Fotó: Duarte Carreiro
Nasreen-t figyeltem, ahogy gondosan mér ki négy teljes csésze ghee-t. Úgy érzem, kitörek azért, hogy csak a konyhában lássam ezt a békét. Négy csésze tisztított vaj, szinte tiszta telített zsír, csak egy tálhoz kerül felhasználásra. Az aranygömbök sizzolnak és ropognak, amikor a tehén lábába dobálják.
„Tudod, hogy megtanultam főzni?” - kérdezi Nasreen. - Az anyámtól. A házasság előtt mindent megtanultam. Hogyan készítsünk chapatist, biryani-t, kabobokat, csirkét, birkát … olyan sok mindent! A házasság előtt olyan okos és karcsú voltam, de most egészséges vagyok.”- büszkélkedhet, miközben a birkózó pózát jelent, amely elkerülhetetlenül kíséri az„ egészséges”szót a pakisztáni angolul.
Megtörve a Hulk Hogan flex-et, szívből kuncog. - Most te … olyan gyenge vagy. Ma rizst és húst kell enni.
Mosolygok. Hetente kétszer folytatjuk ezt a beszélgetést, mivel hat hónappal ezelőtt költöztem az emeleti lakásba. Mivel ma Nasreen azt tanítja nekem, hogyan kell főzni a stílusában, úgy döntöttem, hogy nem szabad megmagyarázni, hogy az „egészséges” verzióm jelentősen eltér a Lahoreban uralkodó koncepciótól.
Sok pakisztáni nő számára minél többet eszel, annál egészségesebb vagy, és a gyomrom egyszerűen nem felel meg. Az élelmezés végtelen bomlásának befejezéséhez gyakran viccelek: „Bas! Néhány házi pakisztáni nő!”Nincs több! A gyomrom nem pakisztáni!
Nasreen kihúzta a szeméből egy fekete hajat, és Nasreen felrobbant a szekrények között, és kivág egy sor fűszert. "Először el kell készíteni a salanot, a szószot a biryani számára" - magyarázza. Dél-Ázsia egész területén tucatnyi különféle biryani-recept létezik, de Pakisztán vágott fajtája csirkéből, aromás basmati rizsből, hagymából, paradicsomból és fűszerek komplex koktéljából áll. Nasreen biryani-ja jobb, mint bármi más, amiben éreztem egy pakisztáni éttermet vagy akár Indiában a határon is.
Tíz fokhagymás szegfűszegt ad át nekem egy kőhabarccsal és mozsártörővel. Nem használtam egy készletet a középiskolás óta, és Nasreen mulatságosnak találja az alkalmatlanságomat. Az emeleten lévő hűtőszekrényemben van egy üveg előre zúzott fokhagymás paszta.
Számomra a főzés szükségessége megzavarja a napi rutinomat, például egy nem kívánt és váratlan vendég érkezését. Lahore-ban szinte mindent a semmiből kell elkészíteni, hacsak nem hajlandó megvágni a drága importált termékeket. A kültéri hőmérséklet meghaladhatja a 120 fok (Fahrenheit), és gyakran vannak áramszünetek, amelyek akadályozzák a ventilátorokat és a légkondicionálókat. Az éjszaka közepén hideg verejtékben ébredtem fel, és álmodtam, hogy vacsorát rendezek.
Nem emlékszem, hogy valaha is hallottam, hogy egy pakisztáni háziasszony gúnyolódott arról, hogy hogyan kell főznie, de ez valami, amit naponta legalább egyszer morogok.
Fotó: Duarte Carreiro
Amikor Nasreen felmegy az emeletre, hogy megosszák a legfrissebb gup-shup-ot (pletykák) a szobalányról, vagy levonják a közüzemi számlát, azt kérdezi: „Mit főztek ma?” Ha rájön, hogy csak levest és szendvicseket készítettem, ő Küld nekem egy tálcát daalt és rizst, vagy egy ízesített húst. Többször is lementem a földszinten, hogy 9 óra után találkozzam vele, és azt találtam, hogy jelentős mennyiségű húst felenít.
- Hát, Nasreen néni vagy buli?
Nem nem. Nincs buli. Csak a nővérem, a testvérem, öt fiam és három unokatestvérem megy vacsorára.
"Ma este?"
Igen igen. 11 órakor jönnek … meg kell találkoznod velük! Mattar qeeemát, csirkét, shami kabobokat és daal-chavalokat készítek.
Általában csak akkor tudok elutasítani a meghívást, miután kóstoltam meg az ételeket. Ma csak hét ember főzünk, de ő ugyanolyan bőséges, miközben minden lépést megmagyaráz. Befejezzük a salant és továbbmegyünk a rizshez. Kíváncsi vagyok, miért nem készítettünk egyszerre mindkettőt, mivel a rizs főzése sokkal hosszabb ideig tart. Mielőtt a rizst a forrásba helyezi, a fazékba áztatja, és hagyja, hogy az apró rovarok és a törött burkolatok a felszínre emelkedjenek.
„Nagyon fontos, hogy ne érintse meg a rizst. Rázza meg; ne keverje össze a kezével.”
Legalább 15 percet várunk, amíg a rizs kiszűri a nem kívánt elemeket, és örvénylően továbbítja őket a tál teteje felé. Nasreen kicsit külön válogatja ki, és a mosogatóba dobja. Keverjük a tehenek lábát és eltávolítom az edényt a lángból.
A nyugati emberek átnézhetik a pakisztáni nők életét, és elképzelhetik őket, hogy szerencsétlen háziasszonyok, akiket napi időkig rabszolgabbá tesznek egy forró tűzhely fölött. Három pakisztáni nő közül csak egy tud írni elég jól ahhoz, hogy nevét aláírja a hivatalos dokumentumokon, és csak nagyon kis százalékban dolgozik otthon. Csábító látni, hogy a konyhát elnyomó börtönnek tekintik, de a legtöbb „bennem fogva tartott”, akivel találkoztam, nem sietett rohanni a börtönbe.
Egyszer megkérdeztem egy középső osztályú pakisztáni háziasszonyot, hogy inkább dolgozik-e. Munka? Miért akarok dolgozni? Egész nap egészen főzöm, harapnivalókat eszek, chai-kat iszom a barátaimmal, vagyok néhány gup-shup-ot …”
Nasreen ellenőrzi a rizs edényt, megállapítja, hogy főzött-e, és kiszűri az extra vizet. Alaposan keverjük össze a rizst a salannal, és óvatosan pontszerűen sárga színű ételfestékkel tesszük fel. Ahogy a biryani párolódik, az asztalt állítottuk össze és összegyűjtöttük a családot ebédre.
Izgatottan levetve a fedelet, azt kiáltja: - Látod, most már tudja, hogyan lehet az igazi pakisztáni biryani-t elkészíteni!
És most itt az ideje, hogy bemássunk.
Közösségi kapcsolat
Nasreen biryani receptjét nézd meg Heather blogjában. Heather a Matador U hallgatója.
