Étel + ital
A kenyai part ételeinek feltárása a történelem leckéje. Az ételek a régió sok kultúrájának keverékei, a bantu népektől az iszlám, indiai és európai befolyásokig. Kenya partja mentén enni kell, hogy megismerjük gazdag szuahéli múltját.
Szuahéli sok mindent képvisel. Ez egy nép, ez egy nyelv, ez egy kultúra. A szuahéli régió Afrika keleti partját Kenyától Tanzánia aljáig húzza. A nyelv és a kultúra elsősorban az őslakos bantu és az arab kereskedők közötti évtizedes kölcsönhatásból származik. A kereskedők elefántcsontot és drágaköveket kerestek, és ellentételezésként fűszereket, ruházatot és evőeszközöket kereskedtek. Egyiptomból, Perzsiából (a mai Iránból), Indiából és Indonéziából származó kereskedők is csatlakoztak. A 15. században eljöttek a portugálok, akiket más európaiak követtek. Mindez befolyásolta a szuahéli partvidék életmódját és ételeit.
A parti kenyai ételeket fűszerek és kókuszdió töltik meg. Az íze pikáns és ízléses, és a főzési stílusok megtalálhatók a strandoktól a fővárosig, Nairobiig. Magad kipróbálásához kezdje meg ezt a nyolc ételt, amelyek elmondják a régió történetét.
1. Pilau
Lehet, hogy más néven megkóstolta ezt az ételt. Néhány a sok elnevezett regionális név közül: pilaf, pallao, pulao, pulaav, palaw, palavu, plov, polov, kurysh, fulao, fulaaw, fulav és fulab. A kenyai szuahiliak között ez a pilau.
A Pilaut úgy készítik, hogy egy edénybe egész fűszereket (például köménymagokat, fekete borsot, fahéjat, kardamomot és szegfűszegét), húst (például marha, kecske, csirke vagy hal) és rizst adnak hozzá. Mindegyik ugyanabban a fazékban főzött. Ez az étel elkészítésének hagyományos módszere. A modern módszer egész fűszereket cserél fel egy pilau masala nevű őrölt fűszerkeverékkel. A fűszerek az előzőben kissé csípős. A Pilaut paradicsommal, hagymával és kachumbari nevű chili forró mártással tálaljuk. Evőeszközök nélkül fogyasztják.
Nem egyértelmű, ki vezette be ezt az étkezést a kenyai part mentén, de valószínűleg az arabok és a perzsa származik, amelyeknek mindkét verziója meg van. Függetlenül attól, hogy ez a finoman fűszeres étel nagyon népszerű a szuahiliszek körében, és étlap-kötelező olyan különleges alkalmakkor és ünnepségeken, mint például az Eid-ul-Fitr (a ramadán böjt időszak vége) és esküvők. Élvezheti ezt a finomságot a tengerparti régió bármelyik éttermében.
2. Chapati
A Chapati egy lágy leves, kovásztalan búzatésztából, sóval ízesítve. A tésztát apróra vágott darabokra osztják, amelyeket kör alakúra görgessenek körülbelül hüvelyk vastagságban, a pizzakéreghez hasonló módon. A folyamat során a tésztát többször vagy egyszer is olajozhatja és hengereli. A nyers chapatist ezután lapos serpenyőben sekély sütjük. A Chapatist legjobban hústermeléssel (marhahús, kecske vagy csirke) vagy gabonafélével (lencse vagy zöldborsó) és mélysült csirkével lehet tálalni.
A flatbreads a korai búza termesztéséig nyúlik vissza Egyiptomban. A chapati változata megtalálható az egész Közel-Keleten, és a leghíresebb indiai származású is. Noha ennek a finomságnak az eredeti receptjét továbbra is széles körben alkalmazzák a kenyai partvidék és az ország egész területén, manapság számos változat áll rendelkezésre, amelyek kassavát, tököt, burgonyát, sárgarépát vagy gyógynövényeket használnak.
3. Mbaazi za Nazi
Amikor a legtöbb országban felmerül a „Mi a reggeli?” Kérdés, a válasz gyakran tojás, szalonna, kenyér vagy gabonafélék, tea vagy kávé kíséretében. A kenyai tengerparton csak egy válasz van: a remek mbaazi ya nazi na mahamri az Ön választott italával.
Az Mbaazi za nazi galambborsó kókusztejben főzve, a mahamri édes és rántott tésztadarabok, hasonlóak a fánkhoz. A galambborsó tisztán reggeli tétel a tengerparti térségben. Ritka esetekben a chapatival szolgálják fel őket. A galambborsó kenyai parti használata az indiánokkal folytatott kereskedelemből származik.
4. Biryani
Egy másik fűszeres rizs étel, amelyet a szwahilis (és általában a kenyiak is) egyaránt szeret, a biryani a kurkuma kivételével ugyanazt a főzési stílust és hasonló fűszereket használja, mint a pilau. A Biryani-t zöldségekkel és hússal (kecske, csirke vagy marhahús), főtt tojással és burgonyával készítik. Az egyik változat burgonya, főtt tojás és csirke kombinációját használja, de a legnépszerűbb recept a csirke és a főtt tojás kombinációját használja.
A türelem kulcsfontosságú eleme ennek az ételnek. Eredetileg Indiából, ahol sok különböző típusú biryani létezik, annyi lépést alkalmaz, mint összetevőket. A húsot éjszakánként vagy néhány órával korábban joghurttal, apróra vágott paradicsommal, sült hagymával, chili porral, kurkumaporral, apróra vágott gyömbérrel, fokhagymapasztával és sóval pácolták. A tojásokat előzetesen felforraljuk, és a zöldségeket külön sütjük - csak ne felejtsük el a kachumbari szósz elkészítését. A végső összetevő sáfrány vagy túrótej (vagy ehhez a különleges szuahéli csavarhoz kókusztej). Az ételt valamilyen egyszerű joghurttal, citrom savanyúságával vagy kachumbari szósszal tálalják.
5. Kókuszdió rizs
Első pillantásra a kenyai kókuszdió rizs úgy néz ki, mint egy normál rizs étel. De az első harapáskor a kókuszdió erős íze kitölti a szád. Ha alaposan megnézi, látni fogja az ízletes kókuszdió pelyheket.
Eredetileg Indiából származik, ízében áztatva van egy ilyen egyszerű étel. A fehér rizst kókusztejben főzik, és kókuszpehelyet adnak a száj fokozása érdekében. Párolt zöldségekkel vagy húspörköltekkel (csirke, marha, kecske vagy hal) szolgálják fel. A kókuszdióolaj krémes ízét és selymes textúráját adja. A kókuszdió rizs könnyen elérhető a kenyai part menti éttermekben, de a friss kókuszdió rendelkezésre állása miatt nem ennyire e régió területén.
6. Bhajia
A bhadzsák a part mentén szolgálják fel a kellemes fritteket. Ezeket vékonyra szeletelt burgonyaszemmel (körülbelül egy hüvelyk vastag) készítik, amelyet áztattak egy grammlisztből, kukorica- vagy rizslisztből, korianderből és más gyógynövényekből, fokhagymából és borsból készült tésztába. A burgonya szeleteket ezután rántva sütjük, és forróan tálaljuk akár ukwaju (tamarind szósz), hús (marha, kecske, hal vagy csirke), akár zöldségekkel. A fűszeres íz és aroma kifejezetten indiai, ahol az étel származik.
7. Kebab
Legközelebb, amikor úgy dönt, hogy a Kenyai parthoz fordul, ne lepődj meg, amikor kebabot rendelsz, és amit kapsz, messze van az elvárásaitól. Ez a közép-keleti eredetű népszerű snack nem a szokásos húsos nyárs kebabja. A kenyai kebab úgy készül, hogy egy darált húst (marha- vagy kecskehús), hagymát és gyógynövényeket (elsősorban koriander és fokhagyma), valamint tojást és zsemlemorzát mélysütéssel készítünk, hogy ropogós bevonatot kapjunk. Egyszerűen vagy krumplival és fűszeres mártással szolgálják fel.
8. Mshikaki
Az Mshikaki afrikai marhahúsbobók, hasonlóak ahhoz, amit a világ más része kebabnak hív. Ez egy meglehetősen egyszerűen elkészíthető pácolt hús (marha, csirke, kecske vagy hal), amelyet nyárson szolgálnak fel és szén felett sütnek. Ezek közül a legnépszerűbb a marhahúsfajta.
Jogi nyilatkozat: A kenyák általában szeretik a húst. Az mshikaki sok fajtája, amelyet helyben talál, teljes egészében húsból származik. A szállodák és a csúcsminőségű éttermek keverhetik a húst zöldségekkel és más gyógynövényekkel, hogy elérjék a különleges íz-ütést. Gyorsan szolgálják fel, de néha sült burgonyával vagy hasábburgonyával kísérik.
A Közel-Keletről és Perzsiából származó kulináris import ez a falat olyan népszerűvé vált, hogy indokolja az Mshikaki Street Festival nevű fesztivál indítását. Nagyon öröm a kocsmákban és az utcákon.
