremből. kulináris erőművé váltunk, nemzeti szinten trendindítóvá váltunk.
A lendület mindenütt érzékelhető. Daruk a belvárosban új szállodák számára (legalább hét új szállodát megerősítenek építés alatt vagy szerződést kötöttek 2014 óta). Obama 12 csontot hívott fel barbecue helyére. Az újonnan megnyílt West Asheville kocsmák és bisztrók teljes nyomtatási feliratokat készítenek a The New York Timesban. Kávézók, például a High Five és az Izzy megnyitja a második helyet. A Haywood úton lévő korábbi önraktár- és hangtompító-hulladékok felvetették a helyi forrásból származó almabor, a vegán fánküzletek és az ínyenc takerídok csírázó házát. A Hummus és a Buchi Kombucha gyökerei országos terjesztést kapnak. Egy új élelmiszer-teherautó park nyílik a French Broad folyó mentén. És mindenki és testvérük megpróbálta megtalálni a gyömbérsütés, wasabi és minden más elképzelhető élelmiszer következő arany receptjét.
Olyan turisztikai gazdaságról beszélünk - amelyet egyre inkább az élelmiszer hajt végre -, amely 2015-ben 4 + milliárd dollárt hozott.
És ezen a robbanásszerűen lokalizált növekedésen túl Asheville egy példája annak, ami az egész államban zajlik. Észak-Karolina kifejlesztette az ország egyik leginnovatívabb élelmiszer-jelenetét - ez egy jó példa a lokalizáció gazdasági, kulturális és környezeti előnyeire.
Mindezt a földrajzi sokféleségünkkel (parti, Piemont és hegyvidéki régiók) és a megfelelő mezőgazdasági hagyományokkal (téli zöldek, sertéstenyésztés, friss tenger gyümölcsei, stb.) Kezdjük. Valójában a modern „lokalizmus” kifejezés egyszerűen egy olyan koncepcióval való újrakapcsolódás szellemét jelenti - itt eszik azt, amit megnövelhet / betakaríthat a saját helyi terepen -, amely itt évszázadok óta létezik.
És akkor ott van a megfizethetőség tényezője. Az észak-karolinai gazdasági hozzáférhetőség nagyrészt páratlanul nyugaton vagy New Yorkban, vagy észak más nagyobb városaiban van. A vállalkozók, vendéglők, sörfőzők, diákok és turisták, akik közül sokan eredetileg délről származtak (sok kívülállóval együtt is), vagy visszatérnek ide a fiatal családokkal, vagy ellátogatnak ide, majd ott maradnak, és felismerik a bolt létrehozásának lehetőségét. Durhamben vagy Charlotte-ban, Boone-ban, Raleigh-ben, Wilmington-ban, Winston-Salem-ben vagy bármelyik számtalan kisvárosban, ahol mind piaci lehetőségek, mind alacsony belépési korlátok vannak az új deli, pizzéria vagy rákok számára. És általánosságban: minél innovatívabb, helyi forrásból és művészi étterem működik, annál gyorsabban ölel fel a jelenet részeként.
Akár újra feltaláljuk az ételeink gondolkodását, akár új pörgetést készítünk azoknak az ételeknek és italoknak, amelyek már régóta az állam identitásának részét képezik, itt csak néhány kiemelik ezeket az újítókat - és a leginnovatívabb embereket, termékeket és helyeket - Észak-Karolinában:
Holdfény
Fotó: Anthony Abrerra a Troy & Sons számára
Az Appalache-hegység skót-ír telepesei magukkal hozták a whisky recepteiket. Amikor Észak-Carolina 1909-ben vált az első államnak, amely tiltást vezetett be, ezek közül a családok közül sokan a bootleggingre vagy a nem használt „holdfény” értékesítésére fordultak. Évtizedekkel később a ma legális mikro-szeszfőzdék kis tételű holdfényt állítanak elő, amelyet kortyolgatni kell, hogy elhiggyék a simaját. Ellenőrizze a holland túrák és kóstolások ezen listáját, hogy megtervezhesse saját „holdfény útját”. Itt, Asheville, a Troy & Sons a helyi kiemelkedő.
Bor
A bor-sznobok figyelmen kívül hagyhatják (és teljesen kihagyhatják) Észak-Karolina szőlőjét, de érdekes tény marad: földrajzi sokféleségünknek köszönhetően (az állam a tengerszint feletti magasságtól 6000 lábig tart) és Észak-Karolina az egyetlen hely a világon, ahol szó szerint mindenféle szőlőfajtát termesztenek. És több mint száz szőlőnk van. A kiemelt események a Raffaldini Szőlőültetvények és Borászat, a Treehouse Szőlőültetvények és a RayLen Szőlőültetvények és Borászat, amelyek mind Yadkin megyében találhatók. Távol keletre, a Duplin Pincészet édes muszadin borjairól ismert.
Szabad tartású barbecue
Fotó: 12 csont
A barbecue nagy kihívást jelent az NC-ben. Itt, a Blue Ridge-ben az édes hickory füstről szól. A part felé haladva az emberek több ecet / fűszeres receptet és mártást használnak. Noha Észak-Karolinában egészséges ízek találhatók, kissé meg kell ásnia a valódi hagyományos készítményt, vagy a „disznópikint” - egy egész disznófa felett főzött disznó megtalálásához. Sam Jones Skyline Inn BBQ-ja, Aydenben, és új helyszíne Greenville-ben szolgálják az idő tiszteletére. És 2003-ban a Jones család elnyerte a James Beard díjat az „Amerika klasszikusai” kategóriában. Hány BBQ ízület mondhatja ezt?
Latin-karibi forró szósz Dél-Appalachia-ban
Asheville félreérthetetlenül déli, félreérthetetlenül hegyvidéki város, ám helyi ízlésünk valószínűtlen része latin, közvetlenül a vállalkozó és Hector Diaz séf miatt. Több mint 20 évvel ezelőtt az első éttermével, a Salsa's-nal kezdve, Diaz szülővárosában, Puerto Rico-ban összekapcsolta a spanyol, argentin, mexikói, kubai és más konyhák ízeit, Chorizo-ra és Bomba-ra terjedve, és rengeteg helyi alapanyagot tartalmaz, beleértve a saját gazdaságából származókat. Talán a Green Man IPA és a helyi barbecue (a Luella és a 12 csont közötti feldobás) mellett az egyetlen íze, amelyet leginkább az állam ezen részével társítanék, az a füstölt habanero szósz, amelyet minden éttermében megtalálnak.
Széljegyzetek
Fotó: Cheerwine
Úgy tűnik, hogy a déli mindig is ösztönözte az ételeket és az élelmiszer-kombinációkat innovatív - talán félig részeg - megközelítéseket. Hogyan magyarázná másképp a sült csirkét és a gofrit? (Ez az alapja a teljes étlapnak - még a névnek is) az új kedvenc reggelim helyén, Daddy King's Chicken és Waffle-ban.)
Tehát az alábbiakban említjük meg ezeket a helyeket / ételeket / termékeket, amelyeket az emberek elhagynak útjukból, és sorban várnak, hiányoznak, amikor nincs meg, vagy egyszerűen csodálkoznak:
- Monuts Donuts: Durhamben található. A semmiből készült fánk és bagel (sokuk őrült szalonna permutációval jár), az összes helyileg előállított összetevő… úgy indult, hogy egy fánkállvány triciklikkel működik a Durham Farmers Marketnél.
- Burgushi: Igen, valaki megtette - a hamburgerek és a sushi összeolvadásával. A tehénhal Charlotte-ban és Raleigh-ben megy el.
- Cheerwine: „A legrégebbi folyamatos üdítőital-társaság, amelyet továbbra is ugyanaz a család üzemeltet”. A Cheerwine szuper pezsgő és erősen cseresznye ízű szóda, amelyet 1917 óta gyártanak Észak-Karolinában. Kissé kultikus státusszal rendelkezik az ételek körében, és a délkeleti vidéken nem széles körben elérhető. És talán elkerülhetetlenül azt barbecue szószsá alakították.
- Krispy Kreme: 1937-ben Winston-Salem-ben indult (és továbbra is ott működik), a Krispy Kreme olyan, mint egy kerek New Orleans-i beignet (az eredeti Krispy Kreme élesztő tészta recept New Orleans-ből származik), olyan vastag üvegezésű, hogy a „Kreme” harapsz le, ellentétben a lágy tésztával. Ha délen nőtt fel, akkor valószínűleg magától értetődik Krispy Kreme.
-
Vidám borral töltött Krispy Kreme fánk: Igen, vannak. Valaki gondolt rá, és úgy tűnik, az embereknek elég toleranciája van a cukorhoz, hogy valóban élvezzék. És én sem tudok segíteni a gondolkodásban: Valahol az egész államunkban valaki arra gondolt, hogy szalonnát helyez be és szendvicsré alakítja.
Image
