Utazás
Az elmúlt néhány hónapban a folyamatos hóvihar és a fagyos hőmérsékletek Washington DC-ben dióhullámot okoztak. Nincs pénzem vagy ideje, hogy megyek vakációra melegre melegre, hogy emlékeztessem magam arra, hogy mit érez a nap, nem csak arról, hogy néz ki, amikor a hóviharok között fejét kukucskálja, hogy a talajban lévő felhalmozódás szürkévé váljon. latyak.
Tehát, hogy gyógyítsa meg a téli blues-t, főztem Mexikóba, főleg a kedvenc mexikói szakácskönyvemen, a Tacos, Tortas és Tamales segítségével: Ízek Roberto Santibanez által, Mexikó serpenyőiben, edényben és utcai konyhaban.
A receptjektől eltekintve, ami kezdetben vonzza a könyvet, az élénk, plasztikus színű fényképei voltak a mexikói utcai életről: egy tálcás takaró, viaszos, Crayola-árnyalatú terítőn pihenve; férfiak és nők szakértelemmel darabolják, keverik és ízlik az ételeket a Jedi lovagok koncentrációjával; az utcai kártyákra és a falon belüli lyukakkal ellátott étkezőkre, amelyek minden sapkában feliratokkal fel vannak tüntetve, figyelmet kell fordítani a chicharronra, a házi tortillákra, még a „QUESO EXTRA” -ra is.
És akkor ott van az étel: halvány, morzsolt szélű kukorica tortilla, amely tetején burgonya, gomba vagy apróra vágott ékek csillogó ékei vannak, apróra vágott káposzta és koriander konfettijével meghintjük, majd fényes narancssárga vagy zöld szósz spray-vel felkenjük. Vastag torta (amely egyfajta tortának tűnik, de valójában szendvics), feketebab tört, bab sertés carnitas vagy sós tőkehal töltve. Bolyhos kukoricás tamales kukoricahéj-csomagokban párolva, aprított csirkével vagy eperrel töltve.
Ezen a télen folyamatosan főzöm a könyvemet, és egy recept nyertese után fedeztem fel a nyertest. Az eddigi kedvenceim közé tartozik a sós lassú főzésű bárány, a csípős pácolt szoknya steak, a fahéj-narancs illatú kacsa carnitas és az adobo-pácolt csirke, amelyek újradefiniálják a csirkére gondolkodásmódját.
De a legjobban a fűszerek és szószok széles választéka, amelyek a nulláról könnyen felverhetők, és egész héten ülhetnek a hűtőszekrényben, hogy felöltözzék a mindennapi reggelit és ebédet. Egy nyomasztóan fehér északi napon pirítson fel egy quesadillát egy száraz serpenyőn, majd meghintje apróra vágott paradicsommal és a következő avokádó-tomatillo salsa-val, amelynek fényes hangjai ízlik a trópusi szélesség napsütésének érzéseit. Csukja be a szemét, harapjon be, és majdnem elhiszed, hogy Mexikóban vagy.
Egy megjegyzés: Kicsit megcsináltam az eredeti receptet, hogy hozzáadj egy jegyet a mészről és csak egy kis cukorral, hogy csökkentsem a tomatillo tartósságát. Ezenkívül kihagyom a jalapeno magjait a tűzerő csökkentése érdekében, de ha fűszer-szerelmes vagy, mindenképpen hagyja be.
Friss zöld salsa avokádóval
(adaptálva Roberto Santibanez Tacos, Tortas és Tamales lapjaihoz)
Hozam: körülbelül 1, 5 csésze
½ font tomatilló (5 vagy 6) hántolt, öblített és durván apróra vágott (keressen olyan tomatillókat, amelyek nem túl sérültek vagy kiszáradtak. Konzervként is megtalálhatja őket, bár a friss frissen sokkal jobb ehhez.)
½ csésze durván apróra vágott koriander (csak egy marék cuccot leszakítom a csokorról, öblítem le és bedobom.) A szárak ugyanolyan ízűek, mint a levelek, így azokat is hozzáadhatjuk, amíg apróra kerülnek.)
4 friss jalapeno vagy serrano chiles, durva apróra vágva (Bemelegít hővel, magvak ki enyhébb salsa számára.)
1 nagy fokhagyma-szegfűszeg, hámozva (Ne tégye el azt a hibát, amit valaha is tettél, ha extra fokhagymát adtam hozzá - ez elég.)
2 evőkanál apróra vágott fehér hagymát (a piros is finom.)
2 teáskanál kóser só
½ közepes mész, gyümölcslé
1 vagy 2 csipet cukor ízlés szerint
½ csésze víz
1 nagy érett Hass avokádó
Tegye be a tomatillókat először egy turmixgépbe, majd adja hozzá a maradék összetevőket. Húzza fel a tomatillók feldarabolására, majd keverje fel, amíg nagyon sima, legalább 1 percig. Ízesítsen további chilevel, sóval vagy cukorral (legyen óvatos - ne túl sokat), majd keverje meg újra. Salsaim kb. 5-6 napig a hűtőszekrényben marad.
